卤牛肉怎么才有味道呢呢？卤牛肉专用香料口诀-菲力牛肉网

卤牛肉怎么才有味道呢呢？卤牛肉专用香料口诀

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卤牛肉的汤尝起来有点苦是怎么了

很乐意回答你这个问题，卤牛肉的汤尝起来有点苦，有以下两种原因，第一个原因，在做卤牛肉的汤时调料下的太重，如果调料的分量太多，熬出来的汤汁就会发苦，第二个原因，在炒糖色的时候，冰糖被炒煳了，炒糊以后的糖色水味道就会发苦，这就影响到了卤汁的味道，使卤汁的味道也发苦，我的回答仅供参考，谢谢，

卤牛肉专用香料口诀

白芷良姜提肉香.，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉扣煮兔强。

白扣排草防腐增味广厂，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长，拌鲜菜，煮鲜汤放点儿干姜味儿更香。

香白芷白芷香，解腥去膻最相当，羊眼泡牛口条儿羊心羊肺羊肚汤。

搁上一点儿香白芷，它的味道特别香，草扣好人人夸，能熏鸡来又烤鸭。

北京烤鸭用草扣，德州扒鸡它当家。做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鲜美，还需三宝往里怼。三宝他可不寻常，砂仁，肉蔻，小丁香。

八角，桂皮飘肉香，白芷草果去腥墙，想要口腹皆回香。丁香，香茅来帮忙儿

搭配技巧口诀

香料使用有技巧

宁少勿多要记牢，异味儿苦涩先去除。芳香类型儿清水要浸泡，苦香类型儿白酒去异味儿。

大个儿果实要砸开，下锅之前要注意。先下后下讲次序，出锅慢的排在前。

八角，桂皮，草果先，出香快的要后放，香茅草，香叶和孜然芳香类用量要加大，苦香类用量应减少卤菜腥膻多去异，香料用量要牢记。

大家牢记香料顺口溜，从此搭配香料不求人。

高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍

步骤1：牛肉在下锅焯水之前，先清洗一遍，之后用普通的中筋面粉，均匀的裹上牛肉，放在一边静置15分钟。等到时间到就可以，用清水冲洗牛肉，这样子可以更好地将牛肉的杂质清洗干净。牛肉冷水下锅进行焯水，等到水开后，撇开浮沫捞出牛肉。

步骤2：将牛肉放进高压锅中，加入事先准备好的香料，千万记得开水下锅，就可以关上锅盖进行烹煮，大火烧开后转成小火慢炖一个半小时左右就可以了。

步骤3：炖好之后的牛肉，不要着急开锅盖，就只需要关火，让牛肉在锅里浸泡2个小时左右。这样子浸泡之后，牛肉的味道会更好，也会更入味，等到要吃的时候，将牛肉切成薄片就可以了。如果口味偏辣的朋友，也可以加上适量的辣椒，带些辣味的牛肉吃起来也会更增添风味。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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