牛肉丸用哪种食用小苏打？做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好-菲力牛肉网

牛肉丸用哪种食用小苏打？做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好

大家好，今天来为大家分享牛肉丸用哪种食用小苏打的一些知识点，和做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好牛肉丸子放什么可以起个

先来看看食材还有配料，做牛肉丸首先需要牛里脊，还要有木薯粉，泡打粉，胡椒粉等，其他的就是盐，糖，食用油，还需要洋葱，香菜还有姜。

1、先把牛肉去掉筋膜，把牛肉切成小块儿，然后放进破壁机中打碎，最后的状态非常细腻，看不到颗粒，最多就是有一些肉筋状的白丝。其实这里用到的破壁机家里有料理机的也可以打，不过相对来说，还是破壁机更加方便省心，打出来的肉也更加细腻。

2、把打好的肉放进厨师机中打十分钟，之后加入盐和少量冰水，然后用厨师机打十分钟左右，等到时候把冰水全部吃进去之后，再接着打20分钟左右，之后在厨师机里面加入盐，胡椒粉，泡打粉，木薯粉还有食用油，一起打匀。然后接着打20分钟左右，这时候我们能看到里面的肉呈线肉粉色非常有弹性，其实喜欢吃葱姜蒜的朋友可以把那些东西切成丝，然后放进去一起打，打到像图中这样的状态就可以了。

3、接着把厨师最终打好的肉，装起来放进保鲜盒中，盖上保鲜膜，把它放进冰箱中冷藏一夜，或者是隔夜，主要目的是让调料还有肉泥充分融合，这样最后出来的丸子才能更加入味。

4、起锅烧一锅水，开小火慢慢的烧，不要让它烧开了，勺子先装一下冷水，然后用勺子挖一大勺的肉泥，位于左手虎口处，挤出一块儿肉，你反复在虎口处揉搓，记住要多挤几次，为了让肉丸更加的有弹性，然后我小勺子沾一下冷水，把肉丸快速挖出来放在锅里面。

5、锅中的水一定不能开，一直要用小火慢慢的煮，应该是半开不开的状态，丸子放进水中会慢慢的浮起来，然后要撇去上面的浮沫，等到时候的丸子煮好之后捞出来放进冰水中过一下，最后把牛肉丸捞出放在冰箱中冷冻，之后使用的时候再吃就可以了，把肉丸切开肉粉色的那种牛肉丸的颜色。

小编提醒大家，牛肉刚开始的时候一定要先切块再打成肉泥，只是剁是不可以的，如你放在厨师机中打的时候，分好几次加入冰水，等到时候你要完全把冰水吃进去的时候，再打20分钟左右，中午加入盐，胡椒粉等调料，打完了之后你要在冰箱中冷藏一夜，主要是为了让牛肉鱼调料充分融合，最后挤成牛肉丸形状的时候，锅中的水一定不要烧开，用勺子挖牛肉的时候，勺子一定要过一下冰水哦！

做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好

做牛肉丸放小苏打好，

做牛肉丸切记放3样，这3样分别是花椒水、小苏打、馒头碎，花椒水的目的是去腥，小苏打的目的是蓬松，馒头碎的目的是酥脆。

牛肉丸放小苏打起什么作用

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用，小苏打之所以能够提高肉丸的品质，主要是因为碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。再者，碳酸氢钠受热后分解放出CO2可使肉丸结构疏松，这样也提高了肉丸弹性和嫩度，改善了肉丸的口感。但是，由于其碱性缘故，过量的添加会使肉丸中蛋白质变性，导致肉丸的品质下降。在肉丸生产中，小苏打的添加量一般为0.1%-0.5%。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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