正宗黄牛肉梅子肉(什么是正宗黄牛肉新手小白该如何正确区分真假)-菲力牛肉网

正宗黄牛肉梅子肉(什么是正宗黄牛肉新手小白该如何正确区分真假)

很多朋友对于正宗黄牛肉梅子肉和什么是正宗黄牛肉新手小白该如何正确区分真假不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

什么是正宗黄牛肉新手小白该如何正确区分真假

黄牛和水牛在外型极好辨别，但是屠宰削皮后，应对一排排悬架的牛肉，也许很多人分不清楚，什么是正宗黄牛肉？新手小白该如何正确区分真假？

1、看肉质地色调和纹理

不论是黄牛或是水牛，不一样位置肉质地颜色深浅有区别，如牛肉腿就比其他位置的口感色调要深，因而不可以简单地以牛肉的颜色深浅来分辨是黄牛或是水牛，应综合性牛肉的纹理来明确。同一位置对比黄牛肉色调较水牛肉浅，绝大多数黄牛肉偏红棕色，而水牛肉则呈深红色，灯光效果直射底下蓝紫色的光泽度。因为黄牛生长速度迅速，肉质地鲜嫩，结缔组织也较细致，纹理浅且密切，用指头去轻按会感觉到很软乎；水牛生长发育速度比较慢，肉化学纤维较粗，纹理稀疏间距宽，肉质地触感较为硬。

2、看脂肪色调和溶点

一般来说，黄牛肉的人体脂肪呈淡黄色，幼年期牛人体脂肪为灰白色或淡黄色，即使是乳白色，也不是纯白色，在乳白色中仍凸显轻度的淡黄色，像品质比较好的黄牛的犍牛肉，肌肉组织牢固柔细、光亮，呈鲜红色，皮下组织有少许淡黄色人体脂肪，肌肉组织间也参杂少许人体脂肪。水牛肉的人体脂肪呈白色，雪白而富裕光泽度，而且干躁而少粘性。水牛肉的人体脂肪颜色是差别于黄牛肉的最显著的特点之一。黄牛人体脂肪的熔点低，为42～52度，而水牛人体脂肪的溶点比黄牛高，一般为52～57度。

3、尝味道

黄牛生长发育快，肉质地人体脂肪累积时间较短，牛肉乡味相对性要淡些，味道细致细嫩，非常容易煮开，炒、煮、炖、烤串都合适。水牛生长周期长，牛肉味浓厚，因纹路较粗较为疏松，不容易炖烂，合适煲汤，炖出去的料汁上边会飘浮一层厚植物油脂，口味较硬有延展性。

4、观牛骨骼

尽管黄牛和水牛的肋软骨都呈平扁、宽敞状，但是我们认真观察会发觉，水牛的肋间隙比黄牛要小。此外黄牛的胸骨柄较为肥满结实，呈三角形状，而水牛的乃是呈椭圆状状。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小差别，那便是黄牛的小腿骨中胫骨近侧有一个小突起，而水牛却没有这个小突起。

怎样辨识是不是真的黄牛肉

鉴别黄牛肉与水牛肉，有以下四种方法：

1．肉色：黄牛肉的肉色比水牛肉浅，一般呈暗红棕色，有发亮的光泽；水牛肉呈深红棕色，有蓝色光泽。

2．肌肉：黄牛肉肌纤维细嫩，柔软多汁，富有弹性，含水分适中，肌肉间夹杂着脂肪而呈大理石状；质地坚实；水牛肉肌纤维粗糙，弹性差，肌肉中含水分多，肌肉间夹杂有少量白色脂肪，质地松软。

3．脂肪：黄牛肉脂肪呈白色或淡黄色，手感坚实；水牛肉脂肪呈白色，子感软绵。

4．气味与滋味：黄牛肉芳香鲜美；水牛肉的气味与滋味，比黄牛肉差。

来自《假冒伪劣食品识别》中国商业出版社,1992年12月第1版

黄牛肉怎么选

挑选好以下四个部位

第一个部位：牛里脊

首先第一个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

第二个部位：牛外脊

牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。

第三个部位：牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。

第四个部位：牛上脑

“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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