煮好的牛肉起沫怎么回事？卤牛肉为什么会起沫
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牛肉炒的时候起沫是怎么回事
是因为牛肉血水没有泡干净。
在制作过程中先要把血水焯干净，牛肉凉水下锅，加入少许的葱姜料酒，给牛肉焯水，焯水的过程要边焯水，边去白沫子，焯到牛肉没有白沫冒出即可，这样在炒牛肉就不会出现白沫子了。
煮牛肉为什么泡沫很多
所煮牛肉并不是鲜牛肉没有放水中浸泡，煮时泡沫就多。煮牛肉时如果是鲜牛肉冲洗干净煮制即可，不会产生大量血沫，成熟后牛肉带有自然清香，口感也好。
如果是冷冻牛肉那需要在冷水种浸泡二个小时以上，煮制时加入料酒等调料去异味，这样泡沫就会很少，口感也不差。
卤牛肉为什么会起沫
是牛肉中的血水凝固，变成血沫。
牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
文章到此结束，如果本次分享的煮好的牛肉起沫怎么回事和卤牛肉为什么会起沫的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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