陕西牛肉汤好吃吗，为什么兰州拉面肉那么好吃-菲力牛肉网

陕西牛肉汤好吃吗，为什么兰州拉面肉那么好吃

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为什么兰州拉面肉那么好吃

兰州拉面真的很好吃，是因为它的汤很好喝。首先它的面拉的粗细和长短都一样，而且细的可以拉到非常细。

除了面拉得好，最重要的还在于汤，汤是拉面的灵魂。兰州拉面牛肉汤并非普通牛肉汤，是用很多种香料与牛肉原汤熬制。再加入特产的绿萝卜片熬成,肉汤清亮清香。所以，兰州拉面很独特很好吃。

兰州牛肉面的汤为什么那么香？

曾在甘肃兰州做餐饮工作二十余年，对兰州牛肉面情有独钟，也有些了解。

兰州拉面讲究一清二白，三红四绿。清指牛骨汤，白指白萝卜片，红指红油辣椒，绿指蒜苗香菜沫。

制汤：采用牛棒子骨，牛肉，根据销售数量多少而定用量。将牛棒骨、牛腱子肉用清水浸泡8小时左右（视季节而定）拨出部分血水，大火烧开水下入棒骨和牛肉，大姜葱，香料包，拍去浮沫待净，改小火慢炖约4小时，至肉熟烂出骨油，捞出姜葱、香料包和牛肉、牛骨。白萝卜切片入沸水锅中氽约八分熟，捞出下入熬好的汤内浸泡待用。

香料包：草果、山奈，花椒、小茴、丁香、毕卜、桂皮、肉寇、白扣、沙香等三十余种，入煲汤袋或纱布内包好。

红油辣椒备好，蒜苗、香菜切沫备用，熟牛腱子肉边角切丁，整料切成片待用。

要使拉面筋道柔滑，揉面，醒面也很关健。红油辣椒制作需精细，要色红而味香。

大锅内烧开水，根据顾客需要拉入大宽、韭叶、二细、细、毛细，入碗加制作好的牛骨汤带萝卜片，调入红油辣椒，放入牛肉沫或片，撒蒜苗香菜沫即成。

羊肉汤和牛肉汤，你觉得哪个更受欢迎呢？为什么？