秘制湘辣牛肉怎么吃的啊腊牛肉的家常做法湘菜-菲力牛肉网

秘制湘辣牛肉怎么吃的啊腊牛肉的家常做法湘菜

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湘式土豆炖牛腩做法

用料

牛腩300克、土豆（比较大）1个、郫县豆瓣酱1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、盐适量、醋适量、老抽少量、香叶（可选）4片

做法

1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。

2.牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

3.沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。

4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

5.倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

6.添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。

7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。

8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。

腊牛肉的家常做法湘菜

1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克。

2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

芙蓉镇有啥好吃的

①银河山庄：小炒黄牛肉

②湘腊干菜馆：腊猪大肠、干锅土家腊味、米豆腐、土家腊肠、腊牛肉

③湘厨本味菜馆：湘西腊肉、田螺、米豆腐、土鸡火锅

④观景台餐厅：桂花鱼、小河虾、腊肉炖豆腐干、血粑鸭

⑤小吃：米豆腐、蒿草粑粑、油粑粑、木锤酥、姜糖

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