兰州拉面红烧牛肉做法6 怎么做拉面兰州拉面的做法
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正宗红烧牛肉拉面的做法 怎么做拉面兰州拉面的做法
食材明细
牛肉
半斤
葱段
适量
姜片
适量
八角
适量
香叶
适量
草果
适量
冰糖
适量
盐
适量
十三香
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
味精
适量
五香
口味
烧
工艺
数小时
耗时
普通
难度
红烧牛肉面的做法步骤
红烧牛肉面的做法步骤:11牛肉焯水洗净捞出控干。
红烧牛肉面的做法步骤:22配料图如图。
红烧牛肉面的做法步骤:33底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。
红烧牛肉面的做法步骤:44放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。
红烧牛肉面的做法步骤:55兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。
红烧牛肉面的做法步骤:66如果放点香菜和青菜就更好了。
兰州牛肉拉面里牛肉的制作方法
准备材料:牛腩200克、拉面200克、生抽10ML、老抽10ML、蚝油10ML、番茄酱15ML、黄酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜适量、葱适量
制作步骤:
1、牛腩提前泡水,倒掉血水,换水两三次,捞出切方块,把牛腩和清水一起放在煮锅里,焯水,然后用水冲洗掉血沫,沥干
2、炒锅烧热油爆香姜片,放牛腩块,把牛腩块炒得表面焦黄
3、放入黄酒
4、再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料,炒匀
5、加入开水和砂糖,大火煮沸后转小火焖1小时
6、牛腩要焖得软烂适中,最后放盐调味
7、焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里,如果焖好牛腩就下面条,这步可以省掉了
8、用煮锅下面条,把面条煮熟后,用冷水冲一下
9、把牛腩汤汁和面条一起煮沸
10、再放入生菜,根据口味下调料,并撒上葱粒即可
11、成品图
正宗红烧牛肉拉面的做法 怎么做拉面兰州拉面的
材料
牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料:
1. 泡海椒5-10个,就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。
3. 郫县豆瓣酱2-4大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。
4. 红花椒1-2大匙
5. 干辣椒5-10个,就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 酱油2大匙9. 盐(这个最后放都行,每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)
10. 冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。
11. 桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6块
13. 八角1-2颗
14. 草果1颗,拍破。
15. 丁香4-5颗
16. 陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。
17. 香叶1片
18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。
2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料:
生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。哦,你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒,最后等油凉下来后,放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。油辣椒的做法看我的老帖吧。
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