不放淀粉炒牛肉(炒牛肉没有淀粉怎么办)-菲力牛肉网

不放淀粉炒牛肉(炒牛肉没有淀粉怎么办)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下不放淀粉炒牛肉的问题，以及和炒牛肉没有淀粉怎么办的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉不加嫩肉粉怎样嫩些

使牛肉鲜嫩法：

(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首

先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏

打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15

分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，

肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的

老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤

匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

tips：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中

的酶能使一些蛋白质分解，也可增加牛肉的鲜嫩程度。

切是一大关键。

牛肉不能顺纹切，要逆文切。而且要尽量切的很薄。

然后是腌，一般的味道可以用盐，糖，蒜粉，开好的玉米粉，生抽先腌半小时，然后再放油

。因为如果先放油，味道就不容易进去了。

炒的时候，先放油，待油在锅里冒烟了，才把腌好的牛肉倒进锅，快快均匀的炒熟就可以了

。还可以在最后放一些葱段，蒜瓣，这样比较香。

这样的做法可以和很多其他的菜搭配，例如灯笼辣椒，芹菜，粉丝，榨菜，红萝卜丝。。。

炒牛肉时要不要裹上淀粉

牛肉的吃法非常丰富，除了炖汤以外，大家最常做的就是炒牛肉了，像芹菜炒牛肉、葱爆牛肉等等，都是特别美味解馋的。经常做饭的朋友应该也发现了，炒牛肉看着简单，其实做起来还真挺难的，因为炒出来的牛肉总是又老又柴的，不入味，还有一股子腥味，一点没有饭店里的好吃。

为了让炒出来的牛肉变得香嫩入味，很多人会给牛肉裹淀粉，说是可以锁住牛肉中的水分，这样牛肉就不会变老了。那么炒牛肉要不要裹淀粉？其实我们都做错了，肉不嫩还粘锅，腥味又重。今天教你炒牛肉正确的做法。

其实炒牛肉裹淀粉是错误的做法，因为牛肉会出水，这些水分会把淀粉稀释在锅底，这样炒牛肉的时候是很容易粘锅的。并且淀粉把牛肉包裹住了以后，腥味出不来，各种调味料的香味也进不去，所以裹淀粉炒出来的牛肉是不好吃的。大家下次炒牛肉的时候就不要裹淀粉了，可以试试下面的做法，保证大家炒出来的牛肉又香又嫩还不粘锅。

牛肉和猪肉不一样，腌制猪肉的时候加一点淀粉是能够保鲜，而给牛肉加上淀粉，不仅不能够保鲜，而且炒出来的牛肉一样容易老，而且还会阻碍牛肉入味，吃起来有股“粉味”。要腌制牛肉其实加入这个就可以了，都知道炒菜的时候可以放一点酒，啤酒和白酒都是非常好的调料，在腌制牛肉时候我们加一点啤酒将牛肉调匀腌制，既可以让牛肉肉质蓬松，又能起到非常不错的去腥的效果。

首先是对牛肉进行处理，先用钢刀将牛肉切成薄片，放到大碗中，倒入啤酒，啤酒量大约是底部一层，加入一些姜丝，加上一点点食盐，将牛肉腌制一遍，将肉洗干净沥干。

炒牛肉没有淀粉怎么办