牛肉猪肉为什么要排酸检测，买回的鲜肉怎么排酸-菲力牛肉网

牛肉猪肉为什么要排酸检测，买回的鲜肉怎么排酸

大家好，今天来为大家分享牛肉猪肉为什么要排酸检测的一些知识点，和买回的鲜肉怎么排酸的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉为啥要排酸

活牛是靠氧气维持生命的，当牛被屠宰时，氧活动中断，细胞活动中止，细胞能量骤减，导致肌肉僵硬，同时牛在被屠宰时体温会上升，从而形成体内有害微生物增加繁殖，这时的牛肉吃起来就象硬橡胶，嚼不烂，所以要排酸解僵。

买回的鲜肉怎么排酸

用最简单的话来说，排酸肉就是冷冻肉，在一定温度下存放一定时间以上的肉，这个过程就叫排酸过程。肉质排酸是有科学依据的，是一种有利于健康的做法，今天我们就来说说要如何来排酸，一起来看看吧。

肉的排酸方法：

1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。

2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。

3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。

给肉排酸有什么作用？

从现代现代营养学和肉品学来说，这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却，让肉的温度在1天内下降到0度左右，湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右，在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸，同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化，这样就很大程度上减少了有害物质的含量，食用就会更安全，经过排酸的肉，会变得更容易咀嚼和消化，也能营养成分也也能更高效的吸收和利用。

排酸肉要如何保存？

如果量少会在近期食用完的话，可以选择冷藏的方式进行保存，一般冷藏可以保存3-5天不会变质。如果量比较大，近期也食用不了的话，可以选择冷冻储存，冷冻可以保存3个月以上都不会变质，但是存放时间越久的肉，其肉质和口感都会越来越差。

如何辨别排酸肉？

没排过酸的肉的颜色是血红色的，其表面光泽差，有肉腥味和草酸的味道。

排过酸的肉的颜色是鲜红稍暗色，闻起来没有肉腥味和草酸的味道。

经过排酸的肉增加了鲜味和营养，煮起来更容易煮熟煮烂，口感也更为细腻。

猪肉冰冻能放多久？

正常情况下，猪肉放冰箱冷藏可以放3天左右不变质，如果放冰箱冷冻可以放置很长的时间，但我们建议就算是冷冻的肉也应该在3个月左右食用完，因为放置的时间越久，肉质下降就越严重。

牛肉为什么要排酸

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

好了，关于牛肉猪肉为什么要排酸检测和买回的鲜肉怎么排酸的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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