干锅牛肉丝,干锅牛肉丝做法
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干锅牛肉的川味正宗做法
1.
食材:300克牛肉、50克洋葱、30克酸菜(脆爽的,不要选太酸的,用根部即可)、60克青红辣椒、30克蒜头、10克干辣椒;
2.
300克牛肉切片,放5克盐、1勺生抽、1勺料酒、10克红薯淀粉水抓拌均匀,再放10ml油锁定水分,腌制20分钟;
3.
另起锅放20ml油,油热下30克蒜头、10克干辣椒、半勺豆瓣酱炒香,下300克牛肉炒匀,再放30克酸菜炒30秒
4.
放一勺生抽、半勺老抽炒匀上色,下60克青红辣椒、10克辣椒面炒30秒,再放5克孜然粒、3克鸡精炒匀;
5.
砂锅内放60克洋葱、5ml油和5克椒盐粉,出香味后放入前面炒好的牛肉焗个30秒,最后放5克辣椒面和20克香菜即可;
6.
可以食用了
干锅牛肉丝做法
主料
牛肉500克
辅料
芹菜100克白酒适量,花椒十粒,八角一个,姜五片,蒜适量,红辣椒一个,青蒜适量,青辣椒一个,洋葱半个,酸白萝卜适量油适量酱油适量酸菜适量盐适量。
步骤1牛肉顺着纹理切成丝
步骤2配菜都切成丝,这次没有酸白萝卜,用酸菜代替的,涉及的配菜见碟子,花椒,八角,姜,蒜,红辣椒,青蒜,青辣椒,芹菜,洋葱,酸白萝卜步骤
3锅烧热,用小火,把牛肉丝倒进去干炒,炒颜色后,倒入白酒,用打火机点燃,干烧下,然后盛出来。
步骤4洗锅,倒油,多些,大火,放入八角,花椒,红辣椒,姜蒜,煸炒出香味,然后倒入牛肉丝,煸炒,感觉差不多了,放入生抽调下颜色,然后倒入其他所有配菜,炒熟,放盐调味,装入干锅。
步骤5点固态酒精,干锅上桌
干锅牛肉底料配方和炒法
1、材料:牛肉(腑肋)800克、竹笋200克、盐5克、鸡精2克、料酒25克、味精2克、姜10克、辣椒(红、尖、干)15克、豆瓣20克、花椒2克、胡椒粉2克、香油5克、植物油25克。
2、制作方法:牛肋条肉入锅加清水、姜、葱,置旺火上;除尽血水捞出,然后改刀;烟笋用水发透,洗净去掉杂质;锅置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油红出香味;加姜、葱,掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;下牛肉调料,移小火上烧,待牛肉七成软时加入烟笋;烧入味后即可装盘即成。
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