潮汕牛肉丸为什么要下冻浆？牛肉丸反浆啥意思-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸为什么要下冻浆？牛肉丸反浆啥意思

大家好，今天小编来为大家解答潮汕牛肉丸为什么要下冻浆这个问题，牛肉丸反浆啥意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮州牛肉丸的做法

原料：

鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。

制法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

潮汕牛肉丸是注胶肉吗

正宗的潮汕牛肉丸不是注胶肉。

潮汕牛肉丸即潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

牛肉丸在潮汕已有近百年的历史，据说是由客家人的肉碎团子改良而来，被评为“中华名小吃”。在20世纪八九十年代，随着经济水平的提高，牛肉火锅才比较普遍，如今又因其经济实惠遍布城乡，成了潮汕人比较喜欢的美食。潮汕美食太多，牛肉火锅只是这里一个寻常吃法，在外地却声名大噪。

市场上卖的有三种潮汕牛肉丸：

一、正宗的潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是通过手打的方式让牛肉爆汁，价格较贵。

二、是注胶肉丸。注胶肉是指在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶，配成“胶水”混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，其含有大量氢键，能与蛋白质结合，形成凝胶网络结构。注胶肉就是在其中涂抹胶水，让肉看上去分量更重，更新鲜，不过吃到人身体里是没有任何好处的，还会增加身体患病几率。基本都是卡拉胶，卡拉胶目前并没有被禁止使用，但如果超出规定范围，对身体影响则较大，商家也会面临罚款的情况。

三、有一种牛肉丸，虽然爽滑可口味道鲜美，但是其加工过程却让人望而却步，因为里面并没有半点肉的身影，而是用食用胶淀粉和食品添加剂加工而成的，吃太多会增加肾脏的负担。就是价格特别便宜。如下图：

希望我的回答对你有所帮助。

牛肉丸反浆啥意思