牛肉切片划算还是切粒?牛肉粒怎么切
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为什么酱牛肉一切就散
猪肉价格疯涨,还真不如吃牛肉划算,除了小炒以外,最过瘾的吃法,就是五香酱牛肉了,平常我喜欢喝二两小酒,酱牛肉就是最好的“下酒菜”,鲜味浓厚,口感丰厚,天冷食用酱牛肉,还有暖胃驱寒的作用,除此之外,酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效,很适合体质不佳的人,关于酱牛肉的做法,每个人都有心得,而且各不相同,最喜欢老师傅教我的办法,味道正宗、方法简单,可以根据自己的口味略做改动,酱香浓郁,口感绝佳,一学就会。
酱牛肉,选用牛腱子最佳,需要的大料比较多,可以用乱七八糟来形容,差不多十几种,卤好的酱牛肉,要彻底放凉后再切,才不容易散,最好焖6-8个小时以上更入味,有人说牛肉一切就散,其实就是这个原因。
酱牛肉一般酱多长时间?
大火煮开,改成中小后炖1个半小时,中间勤观察,不要煮老了,否则酱出来的牛肉不紧致,判断肉酱好的标准,用筷子扎一下,肉能够扎透,但是感觉到有轻微阻力即可,然后别着急切,放进冰箱冷藏过夜(8~10小时),一定要等凉了切盘,不会散掉。
五香酱牛肉
食材:牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱
调味:生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐
1、一条牛腱子斤,中间一切两半,洗净后泡入清水中浸泡,每个人的习惯不同,我通常为3个小时,主要是去掉血水,中间可以换水。
2、冲洗干净后,倒入3勺生抽,全身涂满,盖上一层保鲜膜,冰箱中冷藏一晚上。
3、起锅烧水,将牛肉倒进锅中,加2勺料酒,大火煮沸腾,然后撇掉水中的浮沫。
4、关于配料这一块,每个人都有不同,此配方仅作为参考,虽比不上专业,但是绝对好吃,生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个,洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量,牛腱子2
5、水不用更换,直接撇去浮沫,然后下入所以调料,唯独把豆腐乳和甜酱放在一起,搅拌融合后,再倒入锅中,不用加白糖,因为甜面酱发甜
6、大火煮开,转成中小火,保持咕嘟咕嘟的状态就行,盖上盖子,焖煮一个半小时,不要煮老了,可以用筷子扎一扎,有轻微阻力,但能扎透即可。
7、带着酱汁放进冰箱中,冷藏一个晚上,不低于8个小时。
8、等时间到了,切片装盘,鲜味浓厚,口感丰厚,鲜嫩营养多汁,家人们大口吃,毫无压力。
技巧总结
1、卤牛肉一般都有损耗,一斤出6两很正常,因为肉质含有一部分水分。
2、每家炖肉的块,大小不一,具体多少时间,需要自行掌握一下,但必须浸泡一晚上入味。
3、配好的卤料,可以放进卤肉料包中,用完就丢掉了,不会弄得到处残渣。
4、卤煮牛肉的时候,可以适当放几克红茶,能加速牛肉软烂的时间,还能提供很好的上色效果。
煎牛肉怎样做又嫩又好吃
牛肉含有丰富的蛋白质,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。而且能提高机体抗病能力,牛肉有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受欢迎的,因为孩子特爱吃这道菜。
材料
主料:牛肉250g、地瓜1个、豆腐0.5块、香肠1根;
辅料:麻辣鲜1小勺、花生油1大勺、鸡精1小勺、盐适量、生抽1小勺、芝麻1小勺、孜然1小勺、辣椒面2小勺、黑胡椒适量
煎牛肉
1
牛肉切成薄片放入碟中备用。
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2
把洗好的地瓜去皮,切成薄片放入盘中。
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3
把所有调料放入碟子中搅拌均匀。
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4
香肠切成薄片,豆腐切成长5厘米厚1厘米的薄片。
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5
电饼铛预热,把牛肉和地瓜片,豆腐,香肠放到电饼铛里面,煎至两面焦黄就可以吃了
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6
将煎好的肉置于盘中,放入调料酱,便可吃了。
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小贴士
煎牛肉的肉,买的时候仔细地挑选嫩一点的,冷冻后切片,用蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐,麻辣鲜,香油,鸡精,等等腌10分钟。
2如果没有电饼铛就用家里的平底锅,锅内加几滴油用餐纸擦匀,微火,把肉片煎至变色,盛盘撒上烧烤调料酱即可。味道是浓郁的烧烤味,鲜嫩可口。
牛肉粒怎么切
牛肉粒怎么切
牛肉的纤维组织是比较粗糙的,再加上结缔组织又比较密实,按照正常大家切肉的方法,是很不容易切断的,因此切牛肉也有一定的小技巧,那就是采取横向的方法切肉,如果强制性的采取纵向切的方法,即便是最后切好了,那么制作出来的牛肉口感也不是很好,很不容易嚼烂。
牛肉切的块大块小也是有一定的说法的,一般如果是炒菜,肉块可以切的小一点,如果是想要煮牛肉,那么就需要切得大一点了,这样可以避免煮的时间过久,肉烂的情况。
牛肉的肉质是非常紧致的,很多人都会觉得牛肉没有什么味道,如果想要牛肉变得很美味,也是有一些技巧的,那么就是将肉牛在制作之前,先用料酒、酱油以及其他的作料腌制30分钟,然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
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