牛肉炒出水正常吗,怎么回事
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炒牛肉时,很多水冒出来,怎么回事
牛肉炒出来很多水有可能是注水牛肉,辨别这种注水牛肉也比较简单,用刀切,切开之后如果是注水牛肉,会有水顺着刀口流出来,而不注水的哪怕是冻牛肉也不会有这样的情况。
另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分,因为炒肉时的火候不够旺,使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。
炒牛肉注意事项
牛肉不要直接切。牛肉的纤维感很强,咬起来会很有韧劲,所以在切之前一定要把它的筋稍微打散一些,要不然吃的时候会很费牙。这一步主要用到的工具就是刀,不过不是刀刃,而是刀背。用刀背细细的捶打几遍,很容易就能达到想要的效果了。
牛肉需要爆炒。油温起码需要8成热,才能放入牛肉,油温太低,牛肉在锅中时间太长,牛肉水分挥发的很多,吃着就很柴,家庭炒牛肉需要1分钟左右,反正牛肉需要炒到8.9成熟,才能放入剩下的调料。
以上内容参考百度百科-炒牛肉、人民网-生活小窍门:牛肉炒得嫩三步骤如何令牛肉嫩滑?
牛肉一炒就老是怎么回事牛肉一炒就出水是什么原因
我们都知道,牛肉是非常好吃的食物,不过炒牛肉是非常需要技巧的。炒牛肉出水非常麻烦,那么牛肉一炒就出水是什么原因?不妨和小编了解下!
牛肉一炒就老是怎么回事牛肉一炒就老那是因为你不会处理牛肉,只会傻傻的焯水,多加了这一步,让你的牛肉吃起来香嫩入口,焯水只是为了能够去掉肉中的血水,达到去腥的效果,如果想让牛肉吃起来更滑嫩的话,就需要在炒之前好好腌制一下。
首先把买回来的新鲜的牛肉清洗干净之后再放入清水中浸泡大概60分钟左右,这样是为了能够逼出牛肉中的血水,能够达到去腥的目的,而且能够把牛肉泡得更松软一些,这样炒出来的牛肉会吃起来很嫩,浸泡之后就不需要焯水了,一般炒牛肉基本就可以跳过焯水这一步,如果是炖牛肉的话,就必须要焯水。
把牛肉泡好之后再用清水冲洗一遍,然后把它切成大小一样的肉片,切好之后放入碗中,再准备一个小碗,在里面加入一勺食用碱,倒入适量的温水化开之后搅拌均匀,再添加适量的碱水在牛肉片里面用手抓匀,这样就能够使牛肉片能够迅速膨胀,让它的纤维软化,吸水性更强,炒的时候牛肉不容易炒干。
然后再加入一勺生粉进去用手抓匀,这样能够锁住水分,再加入适量的花生油用手抓匀,这样做是为了让牛肉吃起来更加嫩滑抓匀之后,再封上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟左右,这样不仅能够充分使牛肉嫩滑,还能够防止牛肉的氧化。
在腌制的过程中,可以提前准备炒牛肉所需要的配菜,把辣椒洗干净切成段,葱白也切成段,然后把生姜洗干净之后切成丝,牛肉煎完之后,再开始炒牛肉,把锅先烧热再倒入适量的食用油,油温差不多六成熟之后,下入葱丝和姜丝爆香,然后再下入牛肉,用大火爆炒一会儿,最后再下入辣椒段翻炒,等到牛肉差不多变色之后,加入适量的生抽,盐,蚝油翻炒入味即可出锅。
牛肉一炒就出水是什么原因用炒的话,就应该急火爆炒,那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。一般是先把牛肉放到锅里炒一下,把水沥干,再放油大火炒。
风干牛肉炖土豆的做法材料
主料:土豆300克,牛肉400克,
辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,
调料:高汤,料酒,精盐各适量。
做法
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆,洋葱煮熟即可。
牛肉炒出水怎么办 炒牛肉为什么会出水
1、一般炒牛肉的时候出水,就说明这个牛肉是注过水的,在炒的时候就应该急火爆炒,那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。
2、炒牛肉的时候最害怕的就是出水,有些可能是注水的牛肉。牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效,特别是在练习肌肉的时候可以多吃点的。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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