牛肉切片做火锅汤?怎样煮出来的牛肉适合切片
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牛肉末火锅的正宗做法
牛肉末火锅是一道美味的川式火锅。以下是正宗的做法:
所需材料:
-牛肉末
-清汤底料(可以用鸡骨头、猪骨头等熬制)
-麻油
-葱姜蒜
-干辣椒、花椒、桂皮、八角等调料
-郫县豆瓣酱
-生姜片
-蒜末
-泡椒
-香菜
-鸡蛋清
-盐
步骤:
1.先将葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角等炒香,放入清汤中熬制出独特的麻辣汤底。
2.然后可以在汤底中放入一些葱姜蒜、郫县豆瓣酱等佐料进行调味。
3.在煮前把牛肉末放入碗中,加入葱姜末、生姜片、蒜末、盐和鸡蛋清,用手搅拌均匀,让牛肉末入味。
4.将调味好的牛肉末平铺在端上的碗里,然后将碗放入滚烫的麻辣汤中,静待1分钟左右,同时搅拌一下,保证牛肉末能够均匀地煮熟。
5.食用时撒一些泡椒和香菜增加口感,可以根据需要加些辣椒油醋等调味。
温馨提示:
1.为了提高牛肉末的柔嫩度,可以在牛肉末中加入适量的生粉。
2.蒜泥香菜可以增加香气,如果不喜欢可以省略。
3.当火锅食材多了的时候,可以把牛肉末煮在一个小锅里,再将煮过的牛肉末汤倒入火锅底料中,这样能让火锅的味道更丰富。
贵州牛肉火锅清汤的配方
1、食材:黄牛肉200g、姜5g、蒜5g、红椒5g、小米辣5g、野山椒5g。
2、将牛肉的筋肉去掉,并将其切成薄片备用。
3、把小米辣、红椒以及野山椒切碎备用。
4、把香菜切成段备用,再把菜叶放在盘底备用。
5、把姜蒜加成末备用。
6、把锅里到进入油,再加入姜蒜和红椒、小米辣、野山椒进行翻炒。
7、炒出香味之后,再加入牛肉进行翻炒。
8、牛肉炒好之后,再加入香菜翻炒均匀之后,出锅装盘即可。
怎样煮出来的牛肉适合切片
用冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜片和料酒煮至八成熟,捞起晾凉后切成薄片。因为用冷水下锅可以使牛肉逐渐升温,不易受热收缩,煮至八成熟能保证不过熟或生硬,晾凉后切片则能更好地保持肉质,使得切出来的牛肉片口感更好,适合用来做火锅或涮肉料理。
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