味淋牛肉卷(味淋是什么调料)
大家好,关于味淋牛肉卷很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于味淋是什么调料的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
能否指点下日式大葱牛肉起司卷怎么做好吃
日式大葱牛肉起司卷做法
1、材料
雪花牛肉烤肉片6片,大葱1至2大根,起司片3片,酱油1大匙,味淋1大匙,水3大匙,香蒜粉些许,七味粉些许
2、步骤
准备副食材大葱2支,使用切葱小工具做成葱丝备用
准备主食材雪花牛肉烤肉片、副食材起司片
2片牛肉片上面放置1片对半切的起司+葱丝,再撒上香蒜粉后卷起,末端肉片可沾些面粉,可以成卷状
一共3大卷1大匙油热锅,下锅煎至7分熟
到入调味酱油、味淋、水,待收汁至快干即可盛盘
盛盘撒上七味粉即完成
牛肉食用价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是:能增强免疫系统。镁,支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁,造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是:从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要,红细胞的作用是:将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。
味淋是什么调料
味淋是日本料理中经常会使用的一种调味料,很多人自己新手制作日本料理的时候都一时缺少这份调料,下面我们就来说说味淋是什么调料有哪些组成部分,看看我们中国的哪些调料可以代替。
味淋是什么调料
味淋是一种日本特有的发醇调味料,是用圆粒江米(粳糯米)为主要原料,系用日本进口的菌种糖化而成,凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用,尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料;在日本料理中,有着广泛的用途,可增加菜肴的色泽感,增加菜肴口味的厚实感,从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料。
味淋又称米霖,是由甜糯米加曲酿造而成,属于料理酒的一种,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒,味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。
味淋是日本料理中的调味料,是一种米做成的发酵调味料,是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料,也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味淋时,可用米酒加点红糖代替。
在日本料理中,煮菜、烧汤,味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料,咸菜面、荞麦面的汤料,烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。
味淋又称米淋或纯米淋,在日式料理中属于料理酒的一种,关于味淋的起源众说纷纭。据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒制作而成,作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合,使糯米中的淀粉发酵后行成糖分,压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖,刚开始是当做甜味酒饮用,江户时代开始有厨师后,它成为一种调味料,运用于料理。
味淋可以用什么代替
如果身边没有味淋,可以暂时用用米酒加点红糖代替。同时还可以使用葡萄酒加红糖在加少许的醋。因为味醂本身就有酒精,也因为味醂是酸甜口的。
由于味淋中含有30%的酒精成份,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成份烧除后再行烹调;味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁,却能充分引出食材的原味,例如做照烧类料理时,味淋便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软,但味淋却具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,因此如果想要食材软嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹调时加入味淋还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
味淋有砂糖无法媲美的甘甜和鲜美,味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同,它更浓更醇。砂糖是由单一的蔗糖构成的,而“味淋”则是由9种以上甜味度不同的糖类混合而成。因此既美味,又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味。
味淋可以用料酒代替吗
一方面:味霖的口味是日式调味料,基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味霖时,可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。
另一方面味霖的口味:是日式调味料,基本上就是调味米酒,有点甜味,起到提鲜的作用。料酒的味道是微辣,是去腥的,两种调料的作用不同。
味淋和料理酒严格来说是不一样的,味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看,肉的口感紧致,引出食物的原味,尤其是煮物时,即使煮的时间长,也不会崩烂,料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话,不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大,但食物的口感和外观上有些差别。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒,白葡萄酒代替。
味淋的功效
味淋的妙用无穷,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。
一般料理当中使用酒,主要是去腥,提味,防止异味的产生,这些功能味淋都有,还有通常加酒料理能使食材变软,但味淋却有紧缩蛋白质的特性,因此如想食材变软就不要太早使用味淋,反之如事先加入味淋,就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(鱼)的料理!!
日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味淋,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋,以小火慢烤,增加食物的光泽,如煮米饭有习惯滴色拉油的话,建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油,不但能使米饭颗粒均匀增加光泽,更可使米饭有香Q的味道及口感!
味淋做什么料理
对我来说味霖大部分时候是和料酒一个用途的,料酒气味偏重,味啉偏甜,所以如果不是做猪牛羊肉(说到这又是一把辛酸泪…英国的猪牛羊都是电死的,不像国内会先放血,味道十分霸道…以至于我几乎很少买猪牛羊…除了偶尔买牛排做做)需要压味道的,我都会用味啉来代替,上几道之前答题说过的吧~
1.排第一的必须是照烧鸡以及衍生的照烧鸡腿,照烧鸡排,以及盖饭啊!
先上图
腌肉:将水,味啉,红糖,日式酱油以2:1:1:1【汤匙为计量单位】的比例调制成酱汁,再将去骨的鸡腿肉,以及姜末和酱汁一起放入保鲜袋中,挤出多于空气,放冰箱腌制半小时;
照烧酱:将蜂蜜,味啉,清酒【在英国买不到,就用了梅酒代替】和日式酱油以2:2:2:2的比例调配好,放入锅中慢慢熬,待酱汁浓缩到一半时出锅;
鸡腿处理:将腌制好的鸡腿肉取出,放锅中煎制【若是到鸡皮的,可不放油,我买的是不带鸡皮的,但是因为坚持少油少盐原则,且鸡肉中含有油脂,所以我一般不会放油】,两面煎好后出锅,切块,浇上照烧酱汁,撒上芝麻,铺到米饭上,完成~~~
2.日式炸鸡块
腌肉:去骨鸡腿肉切成一口大小,同姜末,蒜末,一汤匙味啉,两汤匙日式酱油,半匙麻油一同放入保鲜袋内混合,可隔着保鲜袋揉捏鸡肉使之入味,然后放入冰箱冷藏,半小时后放入一个打散的鸡蛋,充分混合,继续冰箱冷藏半小时
加面:分别放入1.5勺的面粉和淀粉,充分揉捏混合【如果想要口感更干脆些,可将面粉和淀粉混合后,将鸡块一块块取出,吸干多余水分,裹上面粉,再放锅里炸,本人懒癌晚期…怎么简单怎么来…】
炸:中低温油锅,炸至颜色金黄取出控油,待稍凉后再次下锅,炸至全熟即可~~~
3.大阪烧嗷嗷嗷
由于这个我做的卖相实在太难看…就不放图了~没错,就这么任性(=゚ω゚)ノ~
1.圆白菜,鸡胸肉切丝,蘑菇切片,玉米粒洗净备用
2.低粉过筛,滴几滴鱼露,加鸡蛋和水搅成面糊
3.锅中放油,先将鸡肉炒至半熟,放入其他蔬菜,翻炒,加盐和鱼露,继续翻炒至入味,倒入面粉糊,小火慢煎至面糊熟透凝固,翻面再煎一下,起锅装盘
4.爱吃葱的可撒一些小香葱碎,然后撒okonomi酱汁,挤一点蛋黄酱,撒点海苔碎和木鱼花~完成~~~
4.我最爱的日式杂菌菇烩饭
图上是纯素的,如果家里有鸡肉我会加鸡肉~~~
1.鸡肉切小块,用日式酱油,味啉,清酒(用了梅酒代替)各一匙腌一会,蟹味菇,茶树菇和口蘑去根部洗净
2.锅内加油,可加一勺麻油提香,油热后倒入鸡肉翻炒几下后可放入蘑菇,至鸡肉半熟蘑菇变软,倒入味啉,日式酱油,梅酒各两匙,如果有昆布汁最好,可放一些提鲜,再加一点盐出锅
3.将炒好的菜倒入淘洗净的米里(可先将汤汁倒入,菜铺在上面),如果汤汁不够可酌量加水,注意盐的加减,放入电饭锅开始煮饭,然后煮好了就好~
味淋可以做哪些菜
对我来说味霖大部分时候是和料酒一个用途的,料酒气味偏重,味啉偏甜,所以如果不是做猪牛羊肉(说到这又是一把辛酸泪…英国的猪牛羊都是电死的,不像国内会先放血,味道十分霸道…以至于我几乎很少买猪牛羊…除了偶尔买牛排做做)需要压味道的,我都会用味啉来代替,上几道之前答题说过的吧~
1.排第一的必须是照烧鸡以及衍生的照烧鸡腿,照烧鸡排,以及盖饭啊!
腌肉:将水,味啉,红糖,日式酱油以2:1:1:1【汤匙为计量单位】的比例调制成酱汁,再将去骨的鸡腿肉,以及姜末和酱汁一起放入保鲜袋中,挤出多于空气,放冰箱腌制半小时;
照烧酱:将蜂蜜,味啉,清酒【在英国买不到,就用了梅酒代替】和日式酱油以2:2:2:2的比例调配好,放入锅中慢慢熬,待酱汁浓缩到一半时出锅;
鸡腿处理:将腌制好的鸡腿肉取出,放锅中煎制【若是到鸡皮的,可不放油,我买的是不带鸡皮的,但是因为坚持少油少盐原则,且鸡肉中含有油脂,所以我一般不会放油】,两面煎好后出锅,切块,浇上照烧酱汁,撒上芝麻,铺到米饭上,完成~~~
2.日式炸鸡块
腌肉:去骨鸡腿肉切成一口大小,同姜末,蒜末,一汤匙味啉,两汤匙日式酱油,半匙麻油一同放入保鲜袋内混合,可隔着保鲜袋揉捏鸡肉使之入味,然后放入冰箱冷藏,半小时后放入一个打散的鸡蛋,充分混合,继续冰箱冷藏半小时
加面:分别放入1.5勺的面粉和淀粉,充分揉捏混合【如果想要口感更干脆些,可将面粉和淀粉混合后,将鸡块一块块取出,吸干多余水分,裹上面粉,再放锅里炸,本人懒癌晚期…怎么简单怎么来…】
炸:中低温油锅,炸至颜色金黄取出控油,待稍凉后再次下锅,炸至全熟即可~~~
3.大阪烧嗷嗷嗷
由于这个我做的卖相实在太难看…就不放图了~没错,就这么任性(=゚ω゚)ノ~
1.圆白菜,鸡胸肉切丝,蘑菇切片,玉米粒洗净备用
2.低粉过筛,滴几滴鱼露,加鸡蛋和水搅成面糊
3.锅中放油,先将鸡肉炒至半熟,放入其他蔬菜,翻炒,加盐和鱼露,继续翻炒至入味,倒入面粉糊,小火慢煎至面糊熟透凝固,翻面再煎一下,起锅装盘
4.爱吃葱的可撒一些小香葱碎,然后撒okonomi酱汁,挤一点蛋黄酱,撒点海苔碎和木鱼花~完成~~~
4.我最爱的日式杂菌菇烩饭
是纯素的,如果家里有鸡肉我会加鸡肉~~~
1.鸡肉切小块,用日式酱油,味啉,清酒(用了梅酒代替)各一匙腌一会,蟹味菇,茶树菇和口蘑去根部洗净
2.锅内加油,可加一勺麻油提香,油热后倒入鸡肉翻炒几下后可放入蘑菇,至鸡肉半熟蘑菇变软,倒入味啉,日式酱油,梅酒各两匙,如果有昆布汁最好,可放一些提鲜,再加一点盐出锅
3.将炒好的菜倒入淘洗净的米里(可先将汤汁倒入,菜铺在上面),如果汤汁不够可酌量加水,注意盐的加减,放入电饭锅开始煮饭,然后煮好了就好~
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