潮汕牛肉丸为什么要放白糖，潮汕牛肉丸怎么吃-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸为什么要放白糖，潮汕牛肉丸怎么吃

大家好，如果您还对潮汕牛肉丸为什么要放白糖不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享潮汕牛肉丸为什么要放白糖的知识，包括潮汕牛肉丸怎么吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

潮汕牛肉丸的正宗做法

潮汕牛肉丸的历史悠久，是非常著名的潮汕小吃，潮汕牛肉丸分为肉丸和筋丸两种，筋丸在肉里加入了嫩筋，所以吃起来很有嚼头，而肉丸肉质较为细腻，口感嫩滑，牛肉丸吃法多样，或炒、或煮、火锅、麻辣烫等，这也是为什么牛肉丸如此火爆的原因。

据说上好的潮汕牛肉丸扔在地上能弹起老高，不过由于八十年代初出现打丸机后，虽然制作牛肉丸成本低了，效率高了，但是上好的手打牛肉丸也日渐稀少，随着很多人希望尝到那种“掉地上弹老高”的手打牛肉丸，这才使得这种美味的手打牛肉丸重新出现大众的餐桌。

牛肉丸的传统做法是采用新鲜牛腿包肉，去筋后切成块，用特制的方形锤刀将牛腿肉槌成肉酱，加入少许雪粉、精盐、上等鱼露和味精后继续槌上15分钟，随后装起加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲搅挞，直到肉酱粘手不掉为止，然后手抓肉酱紧握拳通过食指和拇指的间隙挤出，再用汤匙掏进温水盆里用文火煮上八分钟捞出。

食用时把原汤和牛肉丸下锅煮到初沸，水冒小泡即可，切记！水不能煮得大沸大滚，否则煮出的牛肉丸口感就不够爽滑，煮好后加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上本地特产的沙茶酱，一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦！

潮汕牛肉丸怎么吃

可以蒸，可以煮，可以火锅，也可以和其他食材一起煮。我强烈推荐瘦牛肉丸汤:准备瘦肉、牛肉丸、草菇、香葱、生姜，瘦肉切丝，用嫩肉粉腌制5分钟，牛肉丸切半，草菇用冷水泡发，挤出水分切碎，存水做汤，切片待用，葱白。

潮汕牛筋丸为何要用手打,而不是用刀斩

大家好，我是美食巧手，爱生活，爱分享，喜欢为家人洗手作羹汤，喜欢分享自己会做的美食，每天我都会以视频或文章的形式给大家分享美食，分享烹饪技巧和烘焙技术，今天给大家分享潮汕手打牛肉丸的做法，潮汕的手打牛肉丸很多人都喜欢吃，爽口弹牙，q弹鲜香，口感嫩滑有嚼劲。

潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕美食的经典，是与人工手打牛肉，一把一捶，通过细致的工艺，辛勤的汗水，精炼而成，合格的潮汕牛肉丸，需严格选出食材及认真经过每一道工序，它恪守时间、温度、力度的法则，饱含着制作者的独具“匠心”精神。

牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火锅店里，汤粉店里是最常见的一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的，吃起来外酥里嫩，嫩滑可口。

手打牛肉丸对比机打牛肉丸，口感相差很大，市场上也有低质量的牛肉丸在出售，价格比较便宜，包括“某宝上卖的牛肉丸，价格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是纯牛肉丸了。

好吃q弹的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的传承，汕头市政府很重视地方美食特色的扶持，曾出台牛肉丸的地方标准，要求牛肉含量必须高于90%以上，才能叫汕头牛肉丸。

正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分讲究。对潮汕牛肉丸有兴趣的朋友，紧随我做起来，亲自动手做一次手打牛肉丸。

现在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步骤。

材料准备：准备新鲜牛肉，去掉牛肉筋膜，手打铁锤棒，勺子，牛肉酱，盐，白糖，生粉，胡椒粉

【具体步骤】

1.选择新鲜食材，手打牛肉丸选食材要新鲜，正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸，从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时，超过6个小时，牛肉便开始排酸，变硬。

口感上，选取新鲜黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。选取上乘黄牛腿肉，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓，其肉质嫩、弹性好，会更加q弹有嚼劲，把牛肉中的筋膜剔除；

2.将选好的牛腿肉切成小块，去筋牛肉切成小块，小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间，方便后面的捶打步骤；

3.把牛肉捶打成酱：用准备好的两只铁锤或者圆木棒，用巧劲反复捶打牛肉，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来肉酱不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；

4.牛肉酱调味，调配牛肉酱，将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱混合至完美融合，这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来牛肉丸的味道；

5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！准备好一锅清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，左手挤丸子，右手挖丸子入锅，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸约9分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙、q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成了。

【技术要点】

1、潮汕手打牛肉丸制作的关键步骤其一主要是选材，必须精选黄牛肉质最q弹的腿肉，剔膜去筋，牛肉必须新鲜屠宰，当日现切；

2、其二不添加任何香精和凝固剂等添加剂，用铁锤纯手工反复捶打直至形成肉酱。

3、由于每个人对口感、味道的偏好不同，对牛肉丸质量没有统一的标准，但牛肉含量是硬指标。

4、牛肉含量越高，自然价格也越高，低于40元/斤的价格，就不是纯牛肉做的牛肉丸了。

5、因为纯牛肉的价格高，部分商家会掺入猪肉，只要是正规厂，有营养成分表都会标明，可以放心食用，只是味道没纯牛肉的浓郁，也算良心产品。

6、正常的牛肉丸呈犀牛皮样的灰色，约80元/斤；如果看见丸子颜色发红或者带有些微土黄色，基本上断定品质不会太好，参假了。

7、牛肉丸都是牛肉，表面光滑；牛筋丸里面牛肉和牛筋混合，表面粗糙；牛肉丸没牛筋味，牛筋丸带一些牛筋味。

【结束语】

潮汕牛肉丸为什么可以做到如此弹牙呢？第一，新鲜的食材，为牛肉丸的弹牙奠定基础，这是关键的一点。潮汕肉丸选取的新鲜黄牛肉，从屠宰到厂里处理、制作成肉丸，一般不超过五个小时。因为只要时间稍微长了，就无法达到潮汕牛肉丸该有的口感。

第二，就是通过捶打，打出的肉酱出胶。利用肉的新鲜性，经过无数次捶打使肉丸产生胶质和弹性，吃起来嚼劲十足爽口弹牙的口感！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的潮汕牛肉丸为什么要放白糖和潮汕牛肉丸怎么吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！