牛肉馅馅饼酸了怎么办？拌的牛肉馅有点酸是怎么回事-菲力牛肉网

牛肉馅馅饼酸了怎么办？拌的牛肉馅有点酸是怎么回事

今天给各位分享牛肉馅馅饼酸了怎么办的知识，其中也会对拌的牛肉馅有点酸是怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酸菜牛肉馅饼怎么做

一步、处理酸菜

1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。

2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。

3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅

猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。

在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅

把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——

1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。

2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。

3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。

4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。

拌的牛肉馅有点酸是怎么回事

牛肉排酸做的不是很好，可以在剁馅之前将牛肉泡一下，泡出血水，就不会酸了，下面介绍做法：

准备材料：牛肉、圆葱、胡萝卜、姜、生抽、老抽、蚝油、食用油、鸡精、盐、十三香

制作步骤：

1、将酵母倒入面粉中，搅拌均匀

2、加入温水搅拌成这样就可以了，然后开始揉团

3、将牛肉提前浸泡一下

4、放到案板上剁馅

5、洋葱剁碎，胡萝卜切丁，姜切末打入一个鸡蛋放调料

6、顺时针搅拌成这个样子

7、面发到这样就可以了

8、揉成条

9、然后擀饼，开始包就可以了

10、冷水放入包子，大火开锅后转小火大约十分钟就好了

11、成品图

我弄的牛肉馅饼的馅有些散请问怎么弄可以让它成形些

一般有几种办法，在和馅时就着手中有面，在牛肉馅里放一小点面粉就可以，不然可以放鸡蛋，也可以把牛肉馅直接按一个方向打，这样久了就自然上了劲不容易散了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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