蔬菜牛肉煎蛋的做法窍门？荷包蛋要怎么做-菲力牛肉网

蔬菜牛肉煎蛋的做法窍门？荷包蛋要怎么做

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享蔬菜牛肉煎蛋的做法窍门，以及荷包蛋要怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛排怎么煎

1.牛排需要一定的厚度

坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。

通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室温再下锅

牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。

牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。

3.平底锅要充分再充分的预热

煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。

如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。

4.牛排下锅后不要急着翻面

牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。

牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。

5.分段式烹饪法更适合厚切牛排

如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。

这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要静置

牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。

我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。

吃牛排时,盘子里为什么会加一个“生鸡蛋”呢

吃牛排的时候，盘子里为何会加一个“生鸡蛋”，很多人闹了笑话！对于牛排，大家一定不会陌生了，很多人都比较喜欢吃的一道美食了，在自助餐厅或者西餐厅都能吃到牛排，只是做法上有一定的区别，一般自助餐会煎得随意一点，西餐厅会煎得仔细一点，不但要讲究摆盘，对牛排的口感也是有要求的，分为几个层次，顾客可以根据自己的喜好来选择，但吃牛排的时候，盘子里总是会摆上一个煎得半熟的鸡蛋，很多人看到这个半熟的鸡蛋后，有的人会忽略不吃。

牛肉营养丰富，口感也不错，一直以来都很受大家的喜爱。牛肉也已经开始走进了大众的餐厅。

牛肉的做法多种多样，炖、炒、煎、炸。但西餐就有所不同了。西餐注重格调，牛排是西餐的经典代表，

有的人会把鸡蛋翻一个面，用铁板的余温把鸡蛋烫熟后当糖心鸡蛋来吃，其实都是错误的，这个半熟鸡蛋的用途非常大，首先起到了点缀的作用，让人看上去更有食欲更加美观，当然营养也更加丰富，更重要的其实是用来蘸牛排吃的。

首先把牛排切成小块，然后把切好的牛排放在鸡蛋黄上蘸一下，这样不但味道更好吃，也能解油腻，更是天然的蛋黄酱，所以牛排盘子里都会放一个半熟的鸡蛋，牛排除了在外面吃，其实自己在家里做来吃也是非常好吃的。

首先准备好牛排，一般在超市买腌制好了的牛排就可以了，然后煎锅烧热，加入黄油，黄油煎融化后，放入腌制好的牛排，一般一面煎2分钟就可以了，也可以根据自己的口感来制定时间，需要吃得老一点就多煎一会。

煎好后捞出来放在盘子就可以了，还可以配一点意大利面、西兰花等，不但好看，也好吃，蔬菜也能解油腻，不喜欢吃半熟鸡蛋的就不用放，放一点蔬菜就可以了。

荷包蛋要怎么做