怎样做的牛肉很嫩(如何让牛肉变嫩)
大家好，关于怎样做的牛肉很嫩很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何让牛肉变嫩的知识，希望对各位有所帮助！
怎么让生牛肉变嫩
把生牛肉切成片放到菜板上，然后用刀背在那个肉上面打，横着打，竖着打，然后两边都打了，但是不能打透，这样，那个肉，等于是就切出来腌一下，再放点淀粉炒出来就特别的嫩了
如何处理牛肉让牛肉很嫩
1、冷藏法。动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的牛肉如果太老，放入冰箱里面，牛肉由僵硬变得成熟，这个时候牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。
2、选用合适的刀对牛肉进行切割。牛肉一般要经过刀工处理。一般有横切牛羊斜切猪的说法。因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切，不然切出来的牛肉就会很老，而且还会断裂。
3、腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。
4、保护性致嫩。让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。
如何让牛肉变嫩
1.
将200克牛肉切片，放碗中
2.
加入一大勺蚝油搅拌均匀，腌十分钟
3.
加入一小勺小苏打
4.
加入半个鸡蛋清搅拌均匀
5.
再加入一小勺淀粉搅拌均匀
6.
热锅烧20ml油至八成热，倒入200克牛肉翻炒
7.
熟后，出锅装盘即可，牛肉很嫩
关于怎样做的牛肉很嫩和如何让牛肉变嫩的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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