陕西牛肉泡血水?牛肉泡水多久去血水
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牛肉泡水多久去血水
1到2个小时左右。
生牛肉里面是含有着大量血水的,因此买回来之后需要放到冷水里面进行浸泡,1到2个小时左右,里面的血水就会被大量的浸泡出来,在浸泡之前需要将牛肉的表面冲洗干净。
也可以将牛肉放入到冷水里面一起与水煮开,去除掉表面的血沫也能去腥。
牛肉泡水的注意事项:
将牛肉洗净,泡在冷水里约三十分钟,可以去味除腥,把肉里面的血水更好的清理出来,让牛肉变软,更容易食用,口感也更加鲜嫩。
如果牛肉的份量比较大,可以多浸泡一会儿,中途应该换一次水。
在牛肉浸泡的过程中,可以把牛肉翻动几次,用手捏一捏,这样可以更好地去除血水。
牛肉浸泡之后,颜色会变浅,有些发白,这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了,这时可以把牛肉用力捏一下,把水分捏出来。
值得注意的是,刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中,常温水浸泡牛肉最为适宜。
牛肉怎么泡血水啊
通常一斤牛肉浸入水中半个小时即可。
牛肉泡血水的具体时间,根据牛肉的多少而定,如果牛肉量较多,那么相对浸泡时间长一些,大约1小时为宜,还需中途搅拌一下,有利于血水的流出,如果只是半斤或一斤牛肉的量,则只需泡水半小时即可,注意不可放入过冷或者过热水中,温水效果最好。
如果是想吃肉质软嫩一些的牛肉,还可将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,或者在牛肉上覆盖菠萝切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉会得软嫩可口。
生牛肉选购技巧
1、从外形上:新鲜的牛肉呈鲜红色,色泽均匀自然,脂肪部分颜色洁白,无杂色。劣质的牛肉色泽暗淡无光,脂肪发灰,甚至呈绿色(变坏)。带皮的牛肉可查看其肉皮上是否整洁,劣质的牛肉表皮一般有红色斑点。
2、从气味上:优质的牛肉气味正常,无异味。劣质的牛肉发酸、发臭或有氨味。
3、凭手感:用手指轻轻按压牛肉,新鲜的牛肉弹性十足,按压后可很快恢复。劣质的牛肉弹性不足,按压后很难恢复原样。用手感受牛肉的粘度,新鲜的牛肉有风干膜,表面干爽,不粘手。劣质牛肉表面干燥或粘手,用刀将牛肉切开,切面部分湿润粘手。
牛肉怎么去血水
要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后,先在活动水中进行清洗,随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。
浸泡去腥法:
将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状,放在清水里来泡两5小时左右(水量淹没牛肉即可),其间换三次左右的水。血水泡出来以后,还有一点点腥味,去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好。
腌制去腥法:
在清水中浸泡后,去除了牛肉当中大量血腥味道,但是还是有一些腥味在里面,如果是炒牛肉,把牛肉切好后,放入盆中后添加适量葱、姜、蒜、花椒,或者加点白酒(料酒也可以)腌制20分钟左右,也可以起到去除膻味的作用。
焯水去腥法:
将牛肉在清水中泡出一部分血水后,再放锅里焯一下水。锅中放入适量的水后,将牛肉冷水下锅,锅里放姜、葱、料酒,水沸撇去浮沫,捞出冲洗干净就行了。或是将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉同煮,滚开后将牛肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。
有了这三种方法,一般情况下,牛肉里面的血水和腥味都会去除得干干净净。
牛肉的营养价值:
牛排是我们日常饮食不可缺少的食物,它富含蛋白质、氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。适量吃牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
在日常生活中,学会这些去腥的方法,会给我们带来非常可口的食物,也会为我们的生活带来更多的营养。
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