熟肉做牛肉酱怎么做的肉磨成浆叫什么-菲力牛肉网

熟肉做牛肉酱怎么做的肉磨成浆叫什么

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下熟肉做牛肉酱怎么做的的问题，以及和肉磨成浆叫什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

酱牛肉的家常做法

主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

特色：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作:①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

肉磨成浆叫什么

1肉磨成浆叫肉泥。2肉泥是将肉类经过细碎加工后制成的一种食材，通常使用切碎机、砧板或搅拌器等工具将肉类打成碎末或浆状，因此被称为肉泥。3肉泥是一种常见的食材，可以被用于制作肉丸、饺子、汉堡等多种食品，具有口感鲜美、易于消化的特点。

熟肉韭菜馅怎么调馅好吃

猪肉韭菜馅的包子是特别好吃的，对于做的味道个人有个人的味，但是我觉得好吃的调馅的方法是：

1、将猪肉剁成小肉丁，韭菜也切成丁。

2、放到盆子里，适量十三香，盐，再切一点葱沫，姜末放到上面。

3、起锅，烧油，将油烧热至冒烟状，淋到姜末，葱沫上面。

4、搅拌均匀，这样好吃的猪肉韭菜馅就做好啦！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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