洛阳牛肉汤中毒案例真相？洛阳牛肉汤做法解析-菲力牛肉网

洛阳牛肉汤中毒案例真相？洛阳牛肉汤做法解析

各位老铁们好，相信很多人对洛阳牛肉汤中毒案例真相都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于洛阳牛肉汤中毒案例真相以及洛阳牛肉汤做法解析的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

【洛阳非遗】六代传承,马杰山牛肉汤享誉洛阳城

十三朝古都洛阳，除了牡丹城，还号称汤城，取“汤馆林立，满城尽是喝汤之人”之意。洛阳有5000年文明史，4000年建城史，1500年建都史，文化底蕴极其丰厚。民以食为天，洛阳汤的历史也非常悠久，可以上溯到商末周初的姜子牙。战国．尉缭《尉缭子．武议》：“（姜）太公（吕）望年七十，屠牛朝歌，卖食盟津……及遇文王，则提三万之众，一战而天下定。”唐.司马贞《史记索隐》：“（晋）谯周曰：‘吕望尝屠牛于朝歌，卖饮于孟津。’”（见《史记．齐太公世家》索隐）姜子牙未遇时，在朝歌屠牛为生。只是洛阳朝代更替频繁，历经战火，主城区也多有变动，汉魏故城、隋唐遗址相距甚远，解放前的洛阳老城是明清旧址，人民颠沛流离，所以并没有哪家汤馆可以延续传承至今。但洛阳人喜欢喝汤的习惯却绵延不绝，传承到了今天。如今洛阳汤品众多，汤馆两千家之多。

如果要说今日洛阳城里哪家汤名气最大，真的是“仁者见仁，智者见智“，难有定论。只是，如果说马杰山牛肉汤名气排第二，恐怕其他家汤馆都不好意思说自己是第一。这里面，一是马杰山汤馆的历史足够长，二是洛阳汤馆厚道谦逊，无意去争第一。

六代接力

马杰山牛肉汤绵延传承

马杰山牛肉汤制作技艺始于清朝咸丰年间，马家祖先（姓名失考）研制出制作牛肉汤的秘方，后因战乱灾荒等不可抗因素，停止经营。1978年，随着中国改革开放政策的出台，马杰山从爷爷马新接先生那里传承到马家祖传的牛肉汤配方，于是开始重操旧业。

马杰山牛肉汤制作技艺自1978年重操旧业以来已经传承6代：马新接、马福升、马杰山、马世贤、马继彪马继承兄弟、马佳明。

马杰山先生于1995年去世，如今马世贤先生领衔，带领子孙后代正在把马杰山牛肉汤发扬光大。

祖传配方

马杰山牛肉汤香飘洛阳

马杰山牛肉汤制作技艺是马杰山先生以及其传人在经过多年的烹饪实践活动后，使用以新鲜黄牛肉为主原料配以多种配料用来熬制牛肉汤的一种烹饪方式。

马杰山牛肉汤采用新鲜黄牛肉作为主材料，以花椒、茴香、肉桂、陈皮、良姜等10余种调料为辅料进行熬制。这些辅料，多有健胃消食，增进食欲的功能。牛肉汤入碗时，再配以新鲜的葱花、香菜、蒜黄、牛油辣椒，主食多配以锅盔，饼丝以来饱腹，色香味俱全。

马杰山牛肉汤的核心技艺在于:1，使用新鲜黄牛肉作为原材料，数十年如一日，从未改变。2，将辅料磨制成粉末状，洒入熬制牛肉汤的大锅中，使牛肉汤汁与辅料充分融合，让食客品尝到原汁原味的牛肉汤。

马杰山牛肉汤的特点为：一，汤清。汤汁视觉上看上去较清淡，二，味浓。看似清淡的汤汁在经过长时间的熬制之后，原汤与辅料充分融合，香味浓郁，入口生津。三，高营养价值。牛肉和牛骨熬制成的牛肉汤不仅味美，营养价值更是丰盛，牛肉中足量的蛋白质，饼馍里的高碳水成分，是老少皆宜的营养佳品。

诚信经营

马杰山牛肉汤成为洛阳的一张名片

随着新中国的建立以及改革开放，中国经济不断发展，人们对于饮食的观念已经发生了重大的转变，从之前的填饱肚子的单一功能，到如今对饭店菜品的口味、环境、服务、文化全方位考量。

马杰山牛肉汤馆自1978年重新开业以来，在各方面不断的发展，不断的完善，从80，90年代的食客们都端着碗蹲在地上吃的景象，到如今的空调入室，仿古装修，增加新产品等措施，马杰山牛肉汤已经成为了洛阳市的一张“名片”，成为了洛阳人喝汤的标志性地点，成为了外地游客来洛阳必打卡的“百年老店”，马杰山牛肉汤馆的传承人们和工作人员用多年的坚守和对“马杰山牛肉汤制作技艺”精湛运用，为洛阳人民和洛阳旅游业的发展奉献尽了绵薄之力。

传承创新

马杰山牛肉汤荣登央视

2016年，马继彪为更好的将马杰山牛肉汤制作技艺传承，用了整年的时间教授马佳明烹饪技艺，言传身教，每个细节都精准把控。

2017年，全面开启牛肉汤“外卖模式”，自此，使用新的模式，让每位食客足不出户，在家里，在工作忙时都可以品尝到马杰山牛肉汤。

2018年3月，针对饭店装修老化的问题，马继彪和马继承兄弟决定对饭店进行装修翻新，使用古风的装修款式，将装修与“百年老店”一概念完全贯穿。

2019年，马杰山牛肉汤馆传人马佳明积极配合洛阳市市场监管局工作部署，参与起草、制定《洛阳市传统名吃烹饪技艺-牛肉汤》的地方标准，该地方标准于2020年3月26日发布。

2020年10月，CCTV《美食中国》栏目抵达洛阳进行录制，马杰山牛肉汤馆全程参与长达一周的录制，节目于2020年12月11日晚，于中央电视台4套国际频道首播。

洛阳牛肉汤做法解析

洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。

将棒骨、脊骨、牛肉放置锅里小火一个小时左右把肉煮烂

把调料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香10几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块，放入锅内再煮50分钟，让肉入味。

将碗里放入味精、香菜、盐，放入入味切好牛肉，将汤倒入碗内即可！

牛肉汤为什么是洛阳人的最爱

每个地区都有自己独有特色的饮食习惯，这不仅是因为不同的地区天气、温度不同，还因为不同地区它们的风俗也不同，比如说“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”不同的地区天气的不同会影响一些植物的生长。同一棵植物在不同的地区不同的光照下进行不同的光合作用，因为它们汇聚的糖和能量不同，所以它们结的果实也不同。除此之外，因为不同的地区地理环境的不同，导致不同地区饮食习惯也不同。比如说北方天气和环境适合种小麦，所以北方盛产一些面食，北方人也喜欢吃一些馒头和面条，南方天气适合种植水稻所以南方人更喜欢吃一些大米。还有比如说四川属于盆地，气候多雨所以当地人就喜欢吃辣椒，不管是彩椒、泰椒、小米椒都是当地人一日三餐不可缺少的美食。

所以为什么洛阳人喜欢吃牛肉汤？，我认为有两个原因。首先我认为第一肯定是洛阳牛肉汤有什么与众不同的地方。为什么洛阳人不喜爱吃羊肉汤而爱吃牛肉汤呢？那肯定是因为洛阳牛肉汤做的有它独特的地方，比如说牛肉汤的调料、烹饪的火候、烹饪的方式都有它不同的地方，还有一点就是在洛阳的几十年历史中，牛肉汤已经成为了它这座城市的一种不同的文化、一种符号。

其次我还有第二个原因，我认为在寒冷的早晨，没有什么能有一碗热气腾腾的牛肉汤能更让人舒服得了，如果我是一位洛阳人，我愿意每天早上早早的起床去遛弯，溜累了就找一个牛肉汤馆子坐下，点两个馍一份牛肉汤，一口馍一口汤，吃饱了浑身暖洋洋的然后慢慢悠悠回家，我相信那个时候，在寒冷的天气也不能阻挡我们起床去吃一碗热腾腾的牛肉汤。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的洛阳牛肉汤中毒案例真相和洛阳牛肉汤做法解析问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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