牛肉变黑了还能吃吗(牛肉发黑怎么回事)-菲力牛肉网

牛肉变黑了还能吃吗(牛肉发黑怎么回事)

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网上买的冷鲜牛肉回家切开里面变黑是怎么回事？

牛肉如果发黑，其实并不是牛肉已经不新鲜了，关于牛肉的颜色，其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的。

关于牛肉的氧化程度，我们知道牛排当中的“血水”其实不是血，而是它的肌红蛋白，这个“血水”和牛肉的质地相关，当“血水”被收干，牛肉就会变得干柴，反之，牛肉则会鲜嫩可口。

肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质，我们会看到一些真空包装的牛肉，牛肉颜色呈现偏紫红色，其实这是因为在真空包装下，氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来，稍微置放一段时间，牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过，随着时间逐渐延长，牛肉被放置的时间越长，肌红蛋白和空气接触也越久，那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白，并且逐渐增多，使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。

肉馅中间变色

影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。

牛肉

那么变换了颜色的牛肉是变质了的牛肉吗？答案是不是。判断牛肉是否变质，一是肉的味道，二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，那很明显，我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的，有拉丝的感觉出现，那么这证明了这块牛肉已经在变质了，最好不要食用。

真空包装的牛肉

另外有些朋友也曾经遇到牛肉上面会有荧光色的事件，特别是吃卤牛肉片的时候，经常能看见荧光色，这很容易对人造成恐慌。实际上，荧光色是一个很正常的现象，牛肉中的水分、蛋白质、脂肪和矿物质共同作用，再加上光线、角度和肉的纹理质感正好符合了因素，使得牛肉上出现了荧光色，这并不是什么不好的现象，朋友们可以放心。

牛肉发黑怎么回事