香菇牛肉瓦罐 瓦罐肉汤的蒸法
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瓦罐肉汤的蒸法
1.取适量的瘦肉，量的话要看自己能吃多少来决定，把瘦肉洗干净，剁碎，加上一点盐，淀粉揉搓，搅拌均匀。
2.拿出我们的瓦罐，根据自己要做的瓦罐汤选择不同的食材，如果是鸡蛋肉饼的话，我们就放入一个鸡蛋，鸡蛋不要搅碎，直接放进我们的瓦罐，然后把肉放在上面。
3.如果我们做的是香菇汤的话就加入生姜，香菇，黄花等材料进去，然后倒入适当的凉水，再放入我们的瘦肉。
4.放入凉水以后把我们的盖子盖上，放入我们的蒸锅，待食料全部蒸好以后就可以出锅啦！
一品香瓦罐鸡的配方
脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为1：20：0.3取70斤清水，放入4斤香料包，盐4斤，味精、糖各2斤，葱、姜共5斤，料酒1斤，烧开后放凉。
瓦罐鹌鹑汤做法
主料：鹌鹑肉500克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克调料：盐5克,味精3克,料酒15克,陈皮10克,大葱20克,姜20克鹌鹑汤的做法：
1.将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净
2.水发香菇去蒂洗净，切片
3.冬笋洗净，切成薄片
4.陈皮洗净，切成细丝
5.葱切段，姜切片备用
6.将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出
7.用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤
8.盖上锅盖，用小火煮2个小时即可
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