炒牛肉加蛋清可以吗，炒牛肉用什么部位的肉
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炒牛肉和煮牛肉哪个血红蛋白多
牛肉在炒制过程中，由于高温和火候的控制问题导致肉在炒制过程中损失多种维生素和营养物质，而煮牛肉更能保存肉的营养物质，包括血红蛋白。
炒牛肉用什么部位的肉
里脊肉或者外脊肉。炒牛肉时，要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉时，若想要牛肉吃起来更加嫩滑可以在牛肉中加入一些鸡蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，还可以将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。
蛋清腌制牛肉的作用
腌制牛肉的时候打上一颗鸡蛋清，鸡蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分，这样在炒制的时候水分就不易流失，从而使牛肉留住鲜嫩口感。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
关于炒牛肉加蛋清可以吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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