腌牛肉要不要泡一下？牛肉用盐水泡好还是不泡好
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腌牛肉要不要泡一下和牛肉用盐水泡好还是不泡好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腌牛肉要不要泡一下以及牛肉用盐水泡好还是不泡好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
硝腌牛肉使用方法
用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片
酱牛肉腌制需要加水吗
不需要加水
原料
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牛肉(750g)
姜片10g
香叶5g
卤料8g
花椒5g
大葱10g
1，准备大碗，放入洗净的牛腱肉。
2/加入香葱4根，姜6片，花椒5克，盐50克。
3/倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。
4/盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，酱牛肉就腌制完成了。
5.美味又好吃的酱牛肉腌制完成开吃了。
牛肉用盐水泡好还是不泡好
不泡好，如果我们在家用的是新鲜牛肉，腌制前是不需要泡水的，泡水会导致牛肉味过多的流失，买回来的新鲜牛肉只需把表面清洗干净就可以切片了，切牛肉记得要“顺刀，逆纹”，也就顺着纹路改刀成差不多大小的长条，再逆纹切成簿片。
把牛肉装进大点的盆里，加入少许糖，盐，料酒，姜汁，一点点的小苏打粉（一定不能放多）搅打三到四分钟，再加入少许清水（有条件的加入蛋清更好），继续搅打到水份全部被牛肉吸收，再次加入少许清水，继续搅打至牛肉上劲，加入少许生粉，搅匀，锁住水份，最后淋上少许生油。家庭版的腌牛肉完成。
腌牛肉要不要泡一下的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉用盐水泡好还是不泡好、腌牛肉要不要泡一下的信息别忘了在本站进行查找哦。
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