兰州牛肉拉面酱料怎么调制，牛肉拉面香料绝密配方
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兰州牛肉面调料使用方法
调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：0
2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175
C，25千克以上可控制在170-175C。
牛肉拉面香料绝密配方
首先准备五香粉200克，咖喱20克，草果2个，胡椒粉300克，鸡精3克，盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，放入锅中开水大火煮30分钟
兰州炒拉面用的什么酱
用的是一种复合酱，每个炒面店用的炒面酱配方不一样。
第一种，以辣椒酱为主，配点黄豆酱和甜面酱，经过炒制后形成的复合酱，新派炒面用的比较多
第二种，以番茄酱为主，配上其他调料。
其实正宗的兰州炒面不放酱，都是放的新鲜西红柿炒制成汤汁
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