西餐牛肉哪块好吃(牛排哪块肉最好吃)-菲力牛肉网

西餐牛肉哪块好吃(牛排哪块肉最好吃)

大家好，今天小编来为大家解答西餐牛肉哪块好吃这个问题，牛排哪块肉最好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛排哪块肉最好吃

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大区别口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下，牛排口感参考

扩展资料：

一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5——7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，喜欢吃牛肉力行推荐

二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，主张熟度5——7分熟。

三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟

四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

食用指南：

宜食人群

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

忌食人群

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉哪部分好吃

好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

其他部位的牛肉——

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。

肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

吃西餐:哪个部位的牛肉做牛扒最好吃

牛扒哪个部位最好吃?在西餐的餐单中，最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识，一是Tenderloin，指的是牛里脊肉，与其他位置的肉截然不同，尽管外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是焗出来的一样，但吃起来却特别鲜香。当然，如果要吃肉汁更丰富，口感更为肥嫩的，Rib的部位一定不可错过，一般人们可以选择肉眼的部分，这个部位的肉质特点是松软、多汁，即便经过较长时间的熏烤，浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来，让人难以忘怀。牛三角肉最适合红烧西餐中牛肉很少用于红烧，但中餐不同。选用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其煮熟，味道丰富饱满，加之酱料的调制，更为可口，且肥而不腻。巴西烤肉多用牛肩峰经典的巴西烤肉，选用的牛肉，来自牛肩峰的部位，这个部位的肉质具有较多脂肪，于是厨师一般会用锡纸将其包起来，以免烤的时候油脂滴下来，烤完的肉质松软且爽口。当然，也有上好的烧烤餐厅，选用的是牛上脑，这里是牛后颈部上侧的肉，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前，会将其切成薄片，再撒上粗盐，再拌上蒜蓉或其他酱料，带有肥腴口感的肉质爽口、松软，且不失嚼劲。牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩，适合烤时用文火慢慢熏，经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料，极具魅惑的香气让人神舞飞扬。★嫩肩里肌(板腱)口感：柔软带有韧劲最佳吃法：富有油花且肉质具有韧劲，适合做牛排，或用于烧烤均可。★翼板肉口感：富有嚼头最佳吃法：含有许多细筋路、富有弹性、油花多，也适合做成牛排、或用于烧烤。★外脊、里脊，又称眼肉口感：鲜嫩最佳吃法：由于肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热容易胶化，肉质较嫩，油花均匀，因而它具有独特风味，是极佳的牛排部位，常用于香煎，蒸、或用火锅汆烫等方式烹调，均能突显其鲜嫩的特质。★牛小排口感：嫩滑有弹性最佳吃法：相比里脊肉，牛小排的肉更为滑嫩有弹性，骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。★牛肋条口感：多汁松软最佳吃法：肋骨间是条状带有较多油花的肉质，受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，一般用于红烧，或做成酱汁牛排都是不错的佳肴。★牛腩口感：松软有弹性最佳吃法：国内牛腩的吃法要比国外丰富得多，肉质纤维较粗，但做成牛腩煲，或是与萝卜炖，都是伴有浓郁香气的美味。而西式的做法则通常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，或是用来当作薄片烧肉。★前腰脊部口感：鲜嫩最佳吃法：腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，味道香浓。如果换做蒸牛肉、火锅片、铁板烧等吃法，则可以吃出鲜嫩感。美味的丁字骨牛排，正是由此部位切割而来。★腰内肉口感：鲜嫩最佳吃法：这里指的是小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排或铁板烧，鲜嫩肉质唇齿留香。★西冷口感：嫩最佳吃法：和肉眼部位相比，西冷鲜嫩但油花少，肉质细嫩，可以做成美味的煎牛扒。★后腿肉口感：偏上部位以及下部位的后腿肉口感较韧，而后腿仔盖肉则较为鲜嫩最佳吃法：居外侧后腿肉部位，虽然和菲力牛排有些相似，但肉质比较粗且硬实，处理时一般是先去筋，或以拍打方式来加以嫩化，然后再做成牛扒。但中式的吃法，则可以选用这部分的肉做成腊牛肉，再切成薄片炒来吃，肉质有嚼头，但香味十足。

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