马上吃潮汕牛肉为什么味道那么浓-菲力牛肉网

马上吃潮汕牛肉为什么味道那么浓

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于马上吃潮汕牛肉，潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么味道那么浓这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么好吃

新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。

粗纤维牛肉只有经过长时间的炖煮，才能炖软，变得容易食用，炖不足的牛肉甚至很难咬掉。这也是我国除潮汕地区外，其他地区牛肉制品多为卤肉和干牛肉的原因。这些地方也有炒牛肉的做法，但都是事先腌制牛肉并软化后再炒。很少有人在切片后直接炒，因为没有软化的牛肉在炒后会变得又硬又难嚼。

新鲜牛肉有一种正常的鱼腥味，几乎听不见。第二种新鲜肉类是轻微的氨或酸，这也是食客喜欢追逐新鲜牛肉的原因。科学烹饪专家哈罗德曾这样描述：“动物死后，肌肉会短暂放松。这时，如果马上切熟，肉会特别嫩。当肌肉纤维耗尽能量（牛肉屠宰后约2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉不足1小时）时，肌肉就会开始僵硬。”店主切的鲜牛肉色泽鲜红，弹性好，肉质饱满，无疏松脂肪和肉质，无粘性。江苏、浙江和上海的潮汕火锅一定是冻坏了。即使是当地的，经过运输，也没有当地的新鲜。

总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。

在潮汕地区,牛肉除了涮火锅,还有其他的做法吗

牛肉好吃又营养，在潮汕地区大家都喜欢吃，会把牛肉变着法来做，如煎的、涮的、炖的、炒的味道非常的美味。

朋友们，也许你们只知道潮汕牛肉火锅全国闻名好吃。其实潮汕的炒牛肉也是很出名的，也是好多潮汕人家餐桌上经常出现的一道家常菜哦！

潮汕妈妈喜欢用牛肉来炒，而且只加三种调料来炒即可，它们分别是潮汕沙茶酱、大蒜、淀粉，这样炒出来的牛肉，口感是肉嫩滑多汁，又很入味，还带着浓郁的沙茶酱味道哦！

下面我们就一起来分享，潮汕妈妈平常是怎样来做炒牛肉的吧！

一、需要准备以下的食材

主料：牛肉

调料：潮汕沙茶酱、大蒜、淀粉

二、过程

1.把牛肉先按纹理切成大小均匀的牛肉片，洗净晾干水分。

2.大蒜剥去皮，再剁成蒜蓉来备用。

3.把牛肉片放入碗中，加入适量的潮汕沙茶酱搅拌均匀腌制备用。

4.淀粉用小碗，加水芶成淀粉水备用。

5.开火起锅，倒入油，放入大蒜蓉爆香它，然后把牛肉片也倒入快速的爆炒，再倒入淀粉水快速的翻炒均匀几下，炒到收汁了，马上关火，装盘。

炒牛肉上桌了，一阵阵浓郁的潮汕沙茶酱味道，肉滑嫩多汁，很入味又营养。

说起这个火锅，在我国也是分流派的，像北方那边，主要就是炭炉火锅，涮的主要是羊肉这些，特别是羊肉配上那个麻酱，简直不要太绝；而人们一般谈起吃火锅，很多人首先想到的就是四川重庆一带的麻辣火锅，的确，麻辣火锅以其独特的麻辣口味征服了相当多的人，连许多外国人都为此着迷；但是在广东这个刮16级大风都拒绝辣椒的地方，最受欢迎的还得是我们潮汕地区的牛肉火锅。

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么味道那么浓