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腌牛肉要生姜吗牛肉可以放生姜吗

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炒牛的时候,需要用料酒和生姜腌制吗

炒牛肉时，牛肉千万不要直接下锅焯水，也不要用料酒进行腌制，正确的处理方法是用生姜、蒜腌制去味，然后再放水里浸泡即可；下面来讲讲具体操作步骤吧！

【炒牛肉的做法】

第一步：准备食材：牛肉、泡椒、红辣椒、生姜、蒜、淀粉等；配料：油盐、生抽、料酒等；将牛肉先放水里清洗一遍，切的时候也要讲究技巧，肉洗干净切薄片，最好冷冻了再切，这样切起来方便，薄厚均匀。而且吃的时候口感好，将牛肉切成小片装盘备用；将红辣椒清洗干净，仔细查看有没有发黑的部分，发黑说明这辣椒里面已经坏死，这样的辣椒就不要拿来做菜了。

第二步：将辣椒的根蒂除去，放到菜板上，用刀切开，把里面的籽全部清理干净，再用刀剁碎，用手反复翻动，再用刀剁，这样就能充分的剁碎；把生姜清洗干净，取一小部分即可，用刀剁成姜末即可；将蒜皮剥掉，先用刀背拍扁，在剁成蒜末，先拍扁在剁不仅方便而且速度也比较快，取一小部分生姜末和蒜末，放进装有牛肉的碗里，用手抓匀腌制半小时，时间一到，把牛肉放进水里浸泡10分钟即可。第三步：将处理好的牛肉装进碗里，加入适量的淀粉，用手抓匀备用，洗锅烧油，往锅里加入适量的油，把处理过的牛肉放进锅里翻炒，第一遍不需要炒太久，看见牛肉颜色发生变化即可出锅，接着把切好的姜末和蒜末放进锅里爆炒，等锅里飘出香气，再把辣椒放进锅里翻炒，过两分钟，把炒过的牛肉放进锅里复炒，加入三个泡椒，再加入一勺生抽，用铲勺不停地翻动，最后在加入少量的料酒除味，加入适量的盐翻炒入味即可出锅。

注意事项：

1、牛肉要用啤酒清洗，这样更加滑嫩，还能去腥味。2、牛肉加蛋清、淀粉和食用油，这三种东西的作用下，牛肉非常鲜嫩。

3、炒牛肉的时候，注意火候，牛肉不能过熟，第一次下锅，变色就捞出，第二次下锅，赶紧调味道，翻炒均匀马上出锅，这样牛肉刚好熟，又不会老。

牛肉可以放生姜吗