牛肉汤加什么中药较清淡？炖牛肉最忌放什么

今天给各位分享牛肉汤加什么中药较清淡的知识，其中也会对炖牛肉最忌放什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

炖牛肉最忌放什么

本篇回答不仅要指出炖牛肉最忌加什么？还要介绍快速炖牛肉软嫩的方法，既不用高压锅，也不用炖煮一两个小时，而是短短半个小时，只需加入一种特殊的食材就行。这一点恐怕绝大多数不知道。

首先要看牛肉的炖法

炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。

1、清炖。包括着炖汤，许多人喜欢把牛肉焯水一遍，期间放入了花椒、姜葱去腥膻。其实，不必如此麻烦，牛肉焯水后炖汤，等于损失了一部鲜香味，而花椒的味道是辛麻的，造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，显得画蛇添足，毁了一锅好烫。

正确的做法，牛肉块冷水下锅，一小块生姜拍散丢入，葱大料皆不用。水开迅速打捞去浮沫，炖煮到后续才放入辅料，白萝卜之类的，炖烂了才放盐调味，切记不能提前放，否则牛肉收缩紧实，得花费更长时间方能软化。

出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。试试味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉汤，哪会什么腥膻味。这是跟牧民学的，起初我也是以为调料简单，能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。

2、红炖。以炖牛腩为例，前面的答主们说不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴。

我的观点是：牛肉的腥味是靠激发出的？第一次听闻！红炖（红焖）牛肉可以放适当放些大料，能增加一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，是炖煮的方式不对所致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。

与其关心最忌讳放什么，不如掌握了牛肉的正确炖法，以“土豆炖牛腩”为例，分享下如何炖好吃，且软嫩入味，省时间！

土豆炖牛腩家常做法

①、牛腩两斤切块，清洗两遍去血水，控干。重点来了，菠萝切片，大概有五六片，榨汁，牛腩块淋上菠萝汁，搅拌腌制15分钟。经过处理后的牛腩，炖不到一个小时就软烂了。若是牛肉的话，不可炖半个钟，筷子都夹不起来，建议不能超过15分钟。

②、牛腩冷水下炖锅，同时放入拍裂的生姜块，烧开撇弃浮沫，尽量打捞干净。

③、放入小葱（挽成结），八角1个，香叶2片，桂皮一小块，干辣椒三到五个。注意香辛料勿贪多，能勾勒出淡淡的卤香就足够了。

④、中火炖25分钟后，倒入一斤切好的土豆块，下生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，继续焖煮15分钟。

⑤、时间到后，尝试一下味道，偏淡就放少许的盐调味，转大火收汁一会，完成。

在家炖牛肉，总是难以入味或者硬的嚼不动，以为这个牛肉很老柴，买亏了。其实不然，学会挑肥瘦相间的部位，就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁，软烂入味。

最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民，吃牛羊肉可是直接白水炖肉。

而炖牛肉也有很多的忌讳，也有许多技巧可寻。怎么煲汤，那可是广东人的专利，煲汤手法那可是全国驰名；

通常喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。

——①炖牛肉的忌讳——

①第一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感。

②不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴。

③不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲。

④不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了，煮烂了，都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。

⑤不能用热水下锅炖牛肉，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬。冷水下锅最好，可逼出血水杂质，炖煮出来的牛肉香嫩。

⑥炖牛肉时间长，不能中途加冷水，加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。

⑦炖牛肉尽量不放放姜，除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜，牛肉本来的香味全无，汤也没有了那种肉鲜味。

——②炖汤技巧——

①煲汤讲究慢火久炖成好汤；但并不是时间越长越好，大多数汤品以1-2小时最佳，肉类则以2-3小时，方可熬煮出新鲜风味。

②所有的炖汤肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小时左右，中途可换水，去除血水杂质腥味，再进行葱姜料酒焯水，除了残留血水异味，还可以消除部分脂肪，避免汤水过于油腻。

③煲汤的食材要挑选耐煮，有营养价值的食材。若是选择中药材，可一定要经过清洗灰尘。

④原料与水的比例，分别以11、11.5、12等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同，熬制多种汤以11.5时最好。水加多容易稀疏营养物质，水加少容易炖干。

⑤通常先以大火的高温炖煮，将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出，以免汤汁混浊。待水沸腾，再以小火慢慢炖煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

⑥如果牛肉比较老柴硬，放上几片山楂片，或者白萝卜，你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。

⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包，肉不仅熟得快，而且味道清香怡人。

⑧加少许白酒或者白醋，这两个东西都是可以软化牛肉肉质，遇到炖不烂的牛肉，可以多加一点。

炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美

炖牛肉时需要注意的问题有很多，今天我们来讲一个最重要的，炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美！其实很多人在炖牛肉的时候都做错了，如果你还不知道炖牛肉该放什么调料，那是赶紧来看看吧！今天我们来做西红柿炖牛肉，西红柿会让汤汁变的更浓郁，而牛肉的口感也会跟着提升，来看看具体怎么做的吧！

【西红柿炖牛肉】

食材：牛肉，西红柿，葱，姜，桂皮，香叶，折芷，冰糖，草果

1，我们先把西红柿清洗干净，用开水烫掉皮，然后切成稍微大一点的块备用。

炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美

2，把牛肉清洗干净，切成块，然后放在清水中浸泡一下，把牛肉中残留的血水泡出来。然后焯水，冷水下锅，煮开之后，把锅面飘浮的浮沫撇掉，再把牛肉捞出来沥干水分。

炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美

3，锅中加入适量的油，油热之后先放入香料炒出香味，然后再把牛肉放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀之后把它们倒入炖锅中。

炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美

4，在锅中加入没过食材的清水，再加点老抽上色，然后放入西红柿，大火煮开之后再用小火慢煮，炖两个小时左右牛肉就炖熟了，加入食盐调味，再炖10分钟就可以出锅了。

炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美

这样美味的牛肉就做好了，我们在炖牛肉的时候千万不可以直接把牛肉放在锅里，这样牛肉会有很大的腥味，而且肉质也不细嫩，所以我们要先焯水，把它的血水排出来，这样做出来的牛肉才是最美味的。炖牛肉的时候也不能太心急了，只有用小火慢炖出来才是最好吃的。而炖牛肉不能添加的两种调料就是花椒和大料，这就是炖牛肉最忌讳的调料，放了它不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反，大家一定要注意哦！

炖牛肉要看是要怎么炖，炖汤的就不一样，很多人都不知道，放了才后悔！在饮食方面，还是南方人比较讲究一些，就比如吃饭的时候，南方人的饭桌上都有一碗汤，而北方人有时候只有菜和馒头。我去北方待过一段时间，吃的不习惯，习惯了吃饭喝汤，没有汤有时候容易噎住。喝汤其实是一种好习惯，不管是饭前还是饭后，喝一碗汤都有助于身体健康。南方的广东人最讲究喝汤了，他们对煲汤也是有一手的，什么都可以煲汤，而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的，所以在广东，人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。

煲汤是有技巧的，比如牛肉汤我们要选用牛腩口感嫩滑，想要炖出好喝的牛腩汤可不是简单的事情。炖牛腩汤最忌这调料，可平常炖牛腩汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛腩汤的时候加了这调料，整锅

这调料就是花椒，花椒属于一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。

炖羊肉汤的时候可以放花椒，但是炖牛腩汤一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和葱姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。

炖牛腩汤的正确做法：

第一步，首先我们把牛腩浸泡水里，泡出血水后捞出，冲洗干净。然后牛腩冷水下锅，加料酒和姜片，焯水后捞出，用温水冲洗干净备用。

第二步，将洗净的牛腩放入砂锅，用砂锅煲出来的牛腩汤才是最香甜的，最后放入药材、姜4片、当归、红枣、党参、肉桂、黄芪、陈皮、甘草、草果、胡椒粉、后放盐、鸡精、米酒。加入足够的开水，开火烧沸。然后转小火盖上盖子炖1个半小时即可。（要是老牛肉则需要更长时间）喜欢葱花或香菜可以在食用时放点。个人觉得还是不要放牛腩汤这么喝味道才是最好的。[赞]

所以我们下次炖牛腩汤的时候一定不要加花椒了，会破坏汤的鲜美，浪费了一整锅汤。希望我的回答能帮到你。[微笑]

炖牛肉最忌放什么？炖牛肉最忌放什么，这个主要得看是怎么炖，清炖的话，就不要放太多香料，比如八角、花椒等，香料的味道太重，会遮住牛肉本身的味道，还有就是葱，放葱也会影响汤的鲜味，可以根据自己的口味来适当的放调料。

牛肉是我们生活中经常食用的食品，很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，还含有膳食纤维、乳酸、钙、铁、维生素等营养成分，我们一般都会炒牛肉，炖牛肉，既美味又营养，但是很多人不知道炖牛肉的时候，不能放这几样，会影响牛肉的鲜味和口感，下面就来详细聊聊炖牛肉不能放什么。

一、炖牛肉最忌放什么

1、炖牛肉最好不要放太多的香料，比如花椒、八角、小茴香、桂皮之类的，因为这些香料的味道太重，放了反而会影响牛肉的鲜美，还会使牛肉的颜色看起来很深，会影响牛肉汤的颜色，所以还是不放最好。

2、炖牛肉最好不放葱，大葱的味道很香，一般用来去腥比较好，但是炖牛肉最好不放，因为放了大葱会影响牛肉的原汁原味，炖出来的牛肉会老不嫩，影响口感，还会使牛肉的颜色变黑，所以最好不要放。

其实炖牛肉除了不能放这些，在制作的时候，还是有很多的小技巧的，下面就来详细聊聊怎么炖牛肉。

二、挑选牛肉

炖牛肉调牛肉很重要，最好选择牛腩肉和牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都很适合炖着吃，牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，牛腩肉有肥有瘦有筋有皮，炖出来特别好吃，牛腰窝就是去了排骨的肋条肉，肉质很好，炖出来也很不错。

三、制作步骤

1、食材：牛腩肉、萝卜、玉米、姜、料酒、盐、白胡椒粉

2、把牛腩洗一下，用清水浸泡一个小时，中间要换一下水，把血水给泡除干净。

3、把姜洗干净，切片，把萝卜洗干净，玉米剥皮，洗干净备用。

4、泡好的牛腩肉切块，洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、料酒去腥，大火烧开，有浮末的话就把浮末用勺子撇去。

5、焯好水后，捞出来，用温水把牛腩肉上浮末洗干净，准备一个砂锅，把牛腩肉放进去，加入开水，注意不能加凉水，容易使牛肉肉质紧缩，不好炖烂，影响口感。

6、炖牛肉是要一次性加足，中途加水会影响味道，不过一定要加水的话，要加热水，这样炖出来的牛肉容易酥烂，口感好。

7、放入几片姜片，煮来后转小火慢炖，至少炖煮两个小时以上，这样炖出来的肉质不柴，还香，汤口感醇厚，香味浓郁。

8、把玉米切段，萝卜切滚刀块，等到牛肉快要熟烂的时候，把玉米和萝卜放进去，大火烧开，转小火慢炖。

9、煮至萝卜软烂，玉米熟透，加入盐、白胡椒粉调味即可，这样炖出来的牛肉，肉质不柴，口感醇厚，香味浓郁。

小技巧

1、炖牛肉一定要选择肥瘦相间带着筋的，这样炖出来口感才好。

2、牛肉洗干净后，要用清水浸泡一个小时，泡除干净血水。

3、牛肉焯水要冷水下锅，这样能更好的去除血水。

4、炖牛肉的时候水要一次加足，中途加水会影响口感。

5、盐不要放的太早，过早的放盐，会使肉里的水分跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

总结：通过以上分析，我们知道了炖牛肉能放什么，炖牛肉不要放太多的香料，像八角、桂皮、小茴香、花椒之类的，因为这些香料的味道比较重，会遮盖牛肉本身的鲜味，还会使牛肉和汤变黑，也不要放葱，葱也会使炖出来的牛肉变黑，影响口感。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的制作有着丰富的经验，炖牛肉最忌讳的什么？对于这个问题，我相信我的回答绝对是众多回答中含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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“牛肉不韭菜”你知道么？

在餐饮行业中有这么一个说法就是：牛肉不韭菜，意思说的就是烹饪牛肉类食材的时候，不能够放韭菜，其实这局话说得不仅仅指韭菜，而是说得是类似韭菜这类得蔬菜都不可以和牛肉一起烹饪。

原因就是；韭菜有刺鼻其浓郁得气味，如果和牛肉一起制作，牛肉的肉香味很容易被韭菜的刺鼻且浓郁气味所掩盖住，所就吃不到牛肉的肉香味，尤其是炖制牛肉这种带汤的烹饪方式，如果放了韭菜这一类的蔬菜，那么汤的味道就是一股浓浓的韭菜味。

总结一：那么大蒜同样有刺鼻且浓郁的气味这类食材，为啥能够添加？原因就是大蒜在炖制牛肉的时候是扮演者增香去异味的作用，其用量很少，而韭菜则是作为配菜和牛肉一起炖制，配菜是仅次于主要食材添加量第二的食材，所以作为配菜来讲，韭菜这类的蔬菜是不可以和牛肉一起炖制的。

炖牛肉最忌加入这类“香辛料”

炖牛肉是一种烹饪方式，其中就包含两大类不同的牛肉炖制方法，而这两种不同的牛肉炖制方法所添加的香辛料也有很大不同。

一，清炖牛肉不能添加的香料类别

用于餐饮的香辛料的种类有很多，但是大概可以分为三大类：第一类，能够赋予食材独特香料气味的香辛料，第二类，能够去除肉类食材异味，还原肉香味的香辛料，第三类，能够给食材上色的香辛料。在这三类香料中，第一类和第三类是不能够用于清炖牛肉制作的，原因就是具有浓郁气味的香料和具有上色功能的香料，会影响清炖牛肉的味道和颜色。

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清炖牛肉的特点：汤清肉香，讲究的就是原汁原味，而上面的两类香料正好违背了清炖牛肉的制作原则，所以在这种牛肉的做法上，类似常用的一些八角，桂皮，丁香，桂籽，甘松等等非常适合牛肉制作的香料则是不能够添加的。而第二类具有去异味还原肉香的香料，例如：姜皮，良姜是可以适当的添加的，因为这类香料的气味很小且都是清香一类的气味，所以不会影响清炖牛肉的味道。

但是个人建议是，清炖牛肉最好是不用香辛料或者是选择一种两种具有去异味作用的香料使用就可以。

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二，红烧牛肉不能添加的香料类别

红烧牛肉的炖制是典型的牛肉重口味的烹饪方式，而这种烹饪方法其实大多香料是都可以选择的，像是上面提到的，八角，桂皮，香叶，小茴香等等是都可以使用的，包括那些具有浓郁气味的香辛料丁香，桂籽，草果等等都可以用于这类重口味的牛肉炖制。

但是除了以上说的这几类香料以外，还有细分的一类香料是绝不可以和牛肉一起炖制，无论是牛肉的哪种烹饪方式方法。

药香味浓郁的香辛料

凡是香辛料都属于药材，那么药香浓郁的香料和有浓郁香气的香料有何不同？

区别就是：香气浓郁的香辛料，虽然也有药材的味道，但是那是在使用量达到一定量的时候才会产生药味，也就是说这类香料的气味的香气比较干净，没有过多的药味，而是大多数人较喜欢的气味。

药香味浓郁的香料则是：药的气味明显盖住芳香的气味，而这种药味和平时的中药味一样，所以无论是哪种牛肉的炖制方法都不可以加入这样的香料。

例如：当归【中药味浓】，白芍【味苦且酸】等等。

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炖牛肉讲的是烹饪方法，所以最忌讳的就是用大火

很多人制作的炖牛肉会出现这么一个情况，牛肉又老又柴又硬，即使炖牛肉的汤汁味道再好，也会被这牛肉的口感所影响，而这就是因为炖牛肉时的火侯选择的不正确导致的。

凡是烹饪牛肉类食材，例如：卤牛肉，炖牛肉，熬牛肉汤等等一类带汤的做法，最忌讳的就是用大火猛火熬煮牛肉，因为牛肉类食材的肉质纤维较粗，大火烹制的牛肉，会导致牛肉短时间内的水分流失过多，所以牛肉就会变得又老又柴又硬，这也是为啥牛肉缩水严重的原因。

正确的做法应该是：先用大火，锅中的汤烧沸侯，选择小火炖制，汤面保持微沸，这样可以最大程度上锁住牛肉中的水分，同时保证牛肉的出肉率较高和牛肉口感的软烂。

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综上所述

牛肉类的食材在大多数情况下没有哪一种具体的食材与之不和，食材的搭配选择主要是根据一些烹饪方法的特点，所以才会不能选择一些与烹饪方法相悖的食材和调料，所以炖牛肉最忌讳添加什么？除了以上说介绍的一些食材外，个人认为炖牛肉最忌讳的不是添加什么食材，而是炖牛肉的炖制方法火候。

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炖牛肉不要放调味料，葱姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。味精、鸡精、牛肉精就不说了，除非你要吃调料味的炖牛肉，否则不能放。

为什么这么说？因为炖牛肉，要的不是香肉精的香味，也不是香味料的香味，要的是牛肉香，目的是肉香、汤鲜，原滋原味。调味料越少，炖牛肉就越接近原味，牛肉本身的味道。这是核心，有着食材食理的支撑，更有着实践的反复证实。

炖牛肉，或者叫煮牛肉，擅长的不是农产区的农民，也不是沿海的渔民，更不是城里的市民，而是牧区的牧民。他们才深深懂得怎么煮牛肉好吃。只是他们的煮法很多人不理解，认为落后，还是古人茹毛饮血那一套，就那样白水煮煮吃。如果是第一次看他们煮肉，还真的会有看法，认为这肉没法吃。什么调味料都不放，白水煮熟，还不腥臭难除？结果恰恰不是这样，捞出锅就肉香扑鼻。待到切一小块，那个肉香逼得你赶紧的塞进嘴里，嚼了半天舍不得吞下肚。不是咬不烂，也不是不饿，而是太美味了。

有人说，那是草原牧区的牛肉好，换做其他地区的就不行，需要很多调味料，煮出来才不腥。平时看酒店菜谱，视频里各路大厨各种炖，不仅仅炖煮的时候加入很多调味料，炖煮前的生肉都要各种腌制，煮好了更是各种调味料加入，这样才能去掉牛肉的腥味啊，煮出来才香。这些做法我还真不信，不说在牛肉店买的鲜牛肉，看着活牛牵来放倒，现场取到的肉。我多次煮过人们认为腥味难除的牛肉，譬如常见的打水牛肉。打过水又不新鲜，闻着已经带味了，怎么煮着才能去腥臭？一样的白水煮，不加任何调味料。

我们从食材食理来琢磨，牧民煮牛肉为什么会比酒店煮的还好吃，难道大厨们还技不如人？想通了道理就简单，煮牛肉和煮猪肉不一样，特别是生牛肉不能泡洗，也不需要焯水，还要凉水下锅。当然包括炖煮不放调料，做法和道理一块分享如下：

首先怎么洗牛肉才对。牛肉丝子粗，泡洗等于给肉打水，对牛肉的质量和味道有很不利的影响。这还是炖牛肉，如果是小炒牛肉，渗水的后果就表现很明显，一炒就出水，多的能把肉淹住，再也炒不成。所以，生牛肉就不要想着猪肉那样，多泡泡，把里面的血水泡出来，腥味就少了。再说了，牛肉根本没有血腥味，真要表面有脏污，水冲冲洗干净就是。

其次怎么煮牛肉才对。牛肉要凉水下锅，火大火小没什么影响，水烧开了及时撇去浮沫。然后转最小火，现在的牛肉都很嫩，一个小时就炖熟了。如果想吃软烂的牛肉，或者需要牛肉汤浓厚些，炖两个小时足够。

最后怎么吃肉喝汤才对。如果是牧区那样吃法，带骨头大块煮熟，就那样捞起来摆桌上，直接的切了小块吃，边切边吃。这样吃法还是不要调味料，搭配腌咸蒜苗吃就很好。草原有野生蒜苗，5月出土，6月采回腌了，可以吃到来年。咸蒜苗绝配这样煮熟的牛羊肉，如果没有，其他咸菜也行，真的没有，蘸点盐也一样好吃。

其他地区不会这样吃，也吃不起。一般的都当炖汤肉，喝汤吃肉一起来。炖好后，先放盐调好咸淡，注意不要咸了，宁淡不咸是基本原则。然后关火，装盆后撒胡椒碎提香出鲜，最好黑胡椒碎，要现磨。再就根据平时习惯，撒点葱花点缀，也有去腥作用。其实这时候的牛肉汤没有丝毫的腥味，葱花主要还是点缀。

炖牛肉最忌放什么？

牛肉脂肪含量低，营养丰富，烹制方法多种多样，深受大家的喜爱。特别是炖牛肉，可以说是一道百搭菜肴，但很多人炖出来的牛肉不入味，肉质又硬又柴，那是因为没有掌握好炖牛肉的几个小技巧。

先将自己平时炖牛肉的做法分享一下，后面再分享炖牛肉忌放什么，用这个方法炖的牛肉又香又嫩又入味，肉质不柴不硬，鲜香入味。

家常炖牛肉——又香又嫩，咸香入味

食材：牛肉2斤，当归、姜片各1块，枸杞1小把、香叶两片、加饭酒、生抽

制作步骤

第一步：牛肉清洗干净后冷水下锅，大火煮开约2分钟左右，将漂浮在表面的浮沫杂质飘出，再将牛肉捞出，用热水清洗干净。

第二步：锅中倒入适量油放入姜片，倒入牛肉翻炒出水分，淋入2勺加饭酒，2勺生抽炒出香味后，加入适量热水，放入当归、香叶、枸杞煮开。第三步：将煮开的牛肉倒入炖锅，再倒入1勺生抽调味，炖煮约2小时左右即可。

炖牛肉禁忌

1、牛肉直接炖，没有焯水。

牛肉经过冷水下锅进行焯水，方能将牛肉表面的杂质和里面的血水煮出来，可有效去除其腥味。

2、炖煮时加冷水。

很多人在炖牛肉的时候直接加冷水，那是不对的，经过焯水的牛肉用热水清洗后，下锅炖煮时要加热水，加冷水会令牛肉肉质紧缩，变得又硬又柴。

3、桂皮、花椒、八角

桂皮、花椒、八角，这几样香料味道过于浓厚，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。

最后结语

关于炖牛肉最忌放什么就分享到这里了，其实炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。

牛肉的营养特别丰富，加上脂肪含量低，特别适合我这种爱吃肉又怕胖的人食用。就是价钱有点小贵，不过一周来一次还是可以的。

牛肉最美味的吃法，我觉得炖是应该排第一的，因为入味、有汤比较适合我的口味。给我的感觉，炖牛肉有这么几种调料不能放，放了会影响牛肉汤的味道。而且牛肉吃起来也怪怪的，没有意思。

炖牛肉最忌放什么

一，料酒

我觉得最适合跟牛肉搭配来炖的，应该有这么几种:

结语:牛肉是非常有营养的食材，而且本身具有独特的香味，所以炖制牛肉时主要还是靠浸泡和焯水去异味，其它香料能够少放还是要放的，别夺了牛肉汤的鲜味。毕竟吃炖牛肉，还是要吃肉喝汤的。

炖牛肉最忌讳放什么，请看恋一生给你回答

牛肉是绝好的饮食材料,炖牛肉最忌放什么

日常生活中烹饪食材的调味品五花八门琳琅满目的，但是并不是说所有的食材都适合放某些特殊的调料，毕竟食材和调料的特性并不一定会完全符合。比如说牛肉，就不适合放花椒料酒等这些来调味。

花椒

千万不要放花椒，花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。

料酒

忌讳多放料酒和大料，比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料，大料放多了可能会适得其反，再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好，放料酒反而起不到多大作用。

醋

有人说了炖肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是这个只适用于炖带皮的肉，主要起到软化肉皮的作用，就比如红烧肉。但是在炖牛肉的时候如果加入了醋，炖出来的牛肉会变得发酸、略发苦，会让牛肉的香味大打折扣。

大葱

大葱的味道很香，是日常生活中大家经常用来去腥改膻的重要调味品，不过炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最主要的还是保持牛肉的原汁原味，大葱会是汤失去鲜美的味道，不仅如此炖出来的牛肉还会很老不嫩，所以尽量避免放入大葱调味。

茴香

茴香配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里，然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻，同时也会使牛肉的颜色看起来很深，真的是影响食欲。

桂皮

桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。

夏天喝点什么汤比较补呢

夏天汤水宜清淡

在气候炎热的夏季，人们出汗如注，不但损耗大量体液，还消耗体内各种营养物质，尤其是无机盐类，如不及时补充，会发生体液失调，代谢紊乱；同时，天热影响脾胃，减少胃液分泌，降低了消化能力，加上睡眠不足，损耗津液，从而大大地减弱了食欲，造成了人体收入少而支出多的局面，因此，许多人在夏季中体重都不同程度的下降了。

夏季吃补益品，一是补充损耗的物质，二是提供机体的需要，维持正常的生理活动功能。补品应以清淡、滋阴食品为主，如过于肥腻或燥热，势必影响脾胃而造成脾胃功能紊乱，或发生恶心、呕吐、腹泻等症。为此，鸭、瘦肉、瓜果、白糖、薏米、芡实、绿豆等食物，是暑天的清补佳品。

鸭多生活在水中，吃的也多是水生之物，故鸭性偏凉，有滋阴养胃、利水消肿之功。《日用本草》记载鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。”《本草纲目》说它能“补虚”。因此，如将鸭与冬瓜共炖食用，不但可补虚损，又能清暑滋阴，实为夏天的补益佳品。如加配芡实30克，薏仁30克同煮，滋阴效果更佳，且能健脾化湿。

冬瓜是暑天清暑佳品，如配瘦肉同煮或炖，不但味美，又是夏日的补益之品，尤适于口渴、小便黄等暑天热症；咽痛口干，咳嗽者用竹蔗、荸荠、红萝卜煮水加少许白糖饮用，或蔗汁、西瓜汁适量混合饮用，或用甘蔗切成一寸长的块状，配菊花少量煮水饮用，有生津止渴、清热解暑之效。如夏天发热耗伤阴液所致之口干咽燥时，用花粉15克、知母15克煎水取汁服用，效果良好。

劳动或外出进行野外作业，以及从事高温劳动者可用乌梅适量煮水，加入白糖制成酸梅汤，当茶喝，不但酸甜可口，止渴生津，还可促进胃液分泌，增强食欲，并有防暑降温作用；此外还

可以煮绿豆汤，或用绿豆、银花、扁豆、冬瓜煲汤、具有清暑解毒功效。

饮料有益于人体的橙汁、苹果汁、柠檬汁、番茄汁、葡萄汁、菠萝汁等，都含有极丰富的营养物质，如多种维生素、糖类、矿物质等，特别是新鲜的原汁，质量尤佳。这些新鲜果汁除富含有营养外，还能帮助消化，提高食欲。饮时最好先用温开水冲淡后才喝，以免由于大量营养素进入血液中引起不良反应，如头晕、作呕等不适。

冷饮如红豆冰营养价值较高，可适当选吃。至于雪糕，虽是由牛奶、蛋粉、糖等组成，营养虽高，但含糖量多，又是冰冻之物，不能多吃，也不能于饭前进食，否则会影响食欲，损伤脾胃。汽水虽能解渴生津，但缺乏营养物质，又含碳酸等物，多喝对身体有害，不宜多饮。至于雪条，由于没有什么营养价值，以少吃为佳。

总之，炎热天食补应以清补、健脾、祛暑化湿为原则，以食补为主，药补为次。这样就可以补充机体的消耗，增进健康！

1.葫芦瓜糖水

葫芦瓜糖水，有清热利尿，除烦止渴的功效，对高血压，尿路结石，口疮，暑天烦热口渴等症有良好的辅助治疗作用。

[食物功效]

葫芦瓜又称瓠子，蒲芦，性味甘、寒，入胃、膀胱经。功能清热利尿，除烦止渴。

[分量和用法]

每次用葫芦瓜500克，洗净连皮切块，加水适量煲汤，用冰糖调味，饮汤，瓜可以吃也可不吃

2.凉粉草粉葛汤

凉粉草粉葛汤，有清凉解毒，除烦止渴的功效。民间常用以治疗小儿痰火核，感冒发热，咽干咽痛，胃火牙痛，颈、背肌肉疼痛等症。

[食物功效]

凉粉草，性味甘淡、寒，入胃经。功能清暑，解渴，除热毒。

粉葛，又称葛根，性味甘辛、平，入脾、胃经。功能解肌清热，除烦止渴。

[分量和用法]

每次用凉粉草60克，粉葛120克，清水六碗煎至一碗半，去渣饮用(亦可加白砂糖少许调味)

3.猪瘦肉苦瓜汤

苦瓜猪瘦肉汤，有消暑除热，明目解毒的功效。民间常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。

[食物功效]

苦瓜，又称凉瓜，性味苦、寒，入心、肺、胃经。含苦瓜甙及多种氨基酸等。功能清暑涤热，明目解毒。

猪瘦肉，性味甘咸、平，入脾、胃、肾经。功能滋阴，润燥。

[分量和用法]

每次用鲜苦瓜200克，去核切块，猪瘦肉100克切片，加清水适量煲汤，用食盐少许调味，饮汤食苦瓜及猪瘦肉。(苦瓜可用节瓜或丝瓜代替)

荷叶冬瓜汤

荷叶冬瓜汤，有清热解暑，利尿除湿，生津止渴的功效。民间用以治疗暑天口渴心烦，肺热咳嗽，痰黄稠，小便短赤，口疮等症。

[食物功效]

荷叶，性味苦涩、平，入心、心、肝、脾经。功能清暑利湿。

冬瓜，性味甘淡、凉，入肺、大小肠、膀胱经。功能利水消痰，清热解毒。

[分量和用法]

每次用鲜荷叶一块，鲜冬瓜500克，加水煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜。

豆腐石膏汤

豆腐石膏汤，有清肺热，降胃火，解毒，润燥的功效。民间常用以治疗肺热咳嗽、痰稠黄，鼻衄，胃热牙痛、口疮，咽喉炎，暑热烦渴等症。

[食物功效]

豆腐，性味甘、凉，入脾、胃、大肠经。功能益气和中，生津润燥，清热解毒。

石膏，性味辛甘、寒，入肺、胃经。功能解肌清热，除烦止渴。

[分量和用法]

每次用生石膏约50克，豆腐约200克，加清水适量煲汤，煲二小时以上，然后用食盐少许调味，饮汤(豆腐可吃可不吃)。

中暑

中暑是人体对高热环境不能完全适应所引起的疾病，易在炎热的夏季或高温工作环境中发生。其症状在开始时，常有头痛、头晕、乏力、思睡、口渴、多汗及尿频等现象，并伴有体温升高、脉搏及呼吸增快症状。若未获及时医治，上述症状即可加重，致使出汗停止、神志恍惚、狂躁不安或嗜睡、意识模糊以至昏迷。严重者体温可高达40～42℃，面色潮红、皮肤干燥而灼热、大小便失禁、瞳孔先缩小后扩大，对光反射迟钝或消失。病人可在数分钟或数小时内出现呼吸循环衰竭，若不及时抢救，常可出现脑水肿或肺水肿，从而危及病人生命。

当发现患者有中暑早期症状时，即应迅速使患者离开高温工作环境，到阴凉通风处，敞开上衣，令其休息。如发生昏迷，可用大蒜头捣汁滴鼻使之苏醒，随后给以喝淡盐茶或淡盐水，以补充出汗所失之盐分，亦可给清凉饮料如西瓜汁、鲜藕汁、金银花露、荷叶露、果子水、绿豆汤等，还可给冰镇牛奶或酸牛奶。如热度很高可酌情给些雪糕、冰淇淋及冰汽水等。或取冬瓜1斤煮汤三大碗(少放些盐)一日分3次服食。在热退之后，可给半流质饮食，如面条、米粥、蛋羹、肉松、咸蛋、酱豆腐等。恢复期食欲好转后可给软饭，适当增加营养丰富易于消化的食物。例如奶、蛋、瘦肉、豆制品等，亦可吃些新鲜水果和蔬菜。而肥肉、糯米以及煎烤炙烧的厚味食物要一律忌吃。

夏天汤水宜清淡

若暑热伤津烦渴，可选用：

冬瓜茨仁糖水

用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热，去暑湿。

荷叶冬瓜煲老鸭汤

用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。

石膏豆腐菜干汤

同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。

若有痱子过多或少量暑疖情况可选用：

苦瓜猪瘦肉汤

用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。猪瘦肉三两至五两，切小块。将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施，既能清热解毒，又能润肤润燥。

臭草绿豆糖水

用鲜臭草一两，干绿豆二两，黄糖适量。先将鲜臭草和绿豆洗净，然后放进瓦煲内，放清水六碗，用中火煲汤，煲到两碗时，加进黄糖。待温饮用，分二至三次饮光。汤中臭草为芸香科多年生草本植物芸香。功能清热解毒，凉血散瘀。绿豆能清热解毒，清暑利水。二者合用有清热解毒，消暑凉血之功效。

塘葛菜煲生鱼汤

用新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃，利水清肿。二者合用，既能清凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤。

以上是简单的几款汤水，以清淡为原则。在煲煮时，在时间上不宜过于老火，以免影响清淡之意。

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

若暑热伤津烦渴，可选用：

1、冬瓜茨仁糖水

用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热，去暑湿。

2、荷叶冬瓜煲老鸭汤

用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。

3、石膏豆腐菜干汤

同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。

若有痱子过多或少量暑疖情况可选用：

1、苦瓜猪瘦肉汤

用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。猪瘦肉三两至五两，切小块。将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施，既能清热解毒，又能润肤润燥。

2、塘葛菜煲生鱼汤

用新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃，利水清肿。二者合用，既能清凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤。

下边是几款清汤，具体作用不明，但喝了总有好处就是了（感觉也好好喝的样子）：

1、丝瓜咸蛋肉片汤：

材料：丝瓜一根，咸蛋一个，瘦肉200克（依食量多少酌情加减），姜3片

调味料：①盐适量，糖为盐的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少许

②盐适量，胡椒粉、香油各少许

重点提示：1、放入肉片时一定要改小火，汤汁不要沸腾，以免肉片煮老，而且容易造成汤汁浑浊。

2、丝瓜也可改用黄瓜代替。黄瓜先切成菱形片。为保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样就可变换出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”。

2、百合红枣牛肉汤：

材料：牛肉200克，鲜百合150克，白果80克，去核红枣6粒，姜丝适量

调味料：①盐适量，淀粉与盐同量，胡椒粉少许

②盐适量，胡椒粉、香油各少许

重点提示：1、牛肉选里脊部位会比较嫩，纹路越细的牛肉越嫩，而且要逆丝切薄片，煮好才不会老。

2、喜欢百合口感粉软一点的人，可以多煮一会儿让百合熟透；喜欢吃脆的，就少煮一会儿。

3、莲子冬瓜牛蛙汤：

材料：牛蛙2只，冬瓜300克，鲜莲子80克，鲜冬菇6朵，干贝4粒，姜3片

调味料：盐适量，胡椒粉、香油各少许

重点提示：牛蛙腿部肉层较厚，其他部位肉层较薄，但可增加汤汁的鲜味，因此除腿部外，背部也可放入同煮。

瘦肉汤

【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

＊洗净全部配料。

＊把适量的清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水

绿豆银耳汤

功效：消暑解毒的同时更有益气补血的功效

材料：绿豆60克，银耳15克，冰糖1大匙

做法：1、绿豆洗净泡水2——3小时，银耳泡水发开，去掉黄蒂。2、锅中置600毫升水，放入所有材料，用中火煮开后，改用小火继续煮30——40分钟加入冰糖即可。

人参竹荪汤

功效：除了有清凉退火的作用，还可以益气生津

材料：参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗

做法：1、竹荪洗去杂质，泡水发软，切成小段，银耳发开去蒂，切成小块。2、锅中置800毫升水，放入所有材料大火煮开，改小火熬煮40分钟，最后加入冰糖即可。

参麦骨汤

功效：主要功效是清热润肺，同时消暑止渴

材料：参须20克，麦冬6克，五味子6克，猪骨少许，葱姜少许

做法：1、猪肉洗净，放入锅中大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜和少许盐。2、放入其他材料煮开改小火继续熬煮1小时即可。

清补凉汤

功效：具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺

材料：淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉竹各10克。

做法：1、锅中置600毫升水，放入除龙眼肉外的其他材料。2、中火煮开后改小火熬煮30分钟，加入龙眼肉以后继续熬煮5分钟，加入冰糖搅匀即可。

老黄瓜瘦肉汤

【用料】老黄瓜1500克,瘦肉400克（8两），赤小豆100克（2两），蜜枣4粒，陈皮1小块。

【做法】＊选购黄澄澄皮色之老黄瓜，洗净切边去瓜，切成大件。

＊瘦肉原块洗净；赤小豆也洗净。

＊陈皮浸软，洗净刮去。

＊把适量之清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成调味即可。

【功效】此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。

霸王花猪肉汤

【用料】霸王花50克（1两），猪400克（8两），粉肠150克（3两），蜜枣4粒，南北杏2汤匙。

【做法】＊粉肠切去肥油，将1粒肉放入粉肠内，在粉肠另一端摧出，洗净出水过冷河。

＊猪肉放落滚水中，煮5分钟取起洗净。

＊霸王花用清水浸软，洗净抹干水，切短度。

＊把适量清水煲滚，放下全部材料猛火煲滚，再用慢火煲3小时，下盐调味。

【功效】此汤清凉肺去痰火，清热气。

若暑热伤津烦渴，可选用：

1、冬瓜茨仁糖水

用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热，去暑湿。

2、荷叶冬瓜煲老鸭汤

用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。

3、石膏豆腐菜干汤

同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。

若有痱子过多或少量暑疖情况可选用：

1、苦瓜猪瘦肉汤

用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。猪瘦肉三两至五两，切小块。将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施，既能清热解毒，又能润肤润燥。

2、塘葛菜煲生鱼汤

用新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃，利水清肿。二者合用，既能清凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤。

冬瓜莲叶汤

特殊香气源自莲叶间

用料：莲叶、冬瓜

菜系：素食

菜品描述：

这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。

其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。

冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。

降暑原理：

清淡，不油腻，莲叶清香

香芋菜丸汤

清香中有种微微的麻

用料：

芋头、五花肉、鲜花椒

菜系：川菜

菜品描述：

这是一道川菜中的汤品，川菜博大精深，其中的汤亦有红白之分，白汤与清汤都口感干净，适合在夏天食用。四川有一句俗语：肉管三天，汤管一切。

这道香芋菜丸汤看上去就赏心悦目，微微发黄的汤色，里面有芋丸、肉丸，分层次罗列。吃一口，有清香，还有一种微微的麻。原因是其中有鲜花椒。花椒算是调料中的美女，尤其是鲜花椒，口感如同豆蔻年华的少女，微微羞涩，并不过火。肉用的是三线肉，其实就是五花肉，做成肉丸之前，里面还要添加一些香菜来提鲜，如此一来，味道更显得滑嫩。香芋是提前蒸过的，口感糯软，有点甜。

芋头在川菜中用起来很讲究，并且准确，比如一道有名的芋儿鸡，好喝的自然还是这汤，汤很温暖，有些花椒味道，已经不算清淡，芬芳中可以品尝到一种滑腻的醇香。如此口感，适合夏天享用，适合几个人分享。

降暑原理：

口味清淡，不油腻，温软香嫩

川贝雪梨炖猪肺

甜中带有俏皮滋味

用料：

川贝、雪梨、猪肺、雪耳

菜系：粤菜

菜品描述：

这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

这道汤的原料包括川贝、雪梨、猪肺、鲜鸡脚、雪耳等等，每个人都会根据不同的时令开出不同的汤品，从这个角度上讲，老火汤如同中药中的方子，可以对症下药。这道汤就很适合夏天秋天食用，川贝猪肺都是清热润肺止咳之物，雪梨的微微甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。

一道靓汤总是需要炖很长的时间，这道看似简单的汤就需要在文火上煎熬7个小时。从这个角度上来说，汤是一种与时间有关的艺术。

降暑原理：

川贝止咳，雪梨败火，猪肺润肺

排骨清补凉煲凤爪

乌鸡爪入味宽厚

用料：

排骨、乌鸡、淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣

菜系：绍兴菜

菜品描述：

夏天适合温补，提神醒脑，不宜过分滋补，一道排骨清补凉煲凤爪恰到好处。

这道汤中自然少不了排骨和凤爪，这里的凤爪用的是乌鸡的爪子，营养更高些，同时味道也更加宽厚。粤式的煲汤总是会放进一些其他东西，这道汤中就有淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣，各种原料的混合香，成就了一道煲汤。

其实这道汤并非是在一家粤菜馆子中出品的，而是一家绍兴菜馆。绍兴厨师做汤自然有另外一种风韵，那就是精到和细致。

用勺子把汤送入嘴中，先是一阵清香，并无一点油腻，汤水进入喉咙，清淡中就有一股微甜，心思也自然平静。费了半天的光景得来的一碗好汤，需要细细品。在这个快速的时代，我们缺少一碗汤的缓慢，需要汤中那种闲适的感觉，那就从一碗汤中把它寻找出来。

解暑原理：

清凉，枸杞、凤爪都败火

苦瓜黄豆煲排骨

材料：

新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3-4片。苦瓜又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑涤热，明目解毒。

做法：

先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切成段状，然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升约6碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升约3-4碗水量，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。

软糯绿豆汤

材料：

绿豆。清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一，以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊，保持原汁原味：

做法一：

将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

做法二：

将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

做法三：

将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

最后放入洗净、泡软的银耳，约20分钟后下盐起锅就好了。

关于牛肉汤加什么中药较清淡，炖牛肉最忌放什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。