兰州拉面蒸牛肉蒸拉面的家常做法-菲力牛肉网

兰州拉面蒸牛肉蒸拉面的家常做法

今天给各位分享兰州拉面蒸牛肉的知识，其中也会对蒸拉面的家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

蒸拉面的家常做法

主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两，撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

自发粉可以拉面吗

自发粉是不可以做拉面，因为自发粉里加入了酵母粉，酵母粉是一种让面粉发酵，成松软有气孔的馒头，面粉加入了酵母，面粉失去了刃性，弹性等，所以做拉面时就断掉了，做拉面需要高筋面粉，拉出的面筋刀，吃起来有嚼劲，所以大家都喜欢吃的原因

快速蒸牛肉面的做法

蒸牛肉面是即便利又好吃的主食之一。先把锅里加好水，再把面条在案板上散开，在蒸面的笼屉上薄薄的刷上一遍油，为使面条蒸熟后不致坨一块。

大火把水烧开，把盛好面的笼屉放入锅中，上气后根据面条的薄厚蒸10一15分钟，关火出锅，再用筷子把面打散，盛到碗里浇上己烧好的小块牛肉和麻辣汤汁再配上时蔬小菜吃起又香又健康。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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