牛肉竹笋面臊子?干竹笋肉臊子怎么做
大家好,今天来为大家分享牛肉竹笋面臊子的一些知识点,和干竹笋肉臊子怎么做的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
怎样做牛肉面的汤
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人,对牛肉面更是情有独钟,下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。
一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道,另一方面就是看汤的味道。
兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。
要想牛肉面味道好,最关键的就是熬汤。牛肉面的汤既不能太油腻,也不能太清淡,太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面,在没有放辣椒油的时候,汤要清澈可以看到碗里的面,还要喝了让人感觉回味无穷。
熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底,在熬制过程中火一定不能大,要小火熬,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
最后一步,就是给汤里添加调料,每个大师傅都有自己密不外传的调料配方,这个决定这牛肉面汤香不香,味道鲜不鲜,我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
注意调好的汤要用保温桶保温。不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。这样的汤没味道颜色也不好。
这就是我所知道的兰州牛肉面熬汤的技巧,希望我的回答能对你有所帮助。
在四川各地的面食小吃中,牛肉面是一大特色,也就是用黄牛肉烹制成各种面条馅料,牛肉脆臊、红烧牛肉、泡椒牛肉等。像成都地区有名的牛肉面条就有:小碗红汤牛肉面、牛肉毛面、牛肉脆臊面、红烧牛肉面、牛肉罐汤面、泡椒牛肉面,以及牛肉拉面、牛肉荞面、牛肉刀削面等。其中泡椒牛肉面则是90年代末,川菜泡椒泡菜风味大行其道时应运而出的新品。泡椒牛肉面的关键是也就是汤和馅料,即牛肉烧的味道如何,这决定了面条的风味吃口魅力。不少乡镇上的牛肉面,通常还要加泡萝卜或泡豇豆颗颗,泡菜风味浓郁,吃来又是别样口感。下面看看泡椒牛肉面之汤料、馅料和味道是怎样炼成的。
制作:1.将带筋条的牛肉洗尽,挑出杂质和毛渣,放入开水锅中稍煮,并打尽浮沫捞出,锅中原汤过滤待用,用冷水将牛肉冲洗干净,再把牛肉切成指头大小的块状,水发竹笋切成同样大小,放入烧锅里。
2.锅烧热,下菜油烧熟改为小火,放入郫县豆瓣、姜块、葱节、两颗八角、花椒粒、一小块火锅料,用中火炒香出色;将先前煮牛肉的原汤倒进(留一部分)炒料锅中,熬煮约几分钟,将汤汁滤进牛肉烧锅里,倒掉料渣,汤水若不够即可加开水淹没牛肉约1/3,大火烧开后打去浮沫,下料酒、泡红辣椒短节、泡野山椒节、改为小火烧约4小时即可。
3.面碗内依次放入川盐、味精、花椒油、熟油辣子及红油、芽菜,掺进先前煮牛肉的原汤,辅以烫断生的小白菜(或其它青叶子菜),面条煮好后挑入面碗,舀上牛肉馅料,点缀两三个泡红椒短节,撒上葱花、香菜末即可。
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《四川省志•川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
牛肉脆臊面
泡椒牛肉面
泡菜牛肉面
在我们这里早餐可以吃的面条可就多了,有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条,我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。
咱们这个地方的牛肉面可以分为两种:一种是用红烧肉牛来做臊子的红汤牛肉面,而另一种就是用酱牛肉来做臊子的清汤牛肉面。这两种牛肉面各有千秋,一种带有辣味,一种清汤。今天咱们就主要来说说用酱牛肉做的清汤牛肉面。其实想吃牛肉面,咱们完全不用去面馆吃,咱们在家也能轻松的搞定,只需要提前把酱牛肉准备好,第二天早晨起来煮面就可以了。非常的方便,对于上班族来说可是非常方便的。而且热气腾腾的面条,吃过之后,全身都是暖暖的,出门也不用担心严寒风霜。
【清汤牛肉面】
主要食材:酱牛肉一份、适量的湿面条(鸡蛋味的)、绿叶的蔬菜一份(根据个人口感自己选择)、适量的鸡精、少量的味精、韭黄段适量、香菜2根、适量的生抽、蒜泥一份、葱花适量、芝麻香油适量、辣子油(根据个人口感选择放多少或者不放)。
做法:
咱们这道【清汤的牛肉面】放了少量的辣椒油是因为本地的一个口感,没有辣味总觉得少些味道。其实完全大可不用加。那么酱牛肉怎么做呢?前一篇文章已经详细讲过了。因为是家常的煮面方式,所以用的面汤,其实可以用高汤来代替,更加美味。
一碗好的牛肉面要做到汤清面筋肉香鲜这标准才叫好。面筋道是依靠厨师对面性质的理解,有人用盐和咸活面,拉面用硼灰活面,这些做法是长期实践加经验总结;至于汤,说汤,牛肉汤的标准是清香、干净、无杂味道更无腥膻味道,只有淡淡的骨香加汤的鲜香,做到以上就算好的高汤;至于肉要做到香鲜,只要汤熬的好,肉自然香,肉汤一锅香,一荣俱荣、一损俱损,二者相得益彰,只要汤煮得好,肉自然好。
民间流传了很多煮牛肉的方法,用料广泛多样,这个对居家来说有点不符合现实,一般的家庭很少有几十种调味料,一般也就葱姜蒜,八角,花椒,桂皮这些;再有多的,有个茴香、丁香什么的,就算全了。居家过日子,用简单的调味品,一样可以做出好高汤。做牛肉高汤,一是去腥,二是煮出骨香和骨鲜,做到这两点,一点不难。
1.选好牛肉和牛骨头,要有牛骨头,这是鲜香的来源啊,入锅用小火慢慢烧开焯水去掉血腥,这一步是为了初去腥味道,用小火是为了让牛肉均匀受热不缩水,急火牛肉会缩水,肉质一下子变老了。焯水后凉透洗净。
2.牛肉和大骨头再入锅,加入调料和菜品,调料一般用八角、花椒、丁香这三味道,主要目的是增香去腥膻味;菜品主要是姜、大葱,洋葱、白萝卜这四种,牛肉和这四种菜品相遇,味道会更鲜美更纯粹更香,兰州拉面通常会有白萝卜片出现,这不是凑巧是智慧的总结,白萝卜对牛肉就如一对恋人,太美好了。
3.慢火熬煮。做好汤需要时间和耐心,急不出好产品。肉和调味品入锅后用小火慢慢熬,火越小越好,就是用一种渗透的力量和功夫,让肉香骨香调味品香在这里成为朋友,结成一体,慢慢熬汤是出精品汤必须的过程,时间短了骨头的香味根本出不来,索然无味了。
4.撇去浮沫也是关键环节,去腥提味,后期去腥重要的一环。熬汤煮肉的过程中会有一种沫产生在锅面上,肉类的煮制过程产生的沫一般是密度较底的血类物质,带腥带杂味,出现了清理掉,汤会更鲜美。
5.用时间做好汤。做一份好的高汤时间一般持续一上午。牛肉有2个小时就煮好了,口感舒适,味道香美,可以先出锅。要想做一份好汤,还要坚持,熬骨头,骨头熬得久牛肉汤才鲜,在好多地区厨师都是长年累月的熬牛骨头汤,就是因为喜欢这份鲜。我们居家做汤,无论如何也要煮4小时以上,这是我的经验积累。
6.去年杂物,美汤出锅。这锅汤经历一个上午的时光足够美好了,无杂味道,干净,鲜香四溢,只是上面有些许调味品,去掉,倒入容器,冷却,冷藏,想什么时候吃面,拿出来就是。
不追求奢华,就用简单的调味品和时间,做一锅好汤。一个好厨子,一定要追求简单,追求食材的原味。
告诉我,您要什么?您还要什么?啊,一碗美好的牛肉汤,带点香菜,足矣,温暖的冬天啊。
在家里做清汤牛肉面,抓住三个关键环节,就能做出比面店还要好吃的牛肉面。
第一个环节,熬骨头汤。
牛肉面要面弹、肉香、汤鲜,三个基本标准都要达到。首先的是汤,最好是牛骨头熬的汤,顺带着把牛肉煮熟。
熬汤比较好做,火候到了自然成。买来骨头,现在都会被卖骨头的锯成段,不用刀剁,家里的家伙也剁不开。清水洗干净,3倍的水,凉水下锅,不给任何调味料。水开了撇去浮沫,转小火2-3小时。
掐着点,倒数一小时放入牛肉,不要切开,就大块,只要能放进锅里就行。这样煮一个多小时,汤也好了,肉也好了。
第二点,擀好面条。
好吃的牛肉面,应该是拉面,但是家里做就没必要,四两镔铁动大炉,太劳神。
所以,不要干面条,也不要街上卖的机器面条。家里如果有面条机,就把面和彻底,起码要给个醒面时间,然后再轧出面条。最好是手擀面,面还要和的硬一些。正常面和水1:0.5,吃牛肉面要1:0.45,或者再硬点,只要能擀开就行。然后切面条,煮面条。
煮面条把握住不能煮的熟透,煮到七分熟就捞起来,因为还有热汤浇泡,等到吃的时候就全熟了。不然的话,面熟透了,吃着不弹牙。
第三点,调配成面。
分这样步骤:
我是清真厨师我来分享一下我的牛肉面汤料!
1,市场上购买牛肉,因为要牛肉面哨子我们云南都叫帽子因为是盖在面条上,可以买几个部位例如带膘的狼脊肉,弯刀肉,以当肉!然后可以让老板多给点牛骨最好是牛棒骨还可以要点生牛油!买回家用清水漂1小时把牛肉牛骨上的血水漂干净!
2,煮肉锅内装水大火烧开一定要涨起来哦
放入拍好的姜块,后把牛肉下锅接着下入牛骨少许生牛油再涨起来时打血沫打干净后放盐记得可以放到有一点咸因为之后要兑白开水!再放几颗青花椒,关小火慢炖4至6小时!
3,用一只筷子试着插进肉里如果滑筷子就可以将肉捞出,把牛骨捞出用细网把汤里多余的杂质捞出!
4,现在牛肉原汤已做成。然后烧一锅开水倒入原汤内可以按比例倒入后加入少许鸡精。出品是可以按口味加入花椒粉,胡椒粉和辣椒油!
希望能帮到你!我们云南回民和北方回民不一样我们不会在汤里放太多大料!我们的清汤闻起来鲜香!北方的大料为重!
答:食材:(1)牛肉1斤,糖色,绍兴黄酒一大匙,姜5一6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒二个,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2一3颗,红油二大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6一7饭碗,小白菜或青江菜、葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。做法:牛肉切粗块,放入滚水中去血水,捞起泡洗干净。(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,黄酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。(3)将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。(4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。具体做法:1、原料:炖好的牛肉200克,土豆250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,番茄酱100克,味精、盐适量。2、制作方法:1、将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤(以自己的口味为标准,愿吃腻可多加,愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块,也放入砂锅内,加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。2、土豆切成滚刀块,放入油锅炸熟至金黄色待用。3、洋葱头切片抓散(成丝状),芹菜切成寸段。锅内放油烧成7成熟,放入洋葱头编炒出香味后,再将芹菜放入炒片刻断生,然而加入炸好土豆块通炒,最后放番茄酱炒作均匀。3、将炒好菜直接倒入砂锅,与胡萝卜、牛肉一起搅拌混匀,待菜汤呈糊状后断火,即可盛入盘内上桌。切记:这道红烩牛肉配入大米饭最佳。咖喱牛肉面/粉(汤):咖喱要在油里炒一下,油温能太高,会糊。牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘,牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的面(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉面。不加面,就是咖喱牛肉汤。最简单的红烧牛肉(面/粉)做法:好牛肉,切块,油放入锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点料酒,炒干,然后加海天老抽少许加色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1一2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽、麻油、胡椒、味精、香葱未,加开水,然后水开下面,少许硬一点,放在碗里,加红烧牛肉。即可。回答完毕!(谢谢你的邀请!)
汤汁浓郁,牛肉入口即化,秒杀一切外卖的牛肉面。
食材:
牛腱子肉或者牛腩、西红柿、郫县豆瓣酱、油菜、面条、白萝卜;
步骤:
1、牛肉在冷水里泡三个小时去除血水,中途换几次水;
2、牛肉切小块后,冷水下锅焯水,去除血沫后捞出备用;
3、准备香料:八角两颗、豆蔻一颗、香叶2-3片、桂皮一小块、花椒和小茴香各一小撮;
4、锅内热油,倒入葱姜蒜,爆香后倒入洗干净的香料,炒出香味后倒一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入牛肉,翻炒均匀后倒一勺老抽、两勺生抽、两勺蚝油、一勺豆瓣酱(黄豆)、7-8粒冰糖、适量盐和鸡精,炒匀之后加入没过牛肉的水,因为要用牛肉汤,所以可以多加些水;
5、锅内烧开之后倒入高压锅,放入切好的西红柿块和两个小米椒压一小时,时间到了就好了;
6、另起一锅烧水,水开后煮面条,面条快熟的时候放入青菜,煮熟之后面条捞出装大碗,盛牛肉汤和牛肉即可;
注意事项:
1、如果高压锅是智能高压锅,直接选择牛羊肉按键即可;
2、我牛肉炖完之后在放冰箱里放了一宿,第二天再加热再做的牛肉面,再加热的时候可以放些白萝卜片,这样放一段时间牛肉会更入味;
3、我这个配方做出来是微辣的,如果不吃辣郫县豆瓣酱可以少放,后来的小米椒也不要放就行;
制作过程中遇到问题随时给我留言,看到后我会第一时间帮忙解决。
牛肉面
说到牛肉面很多人都会想到的是兰州的牛肉拉面,兰州的牛肉面在全国各地都有分店,但是正宗的兰州牛肉面只有在兰州才能品尝得到,所以就流传了一种说法“正宗的兰州拉面是走不出兰州的”,这其中的原因是正宗的兰州拉面制作讲究,所用的材料也只有兰州本地的才正宗,出了兰州所用到的材料味道就不一样了。下面分享我所用过的牛肉面汤底,味道也是非常不错,希望对你有用。
牛肉面的汤底怎么做?
一份牛肉面重要的不仅仅是汤底,而且还有配料都起到关键增香的作用。在行业内对于熬汤底有这样的一句话:"汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”,牛肉汤底用的是含有骨髓的牛大骨和鸡骨架再搭配一些去腥的药材熬出来的汤就非常的醇香,而一碗牛肉面靠的并不全是汤底,在端给顾客之前还要加入辣椒油,再撒上蒜苗和香菜,这样的牛肉面才变的香气四溢了,才更有“颜值”。
牛肉面汤底制作方法
【所需材料】:清水50斤、牛大骨7斤、鸡骨架两个、新鲜牛肉1500g、牛油500g、萝卜1250g、白芷10g、花椒10g、生姜、白酒、盐
>>>>【制作步骤】
干竹笋肉臊子怎么做
干笋用清水浸泡一天,期间换水几次。洗净牛肉。牛肉和笋子切成小粒。准备好姜、葱、蒜末。
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锅里放油,热后用中火,倒入牛肉粒翻炒,刚开始会有很多泡泡,水份炒干会消失,牛肉要用油多炸一下,期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。牛肉水汽炒干后,放入豆瓣酱。继续翻炒,倒入干笋,再放生抽、老抽、料酒,最后放入胡椒粉和五香粉。倒入热水,小火慢炖30分钟左右即可。
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煮好面条,浇入牛肉干笋臊子,可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等,味道更好哟。
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小贴士:1、因为是做臊子,所以油要比较多,炒牛肉粒的时候有点类似于炸牛肉粒了。2、鸡精和盐在做臊子的时候不需要放,吃面条的时候另外再加就可以了。
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绵阳米粉是绵阳人最喜欢的早餐,绵阳米粉的臊子里,有一种是用这样烟熏过的干笋做的,有独特的香味,用来做臊子更是美味。其实在绵阳的米粉店里,一般是叫牛肉笋子,但如果我把标题叫牛肉笋子臊子,感觉好象有点重复,就稍改一下。
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绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,四川民间争相仿制。在绵阳,在大街小巷,街道两旁米粉店都是清香扑鼻。
如何制作牛肉面
牛肉面的做法有很多种,而要做好牛肉面有两个要点!第一要有一碗好汤,第二牛肉要做得鲜香味浓,再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了
在牛肉面家族,做得比较出名的有兰州牛肉拉面!属清汤味型的!麻辣味型的又以重庆小面的兄弟麻辣牛肉面为最出名!其余的比较好吃的有酸菜牛肉面,泡椒牛肉面【现炒臊子】,现在我把这几种牛肉面的主流操作方法写出来供大家参考!
第一种:兰州牛肉拉面的做法!
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华在汤,一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上!然后冷水焯水后,放入锅中大火烧开,撇去浮末,放入调料包,然后小火熬制4小时以上!【牛肉大概煮制时间为2小时,熟后捞出】
2:调料包准备:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈,洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密,如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加,其中香料的比例要稍少点,免得熬出一锅香料汤!
3:面团准备:拉面的面粉是高筋面粉,最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条,现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明,拉面剂相对于蓬灰水而言,要更安全!最开始的蓬灰水的砷,铅含量都超过了国家规定标准!拉面剂的主要成分为盐和碱。
4:准备各种配料:白萝卜片煮好,煮好的牛肉切片,蒜苗切末,香菜切末,以及调味料盐,味精,胡椒粉。
5:最后一步加工:
先将碗中调入盐,味精,胡椒粉,蒜苗末,然后打入牛肉汤,调好盐味!
另烧一锅开水,将拉面入锅中煮熟后捞入碗中,然后放上白萝卜片及牛肉片,然后撒上香菜末,即成!如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油!
PS:不知道大家吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉?欢迎留言区晒出来。
第二种:麻辣牛肉面!
因为我是重庆云阳人,学习厨师在万州,所以我学习到的方法是【万州面馆】的一套方法!而这个牛肉主要分为两种烧法,现在介绍麻辣鲜香味更浓郁的一种做法!
1:麻辣牛肉准备:牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁,在冷水锅中焯水,焯水时加入料酒!大火烧开后打去浮末,之后小火继续焯5分钟!煮透!之后捞出冷水冲凉滤干水分。
2:热锅内放入菜籽油,之后下入牛肉丁煸炒,水分炒干后,下入干花椒干辣椒,下入提前泡好清净的香料【八角,桂皮,肉寇,香叶,草果,小茴,丁香,陈皮】,老姜,小葱结,料酒,一起煸炒10分种左右,之后下入豆瓣酱,火锅底料,香辣酱,牛肉酱,炒出红油后,加水大火烧开后,加入十三香,鸡精后小火熬制!待牛肉熟后捞出里面的料渣,牛肉放凉备用!
PS:这样烧出来的牛肉香料味浓郁,而且牛肉汤鲜香麻辣!炒的时候油一定要多!1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油!
3:面汤准备:重庆面条的汤底一般是以猪棒骨,鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上,之后冷水下锅焯水,焯水时加入料酒,之后捞出冷水冲凉洗净,然后入大桶熬大火熬制6小时以上!以汤色雪白为宜!
4:准备好调味料:蒜泥,盐,鸡精,味精,黄豆酱油,辣椒油,花椒粉放入碗中后加入鲜汤,调好味道!
5:最后一步:锅中烧好开水,将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中,之后淋上牛肉,香油,撒上葱花和香菜,即可!
PS:在重庆人的吃法中,麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜,然后还要加上香醋。吃起来会更香!另外还有一种干熘面条,也就是只要调料不要面汤的干拌吃法,外地的朋友也可以试试的!
麻辣牛肉面问一下大家:大家吃的这种牛肉面价格一般是多少?我在重庆这边一般15-18块一碗只有4-5小块牛肉,感觉是真的好坑!
第三种:酸菜牛肉面!
说起酸菜牛肉面,大家可能要说最出名的是康帅傅的酸菜牛肉面了吧!不过如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面,我认为会更好吃!做法也比较简单,耗时较短!
1:牛肉准备:牛腿肉斩大块后浸泡去血水,之后入冷水下锅焯水,焯水时加入料酒,大火烧开后撇去浮末,然后继续煮15分钟,之后捞出冷水冲洗干净。锅中加入开水,姜,葱,料酒,陈皮,牛肉,小火熬至牛肉烂熟为止!之后捞出牛肉切丁或者片备用。
2:酸菜炒制:泡姜切片,酸菜切丝,野山椒切丁,锅烧热后加入植物油,之后下入泡姜,酸菜,野山椒煸炒,酸菜炒到表面发白后,加入牛肉,加入牛肉汤,大火烧开后熬5分钟!之后调入鸡精,调好味道后打入碗中。
3:锅内烧开水,下入面条和蔬菜,煮熟后捞出放入碗中,之后撒上小葱香菜即可!
问大家:除了方便面的酸牛肉面,大家还吃过哪几种版本的酸菜牛肉面?
第四种:泡椒牛肉面!分享给大家一个速制版本的!
1:汤底准备:一般情况家中的排骨汤,鸡汤什么的都可以,如果实在懒得准备或者没有,那用开水就可以!不过最好用骨头汤,味道更佳!【详见第二种麻辣牛肉面的面汤熬制方法】
2:泡椒牛肉准备:
①牛肉切丝,加盐,料酒,嫩肉粉腌制10分钟后搅打上劲后,加入鸡蛋清,生粉,浆好后表面抹上少许植物油!
②:泡仔姜切丝,泡椒切丝,野山椒切丁,酸萝卜切丝,用水洗一次,把多余的盐味洗掉,否则会咸!
③:锅烧热,加入植物油,之后下入泡仔姜,泡椒,野山椒,酸萝卜煸炒,以辣椒表皮有白点为宜,之后下入牛肉丝煸炒,牛肉丝炒熟后加入少许骨头汤或者清水,随后加入鸡精,白糖,胡椒粉调味,中火熬3分钟左右。
3:准备面的调料:取碗一只,调入蒜泥,姜末,黄豆酱油,鸡精,加入骨头汤调好盐味即可!
4:锅内烧开水,下入面条和蔬菜,煮熟后捞出倒入碗中,淋上炒好的泡椒牛肉,最后撒上葱花和香菜即可!【泡椒牛肉里面一定要有汤,和汤一起淋到面条上面!】
问大家一句:除了万州面馆之外,其它地方大家有吃到这种现炒的泡椒牛肉面吗?
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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