牛肉变黑了还能吃吗(牛肉发黑怎么回事)
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网上买的冷鲜牛肉回家切开里面变黑是怎么回事?
牛肉如果发黑,其实并不是牛肉已经不新鲜了,关于牛肉的颜色,其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的。
关于牛肉的氧化程度,我们知道牛排当中的“血水”其实不是血,而是它的肌红蛋白,这个“血水”和牛肉的质地相关,当“血水”被收干,牛肉就会变得干柴,反之,牛肉则会鲜嫩可口。
肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质,我们会看到一些真空包装的牛肉,牛肉颜色呈现偏紫红色,其实这是因为在真空包装下,氧气不足,牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合,使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来,稍微置放一段时间,牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过,随着时间逐渐延长,牛肉被放置的时间越长,肌红蛋白和空气接触也越久,那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白,并且逐渐增多,使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。
肉馅中间变色
影响牛肉颜色变换的另一个原因,就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用,不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛,不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。
牛肉
那么变换了颜色的牛肉是变质了的牛肉吗?答案是不是。判断牛肉是否变质,一是肉的味道,二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味,那很明显,我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的,有拉丝的感觉出现,那么这证明了这块牛肉已经在变质了,最好不要食用。
真空包装的牛肉
另外有些朋友也曾经遇到牛肉上面会有荧光色的事件,特别是吃卤牛肉片的时候,经常能看见荧光色,这很容易对人造成恐慌。实际上,荧光色是一个很正常的现象,牛肉中的水分、蛋白质、脂肪和矿物质共同作用,再加上光线、角度和肉的纹理质感正好符合了因素,使得牛肉上出现了荧光色,这并不是什么不好的现象,朋友们可以放心。
牛肉发黑怎么回事
牛肉发黑可能是因为保存时间过长,外部被氧化了,水分有所流失导致的。牛肉不能保存太长时间,新鲜的生牛肉最好在两周内吃完,若短期内吃不完,注意下次一次性不要购买那么多。做熟的牛肉也不能保存太久,在一周内吃完最好。
牛肉放冰箱一晚这颜色了.还能吃吗
熟牛肉,放冰箱里一夜可以吃,正常24小时内不会有任何问题。如果有密封包装,可以拿出来直接吃。如果没有密封包装,要加热后再吃。
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