牛肉拌海椒面 板面的辣椒怎么做
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干拌牛肉的做法王刚
材料:牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜头2粒、八角1个、香叶2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽适量、老抽少许、姜片少量、蚝油少量、麻油少许、花椒油少许、陈醋适量。
制作步骤
1.牛肉洗净,用凉水煮开去血水。
2.准备好桂皮、姜片、干辣椒、八角、香叶洗净。
3.牛肉过水后,将血水倒掉。加生抽,老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香叶和水,大火煮开换中小火焖煮,大概半个钟后用筷子戳入肉,没血水流出说明熟了。大火收汁。
4.若是水没没过肉,煮的过程中记得翻一翻。
5.晾干后的牛肉切片。
6.准备凉拌酱料,紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陈醋、麻油、花椒油混合一起。
7.青瓜切丝,将牛肉覆盖在青瓜上面,淋上凉拌酱料就完成啦!
板面的辣椒怎么做
制作的用料有:牛肉300克、盐适量、干辣椒250克、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺、牛油火锅底料1包、郫县豆瓣酱1勺、开水适量、葱段半根、姜片5片、蒜5瓣、花椒30粒、大料2个、香叶3片、桂皮1块、植物油500克、料酒3勺、鸡蛋数个(可不放)、香肠数根(可不放)。
以下就是牛肉板面辣椒制作的做法步骤:步骤1锅内倒油,油热放辣椒,花椒,大料,香叶,桂炒出香味,放入葱姜蒜翻炒。
步骤2加入开水,至锅的七分满,放入火锅底料,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,耗油,盐,小火慢熬。
步骤3牛肉切块,肥瘦相间最好,另起锅,水开放入牛肉,料酒,灼水2分钟,捞出用温水冲洗干净,倒入辣椒锅内,小火熬1小时,水干了及时加入开水。(若想添加鸡脖可与牛肉一同灼水)
步骤41小时后加入煮熟的鸡蛋,火腿,熬20分钟,面条大家都会做吧!面条煮熟,放入辣椒调料即可,根据个人口味添加调料。(调料的上层是辣椒油,下层是咸汤)
牛肉扯面臊子配方做法
一、工具/原料
面粉(250g)
土豆(1个)
胡萝卜(1个)
熟豌豆(50g)
葱花(20克)
酱油(1勺)
盐(少许)
鸡粉(10克(个人口味酌情增减))
食用油(1勺)
淀粉(10克)
料酒(1勺)
二、方法/步骤
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胡萝卜,土豆洗净备用
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胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团,盖盖醒30分钟至1小时(比包饺子用的面稍软即可)。
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醒好的面团分成两部分,在案板上倒少许食用油,将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿,盖上保鲜膜再次醒制30分钟。
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锅中放少许底油,放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒,倒入少许料酒去腥。
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肉末煸至微微发干时盛出。
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锅中留少许底油,倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒,将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油,盐,鸡粉调味。
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锅中倒入适量开水,小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡,臊子卤就做好了。
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将面皮切成1厘米宽的条,两手抓住面条的两头,一边在案板上弹一边抻。
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抻面条之前先把水烧开,抻成一根就马上放在锅里煮,否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟,把锅里的面条全捞出来后再做下一个。
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