炒牛肉加蛋清会不会嫩变嫩-菲力牛肉网

炒牛肉加蛋清会不会嫩变嫩

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒牛肉加蛋清会不会嫩和蛋清为什么会使肉质变嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒牛肉加蛋清会不会嫩以及蛋清为什么会使肉质变嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉要炒之前是先放蛋清还是先放淀粉

将切好的牛肉片放在碗里，依次加入蛋清一个、料酒、五香粉或胡椒粉、生抽、食盐、葱丝和姜丝适量，用筷子搅拌均匀，如果牛肉片较粘稠，则加入湿淀粉，否则加入干淀粉，再次搅拌均匀，然后加入适量的香油搅拌，腌制十几分钟即可。

牛肉用蛋清腌制再炒不会变成炒鸡蛋吗

蛋清不要放太多，只是用来挂糊的，一般一到两个就够用了，放多了就会变成炒鸡蛋了，下面介绍做法：

准备材料：新鲜的嫩牛肉片1碗、胡萝卜1根、青椒1个、黑胡椒粉2匙、白砂糖2匙、生抽3匙、料理米酒或料酒1匙、蚝油1匙、鸡蛋2个、红薯淀粉3-4匙、生姜3-4大片

制作步骤：

1、嫩牛肉片一碗，加入生姜3-4大片，打入两颗蛋清，用手抓匀，腌制一刻钟。

2、青椒掰成小块，胡萝卜切片备用。

3、开猛火，烧至锅子滚烫，入冷油，攥一下牛肉片手抓进锅翻炒。（不要直接倒入，料汁会被油锅炸飞，造成烫伤）。

4、翻炒至牛肉片变色，盛出。可把姜片挑出弃掉。

5、重新开火，倒油，先下青椒略炒，再下胡萝卜片。

6、青椒颜色变深，胡萝卜片炒软时，加入牛肉片一起翻炒，淋入一小圈生抽，炒匀，盖盖子，关火。

7、利用锅子余热焖一会儿，待锅中滚油不再作响，开盖，出锅。

8、盛出即可食用。

蛋清为什么会使肉质变嫩

因为蛋清把肉包裹后可以保持肉的水分。此外，腌制时可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。可以做糖醋里脊，具体做法如下：

准备材料：猪里脊，盐，白胡椒粉，姜汁，蛋清，玉米淀粉，番茄酱，糖，白芝麻。

1、里脊肉切成条状，加入适量盐、白胡椒粉、姜汁以及一个蛋白。搅拌均匀腌制十分钟。

2、再裹上玉米淀粉拌匀。

3、起火热锅后倒入油，烧至8成熟后转中火，放入腌制好的里脊条。炸至微微发黄即可，捞出控油。

4、另起锅，放入番茄酱和糖，加入少许清水。（喜甜则多放糖，喜酸则少放）小火熬制。

5、用水勾芡小半碗淀粉，待番茄酱汁煮开后倒入，熬制至酱汁浓稠。

6、将里脊肉条放入。翻炒均匀，均匀撒入白芝麻后就可以出锅啦。

参考资料来源：人民网-牛肉嫩滑可口烹饪方法很关键

好了，关于炒牛肉加蛋清会不会嫩和蛋清为什么会使肉质变嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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