卤牛肉怎么才紧致？牛肉怎么卤才紧致不散-菲力牛肉网

卤牛肉怎么才紧致？牛肉怎么卤才紧致不散

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牛肉怎么卤才紧致不散

牛肉卤的紧致不散方法如下：

肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。一定要记得时间方面的注意事项，这样才可以保证牛肉的嚼劲。

卤牛肉的制作方法

主料：大块的牛肉1公斤、五香、桂皮、红糖。

辅料：生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶。

做法：

1、把牛肉切大块，洗干净。

2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉。

4、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话，可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

5、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右。离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味。然后离火等牛肉凉了以后，就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

6、注意：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，基本不放水。煮的时间一定要长，不然里面不入味。最好放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。

牛肉怎么卤才紧致不散卤牛肉要多久

如果想要牛肉卤得紧致不散，可以采取以下方法：(1)食材准备。(2)正确选材。(3)处理牛肉。(4)加入食材。(5)炖煮牛肉。此外，想要牛肉卤得好吃，卤的方法是十分重要的。下文是关于“牛肉怎么卤才紧致不散”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。

牛肉怎么卤

1、食材准备：牛肉适量、八角两颗、香叶两片、桂皮一小块、白芷一片、草果一颗、干辣椒少许、陈皮少许、花椒一把、黄豆酱一勺、柱候酱一勺、豆腐乳一块、生抽40毫升、老抽10毫升、葱段适量、姜片适量、白糖适量、食盐适量。

2、正确选材：卤牛肉最好选择牛腱子肉，吃起来才会又香又有嚼劲。

3、处理牛肉：对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡2个小时。2小时后，把牛肉取出，再冲洗一遍。将牛肉冷水下锅，大火。

4、加入食材：水开后，将浮沫清除干净，转为中火，往锅里倒入之前准备好的食材，并根据个人口味来调整食盐的用量。

5、炖煮牛肉：牛肉再次煮开后，转为小火，让牛肉保持似开半开的状态，炖煮大概90分钟。

卤牛肉要多久

卤牛肉大约需要2-3小时。卤牛肉的时间一般需要根据牛肉的大小来定，既不能太长，也不能太短，以免影响最终的口感。通过阅读上述“牛肉怎么卤才紧致不散”和“卤牛肉要多久”的内容介绍，希望可以为大家提供参考。更多关于卤牛肉的介绍，敬请查阅其他相关资料。

卤牛肉如何不松散

总是吃炖煮等热食的牛肉，难免会感觉腻味，在家人的强烈要求下，便做了一份卤牛肉，卤制的牛肉切一盘，配上凉拌料汁，开胃还解腻，甚是不错，卤牛肉相对来说也比较简单，不过可能很多人会发现自己做的卤牛肉太过松散没有嚼劲，其实想要卤牛肉的口感更好，我们便只需要掌握其中的小技巧，在卤牛肉之前对于焯水还是泡水这一点便需要特别注意，而将牛肉处理干净之后同样也有很重要的步骤，做好了牛肉才会弹滑入味好吃不柴也不散，下面我们一起学习。

卤牛肉的做法：

备用食材：牛肉450克，盐适量，花椒适量，八角3个，陈皮1块，生姜1块，冰糖适量；

制作过程：第一步，首先将准备好的牛肉切成长条状，用水冲洗干净后，重新放入在干净的水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，然后将牛肉取出，冲洗干净；

第二步，在锅中添上水，待水煮开后，将泡好水的牛肉放入锅中，焯下水，捞出后用温水冲洗干净浮沫，然后头放入事先准备好的加上冰块的冷水中，快速冷却；

第三步，同时将八角、花椒、陈皮、冰糖，以及切好的姜片大蒜准备好，将牛肉放入瓦煲中，加上准备好的材料，同时加上适量的清水，小火慢慢煲煮；

第四步，差不多一个半小时后，即可关火，不要急着取出，待牛肉浸泡一个晚上后捞出，放入在冰箱冷藏一会，取出来一块，切成薄厚适中的片，稍微回下温，摆放在盘子中；

第五步，重新准备一个小碗，葱蒜、香菜分别切成末，放入容器中，加上生抽，浇上热油，拌匀后，淋在牛肉上，即可享用。

烹饪小技巧：1、将牛肉进过卤制的方法做成美食，深得大众的喜欢，卤牛肉的口感香软有嚼劲，不管是当家常菜，亦或是宴客菜都是不错的选择，每年过年的时候，小编家里边会做上许多卤牛肉，有客人的时候切一盘，简单方便还有面子，牛肉本身便是价值高口感好的肉类，对于补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等都有好的帮助，大人和小孩吃都极易被消化吸收，所以非常建议大家多学习牛肉的不同做法。

2、卤牛肉怎样做紧致不松散，有人焯水有人泡水，其实正确方法应该是先将牛肉放入清水中浸泡，将其中的血水逼出；接着再将牛肉放入开水锅中焯下水，是为了使得牛肉吃着无腥味，所以这两个步骤都要做，而不是只做其一。不过大家也别只会泡水焯水，还有一个步骤同样重要，便是将焯过水的牛肉迅速头放入加上冰块的冷水中，是为了让牛肉快速收缩，吃起来会有弹压的感觉，最后将将牛肉冷藏一会，便不会松散。将技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不松散。

如果你认为卤牛肉的方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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