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西餐牛肉怎么做西餐中牛肉有哪几种做法

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西餐中牛肉有哪几种做法

西餐中牛肉做法有很多种，没有具体数字，具体做法如下：

主要材料：菲力牛排1块，橄榄油5毫升，胡椒酱适量。

1、准备牛排、橄榄油和胡椒酱。

2、锅中放橄榄油，大火烧热。

3、牛排两面各煎1分钟。

4、出锅，撒上适量胡椒酱即可。

5、成品图。

西餐牛肉的做法大全家常

西餐牛肉的做法大全1、炖牛肉

材料

牛腱两条

牛肉卤包1包

洋葱1个

大料，草果各几个

葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

西餐牛肉做法

全生：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；

一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；

二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；

三分熟：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；

五分熟：牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；

七分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

全熟：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；

过熟：牛排色泽偏黑，焦脆；

通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

再说一下牛排的类型

肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)

T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)

菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)

西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)

科普完牛排的知识，如果能在家也能轻轻松松享用西餐牛排就好了，继续看重点

关于牛排怎么煎才好吃？为什么我煎的牛排很柴？很多朋友可能会问到这个问题，下面这道美味又简单的牛排做法，完全保持了牛肉本身的味道。那鲜嫩多汁的牛排再配上一瓶高品质的红酒，真是无与伦比~

主料

牛排200g 海盐1-2g

现磨黑胡椒0.5g橄榄油1ml

黄油2g

做法步骤

1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质，按美国标准USDAPRIME级是特等，其他国家不太清楚，关于等级就看自己的消费能力购买。进口市场种类繁多，请自行选购。

2.喜欢吃好点的品质牛排，去超市内选择自己喜欢的即可带回家……

3.5％靠锅具，起码是厚的平底锅

4.别说买棱柱的铸铁锅是为了装B格，看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了，肯定比平底锅煎出的少油。

5.5％是烹饪手法：牛排最好的搭档是海盐＋现磨黑胡椒即可，那些酱汁、嫩肉粉什么都是用来掩盖不新鲜牛排的味道。牛排一定要厚！（一般2厘米-2.5厘米左右厚切牛排是最佳选择）

6.买回来的牛排千万不要拿水冲洗，如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻，第二天看看是否已经全部退冰，没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰，退完冰用厨房纸巾吸去多余水份，牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉，只要撒上适量的海盐、黑胡椒按摩整块肉等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的请再加点橄榄油按摩。

7.牛排在锅子用大火烧非常烫的时候下锅，平底锅25秒翻一次面，按最佳厚度的牛排煎的时间，每一面分别是三分钟，两面加起来六分钟，这样的时间煎出来的牛排是五分熟，如果你的牛排在一厘米左右，时间上请自行控制，要熟点请延长时间。

8.煎牛排的时候不要忘记整块边缘部位也要煎一煎哦！

9.煎完表面抹上一层黄油（也可以不抹）封住肉汁再放在容器里盖上锡纸或盘子室温下静置几分钟（煎几分钟就静置几分钟）让部分流出的汁液回吸到牛排上再摆盘上桌。

10.国外几成熟对照表

11.配菜自己选择，自己吃的话无所谓的，要求跟店里一样的话就要下点心思做了。

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