雪里红牛肉干锅做法 生活中有哪些适合喝酒的硬菜

大家好，今天小编来为大家解答雪里红牛肉干锅做法这个问题，生活中有哪些适合喝酒的硬菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

生活中有哪些适合喝酒的硬菜

生活中有哪些适合喝酒的硬菜？

父亲是一个老渔民，平时喜欢自己小酌一杯，一是出海打渔时，喝上一小杯可以暖暖身体；二是已成为一种习惯，戒不掉了，对于父亲的这个习惯，作为子女的要求是，只要不过量，偶尔喝点小酒是可以的。

至于喝酒的硬菜，父亲的选择比较随意，只要有一小碟配酒菜就行，不管是花生米、卤猪头肉、炸鱼、水煮虾，这些都平时家常小菜，都可以成为父亲喝酒的配菜。

那么生活中有哪些适合喝酒的硬菜呢？

一、卤味

卤味是一道特受欢迎的配酒菜，各种猪内脏，小肠、猪头肉、鸡爪、豆干经过几个小时的酱卤，卤至入味上色，卤出酱香味，香气四溢时，再切成一盘卤味拼盘，蘸上少许酱汁，成为最受欢迎的下酒菜。

二、白灼虾

对于配酒硬菜海鲜那可是少不了的一道美味，虾肉质鲜嫩，口感清脆、鲜甜，直接加少许姜片白灼，矣是一道喝酒绝佳的最好配菜。

三、酱牛肉

经过冷却后的酱牛肉，切成薄薄一片，加上少许酱汁、洋葱、香菜做为佐料，是一盘极其美味的冷盘，还是一道下酒不可少的硬菜。

四、花生米

花生米作为配酒菜由来已久，小至街头小巷的小酒馆，大至五星级酒店，花生米一直都是酒桌上的宠儿，可以是水煮湿花生，水煮干花生、香炸花生米，甚至是挂糖花生，只要小小一碟无需过多。

最后结语

关于生活中有哪些适合喝酒的硬菜，就分享到这里了，做为喝酒硬菜其实还有很多，这几样都是简单又美味的食材，又是百吃不厌的美味，特别适合当下酒菜。

孜然牛肉，下酒必备哦！一款孜然牛肉，比烧烤摊的好吃百倍，干净卫生

！

主要食材：

牛肉适量(切小块)

葱花适量

孜然适量

细辣椒粉适量

白芝麻适量

蚝油一勺

生抽一勺

老抽一勺

料酒一勺

淀粉一勺

孜然粉一勺

蛋清一个

操作步骤：

1：牛肉里边放入生抽，老抽，蚝油，淀粉，蛋清，料酒孜然粉搅拌均匀，腌制20分钟左右！

2：起锅烧油，有稍微多点，烧至五成热下锅牛肉，过油炸至肉变色8成熟捞出备用！

3：另起一锅，倒入少量油，油热下锅孜然，辣椒粉，白芝麻，适量的盐翻炒出香味儿，接着下锅牛肉，翻炒两分钟出锅即可！

上桌秒光的菜哦！一定要动手做起

首先感谢大家抽出宝贵时间，浏览我的回答，我是家常小鑫，谢谢！

下面给大家介绍几种常吃小菜：

1.花生米

花生米在很多人的印象中，在餐桌上都不能算是一个完整的菜，但是其实这却是一道硬菜，对于身边很多爱喝酒的人来说，每次点菜必点的一道，花生米不仅植物蛋白高，而且一盘满满当当的，下酒吃在适合不过了，关键还很便宜。

当然了，花生米不光是油炸的，还有醋泡的，干爆的，川味儿的，水煮的等等好多种。

2.卤菜

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。对于男性来说，喝酒时点一份卤菜能喝很久，而且不管是兄弟喝客户都觉得下酒正适合。

3.凉拌牛肉

很多男性朋友都特别喜欢吃牛肉，尤其是凉拌牛肉，便因为凉拌牛肉片里面放了很多醋和辣椒，一斤香菜，这些食物混合到一起之后就能够起到一个很不错的调味作用，喝酒的时候点上一盘凉拌牛肉，就着牛肉，一杯接一杯，停不下来。

4.香肠

香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。香肠容易储存，食用方便，好多人喝酒都喜欢吃香肠，其味道浓香，油而不腻，就着酒非常过瘾。

谢谢大家的阅读，希望我的回答可以给大家的生活带来一些启发，中午整两硬菜，再来二两小酒！美！

你好我是宏宇，很高兴回答你的问题，首先我是个酒友没事喜欢小酌两杯，我喜欢的下酒菜一花生米二酱牛肉三拍黄瓜，下面视频是我对硬菜的理解，希望你能喜欢，谢谢

一哥“美食与心之旅”之——

喝酒吃肉

俗话说的好，有种朋友叫“酒肉朋友”，没有人说是“酒花生米”朋友的，可见下酒菜最好是肉了，不正是说“有肉无酒、站起来就走，有酒无肉、想办法将就，有酒有肉，吃饱喝够”，说的就是这个理，可见花生米于酒只是将就将就的货色了。

肉，首选当然是肥肉，大快朵颐最好，牛肉要成斤切块，羊肉要大块手抓，猪肉当属肘子，狗肉不要蒜汁，烧鸡整只手撕，板鸭刀过流油，醉鹅酒香浓烈，一口烧酒一口肥肉，嘴角流油满嘴油腻之时，一口烈酒入喉，辣口刺咽胃热肠舒，紧眉皱目仰面咂舌，一时油腻自消食欲大增，心门畅开言语激昂，酒之于肉，是烈火，肉之于酒，是柔情，烈的动情、腻的温雅。

酒对肉而言是情有独钟的，低度清香看好耳丝羊脸、卤翅泡爪，丝丝缕缕片片断断、有如小桥流水缠缠绵绵，中度浓香钟情肉串孜然毛氏红烧，遮掩了些许、流露了些许，东边日出西边雨，于无情处响惊雷，高度酱香搭配以寸方大排烧鸡肥肠，地道厚实中宣泄快意，有如破堤之水汹涌翻滚，至于衡水老白干、扳倒井、焖倒驴者，非大块手抓不可，一支羊腿算不了什么，但可拿来，一口撕咬一口烈酒，吃的就是风卷残云，喝的就是淋漓尽致。

肉对于季节而言是颇有挑剔的，春暖花开自是羔羊美酒，清明时节不乏杏花鸡公，端午龙舟少不了醋鱼雄黄，酷暑雨后怎少得肥豚小烧，天高云淡熟牛肉把酒问天，秋风起处炖起秋补肥羊来他个三杯两盏，冬至的饺子包他个三荤两素喝他个幸福美满，至于大雪飘起，狗肉足以让你度过这一个的严寒。

酒之于肉，如人之于友，不对口不喝、不对味不喝、不对场合不喝、不对时间不喝、不对脾气更不喝，哥喝的是心情、吃的是性情、品的是真情。

喝酒吃肉，哥可不是吃素的。

做为北方人虽然不太爱饮酒，但是朋友小聚和家庭聚会，没有酒助兴总是感觉少点什么？

我觉得好的下酒菜，应该具备这么几个特点:

生活中我认为适合下酒的硬菜

一，【熏酱拼盘】

【熏酱拼盘】里必须要有猪头肉、酱牛肉，其它的食材可以任意搭配。这里面猪头肉应该排在第一位，尤其是猪耳朵下酒，堪称“硬菜”之最!因为:

二，【辣拌小海鲜】

喝酒不能没有海鲜，尤其是喝白酒的时候，海鲜跟白酒是最搭的。即使是一盆白灼的贝壳类海鲜，就够几个人喝上一下午的。海边人喝酒，经常煮一大盆海鲜如:皮皮虾、海虹、蚬子、蛏子、牡蛎之类的，然后一口海鲜、一口大蒜、再来滋溜一口小酒，吹着海风感觉就是“神仙”才有的日子。

我觉得单纯的水煮或清蒸，有点太简单了!所以来个【辣拌小海鲜】之类的，是不是想一想就特别过瘾？比如:【小葱拌蛏子】

三，【三生蘸酱】或者【大拌菜】

不论怎么喝酒也要讲究个荤素搭配，这样可以吃完荤腥以后清清口，这时候素菜就要摆上桌面。虽然价钱可能不贵，但是在“酒过三巡”以后，一盘满眼清脆的【蘸酱菜】或【大拌菜】，可比什么山珍海味都吸引喝酒的人。

我觉得各个地方的风俗习惯不同，物产也有不同，不过在喝酒的硬菜上，应该是都比较统一的。以上这三种，只要是爱喝酒的，都应该特别喜欢吧？

大家好!很高兴回答这个问题，有人说喝酒的硬菜是烧鸡、烤鸭、久久鸭，叉烧肉，烤鹅，咸水鸭，卤猪头皮等，我可不是这样认为，好的硬菜应该是自己动手丰衣足食，自己在家中干净卫生的制作出的菜肴，凉菜，炒菜，蒸菜，炖菜，烧菜，炸菜，煎菜，焗菜都可以，比如说我亲自下厨做出的：酥脆花生，蒜泥黄瓜，蒜泥白肉，怪味鸡，蒜蓉扒木耳，凉拌藕丁，红烧豆腐煲，红烧冬瓜，雪里红炒黄豆，烤羊肉片，烤胡萝卜丝，回锅肉，盐煎肉，红烧肉，鱼香肉丝，麻辣猪耳朵，夫妻肺片，五香牛肉，香酥鸡，椒盐虾，糖醋松鼠鱼，椒麻鸡块，宫保鸡丁，腰果虾仁，番茄炒蛋，凉拌三丝，砂锅肥肠，水煮羊肉，酸菜鱼，红烧猪血，毛血旺，小葱拌豆腐，煮毛豆，煮花生，啤酒鸭，小鸡炖蘑菇，清炖黄花鱼，口水鸡，红油猪心，棒棒鸡丝，甜酸排骨，糖醋里脊，锅包肉，干煸四季豆，干锅肥肠，水煮鱼，干烧鱼，豆瓣鱼，菊花鱼，炸鱼萝卜，红烧鱼块，椒盐带鱼，油焖大虾，火锅鱼，火锅鸡，烧鸡公，黄豆焖肉，卤水鸡胗，卤水鸭掌，卤海带，卤莲藕，姜汁肚条，大蒜烧肚条，火爆腰花，火爆爽脆，凉拌土豆丝，卤菜拼盘，炒花甲，炒田螺，炒蛏子，咖喱鸡块，芥末生鱼片，姜葱炒蟹，白切大虾等等，只要适合自己的口味，只要是自己亲手下厨的都是硬菜，疫情期间大家尽量不要出门，响应国家号召不出门不串门不信谣不传谣，尽量待在家中就是不给国家添乱，自己动手丰衣足食做一些合口味的下饭下酒菜，不会做没有关系，打开西瓜视频看看美食一栏，有很多美食大咖，各种风味的家常菜应有尽有，其中就有我李哥的轻松家常菜，只要搜轻松家常菜就可以看到我做菜的视频，希望大家喜欢，祝大家疫情期间保重身体，管好自己带好家人，在家中做一些适合自己的喝酒硬菜，谢谢!

1烤串，孜然羊肉串

2红烧排骨

3炸鱼

4锅包肉

5烤鱼

6锅包肉

7熏酱各种熟食，猪头肉，鸡爪等

大家熟知的#油炸花生米#

还有：#糖醋花生#，#凉拌豆腐丝#，#葱花炒鸡蛋#，还有一道大菜#猪头肉#蘸醋放点辣，想想就流口水，做法比较简单，就不详细介绍了

介绍些好吃简单的家常菜湘菜食谱

板栗烧鸡的做法

制作材料：主料：带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉,胡椒粉,香油各适量。教您板栗烧鸡怎么做，如何做板栗烧鸡才好吃①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。糖醋排骨的做法

制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。农家小炒肉的做法

制作材料：主料鲜肉,青椒辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。红烧猪脚的做法

制作材料：主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃①猪脚斩成块，焯水。②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

毛氏红烧肉的做法

制作材料：主料：带皮的五花肉辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；2.锅中放入猪油加热，大蒜籽干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐1000克调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；

6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。油炸臭豆腐的制作要诀：1.臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4.用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时；

5.炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。剁椒胖鱼头的做法

剁椒胖鱼头的制作材料：主料：胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。剁椒胖鱼头的特色：咸辣可口，佐餐极佳。教您剁椒胖鱼头怎么做，如何做剁椒胖鱼头才好吃1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。炸八块的做法

炸八块的制作材料：主料：嫩子鸡3只料酒50克盐5克花生米100克味精2克鸡蛋2个糖10克香菜100克香油25克花生油1000克花椒20粒姜15克花椒粉2克湿淀粉50克葱15克教您炸八块怎么做，如何做炸八块才好吃1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。虎皮香肉的做法

虎皮香肉的制作材料：主料：带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。调料：植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。教您虎皮香肉怎么做，如何做虎皮香肉才好吃(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。湘式酸泡菜的做法

湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。

调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。香辣带鱼的做法

香辣带鱼的制作材料：主料：带鱼250克

调料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克教您香辣带鱼怎么做，如何做香辣带鱼才好1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

2.带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；

3.锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；

4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；

5.再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；

6.将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；

7.再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。香辣带鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

湘式酸泡菜的做法

湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。

调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。湘水鸡的做法湘水鸡的制作材料：主料：土鸡1只（约750克）。

调料：尖红椒20克,植物油40克,味精2克,鸡精3克,酱油6克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱12克,永丰辣酱10克,海鲜汁8克,姜15克,香葱10克,山胡椒油10克,红油10克,鲜汤400克。湘水鸡的特色：鸡肉软烂鲜香，山胡椒油香味浓郁，颇具地方风味。教您湘水鸡怎么做，如何做湘水鸡才好吃操作:1、将土鸡宰杀洗净，剁成2厘米大小的丁；尖红椒去蒂切成斜段；姜切片；香葱切段。2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入鸡丁炒干水发，加辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、海镁汁炒均，烹入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再加入红椒段，旺火收浓汤汁，撒上胡椒粉、香葱段，淋上山胡椒油、红油即可。湖南酸辣凤翅的做法

湖南酸辣凤翅的制作材料：主料：鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵

调料：绍酒约2汤匙醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜,葱结,姜,生粉,香油各适量。教您湖南酸辣凤翅怎么做，如何做湖南酸辣凤翅才好吃①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉的制作材料：主料：黄牛肉200克

辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克）,芹菜25克,鸡蛋50克。

调料：植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。小炒黄牛肉的特色：牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。教您小炒黄牛肉怎么做，如何做小炒黄牛肉才好吃制法：1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。4、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。辣椒炒肉的做

辣椒炒肉的制作材料：主料：去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只调料：盐,味精,酱油,香油等教您辣椒炒肉怎么做，如何做辣椒炒肉才好吃1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。辣椒炒肉的制作要诀：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。提示：依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。蒸糟鱼的做法

蒸糟鱼的制作材料：主料：鲤鱼2500克

调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克蒸糟鱼的特色：此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。教您蒸糟鱼怎么做，如何做蒸糟鱼才好吃1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4.使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

川湘菜有哪些

PART1川湘蔬菜

2凉拌山药丝／椰汁枸杞拌山药

3红油白菜心／辣拌油菜／麻辣藕片

4凉拌豆芽金针菇／拌南瓜丝／麻辣三丝

5红椒拌芹菜／胡萝卜拌菠菜／酸辣胡萝卜丝

6香辣土豆丝／凉拌土豆丝／甜甜美美

7川味沙拉／凉拌洋葱／洋葱拌黄豆

8双仁拌苘蒿／老醋苘蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉丝

9椒麻桃仁／凉拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐

10椒麻芦笋／红椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆丝韭菜

11海米拌黄瓜／梨脆双丝／香脆蚕豆拌笋菇／姜汁豇豆

12凉拌芦笋／芥末白菜墩／金针菇拌黄瓜／生拌甘蓝

13凉拌莴笋／凉拌黄花菜／香拌豆苗／香干苋菜

14香辣白菜／山椒烧魔芋／拌双笋／渝味辣白菜

15南乳藕片／芝麻藕丝／山椒木耳／丝瓜香菇

16干烧冬笋／鱼香茄子／聚三鲜／炒豌豆荚

17蛋黄茄条／旱蒸茄子／芋头烧白菜／多味茄泥

18农家茄子／大蒜烧茄子／鲜香紫茄

19干煸胡萝卜／油辣白萝卜／奶油芦笋

20翡翠笋条／红烧茄子／清炒蚕豆

21豆瓣茄子／清炒芦笋／麻油拌双菜

22番茄革荠／开洋白菜／椒香莴苣

23葱油滑菇／葱油白萝卜丝／胡萝卜炒木耳

24泡菜烩蚕豆／绣球芋头／青椒土豆丝／醋熘土豆丝

25香辣凤尾／孜然芋头／剁椒蒸芋头／清炒茭白

26香辣茭白／油焖茭白丝／糖熘土豆丸／成蛋黄烧茄子

27荸荠拌香菇／炒香菇荸荠／芹菜荸荠／雪里红烧茭白

28蒜蓉苘蒿／银耳炒菠菜／椒蒸豆干／冬菇藕夹

29韭菜炒核桃／黄瓜核桃仁／三鲜锅巴／果仁炒荷兰豆

30芦笋扒冬瓜／口蘑烧冬瓜／花菇油菜心／干煸青椒苦瓜

31彩椒炒丝瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋熘西葫芦

32清炒丝瓜／红烧菜花／珊瑚白菜

33糖烧白菜／栗子白菜／蒜蓉生菜

34核桃蚝油生菜／糖醋圆白菜／清炒圆白菜

35麻辣娃娃菜／辣炒南瓜条／蜜烧红薯

36清炒莴笋／清炒芥蓝／清炒生菜

37怪味芸豆角／素炒豌豆苗／香菇油菜

38藕片炒什锦／虎皮青椒／干煸四季豆／清炒苦瓜

39清炒春笋／西芹百合／橄榄菜荷兰豆／西葫芦素炒滑子菇

40蒜蓉西蓝花／拔丝山药／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜

41炸香椿鱼／洋葱烧香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜

42奶汤娃娃菜／山药南瓜汤／薏仁莲子番茄汤／蒜蓉西葫芦

43辣炒三色豆／枸杞莴笋／豆豉辣椒／素炒茄子

PART2川湘肉菜

44叉烧香肉／香拌牛肚

45大葱拌羊肉／怪味牛肉／葱拌牛肉

46蒜蓉麻酱百叶／酱牛肉／香菜羊肉

47辣椒肚丝／红油腰片／夫妻肺片

48蚂蚁上树／茄子煲／蒜薹回锅肉

49茶树菇炒肉丝／土豆肉片／瘦肉爆茭白

50家常毛血旺／蕨菜炒肉丝／酱香肉丝／泡红椒酿肉

51猪肉炒金针菇／双菇炒肉丝／安岳咸肉／红油拌口条

52香煸四季豆／韭菜炒羊肝／豆瓣肘子／冬菜肉末

53东坡肘子／红枣煨肘／霸王肘子／香爆里脊

54农家小炒肉／风味五花肉／酸辣肘子／成烧白肉

55锅巴炒肉片／香辣肉／泡椒魔芋／土豆回锅肉

56水煮肉片／农夫里脊肉／芥蓝炒香肠／水浒肉

57咕噜肉／糖醋排骨／腊肉炒银丝芹菜／萍乡驴肉

58红烧猪蹄／辣炒猪蹄／金牌猪手王／白油肝片

59鹌鹁蛋烧猪蹄／水煮烧白／虎皮香肉／鱼香腰花

60毛式红烧肉／豌豆焖肉／腊味蒜薹

61啤酒肉末茄子／火腿炖萝卜／豌豆炒腊肉

62香辣猪蹄／朝天椒炒排骨肉／土豆炖排骨

63莲藕排骨煲／蒜香排骨／粉蒸排骨

64芥蓝腊肉／孜然腊肉／腊味小白菜

65腊肉香芹／腊肉冬笋／陈皮牛肉

66炒三丁／香辣牛肉干／炸熘肉卷／糯米排骨

67凤尾腰花／小炒牛肉／香烧牛肉／酥豌豆炒牛肉

68牛肉豆花／蒜香肝尖／红油豆干炒腊肉／湘式腊肉猪血丸

69仙人掌炒牛肉／川式牛排／鳅鱼蒸腊肉／荷叶排骨

70枯藤牛柳／牙签牛肉／荷叶蒸肉／湘味萝I、干炒腊肉

71白菜牛肉包／洋葱烧牛肉／腐乳汁葱香小排／黄花菜炒牛肉

72蚝油牛柳／四川水煮牛肉／腊干子蒸排骨／青椒剔骨肉

73五更牛腩／麻辣牛蹄筋／龙眼扣肉／湖南小炒肉

74红烧羊脖／酱爆羊肉丁／菜心羊肉丸

75风味羊肉／干煸羊排／手扒羊肉

76葱爆羊肉／酸萝卜烧羊肉／野山椒炒羊肉末

77青蒜羊肉／山药炖羊排／山药炒猪腰

78黄花熘猪腰／水滑香肝／韭黄炒羊肝

79香菇腐乳烧肚条／青椒肚片／鸡油广肚

80火爆腰花／山芹炒腰条／辣椒炒肚片／腊八豆炒五花肉

81莴苣炒猪心／尖椒大肠／辣蒸羊肉／沸腾羊肉

82羊肚菌烧百叶／炒杂拌／参归炖猪心／原笼粉蒸

83苦瓜烧肥肠／粉蒸肥肠／口蘑汤泡肚／伸景羊肉汤

84银耳猪肝汤／芦荟猪蹄汤／八宝龟羊汤／朝天锅

85二姐兔丁／西芹香辣兔／红烧兔腿／芝麻香兔

86巴国风味兔／炒蚕蛹／五香兔头／大枣炖兔肉

87兔肉炖南瓜／酒香金蝉／山药裹兔肉／枸杞炖兔肉

PART3川湘禽蛋菜

88翡翠鸡丝／干辣姜汁鸡

89山楂鸡片／口水鸡／棒棒鸡

90红油鸡片／葱椒鸡／飘香鸭脯

91青椒鸡胗／心心相印／鸡肝拌青椒

92湘式掌中宝／卤水鸭胗／菠菜拌蛋皮

93蛋丝拌黄瓜／黄瓜鸡片／歌乐山辣子鸡

94鱼香鸡丝／红烧翅根／钵钵鸡／豆豉鸭舌

95发财锤／辣炒鸡脖／姜汁热味鸡／五香脆皮鸡

96宫保鸡丁／辣子鸡丁／鲜熘鸡丁／香辣麦芽鸡

97鸡丝烩青豆／可乐鸡翅／泡酸菜烧鸡／红葱头沙姜煸鸡

98酱爆鸡丁／金针菇炒鸡丝／贵妃鸡翼／鸡丁圆子

99重庆辣子鸡／糖醋鸡肉片／香菇笋片蒸鸡／酸辣鸡丁

100麻辣鸡翅尖／麻辣鸡腿／湘辣鸡翅／左宗棠鸡

101白果烧鸡／干炸鸡翅／太白鸡／芋儿鸡

102手撕鸡／大葱鸡脯卷／柳绒鸡／酱油鸡

103五香凤爪／八宝鸭／丝瓜炒滑鸡／湘西土匪鸭

104子姜鸭／家常卤鸭／红烧鸭翅

105茶鸭肉饼／回锅鸭块／泡姜煸土鸭

106焖烧鸭／烤鸭焖西葫芦／油烫鸭

107火爆鸭肠／蕨粉鸭肠／椒麻鸭掌

108翡翠鸭掌／鸭山菇烧鸭掌／剁椒鹅肠

109凉粉拌鹅肠／酱烧鹌鹑／子姜爆乳鸽

110百合西芹炒乳鸽／何首乌炒鸽肝／酒香辣鸡肠／清蒸板鸭

111牡蛎煎蛋／核桃油炒茭白鸡蛋／JlI椒鸡胗球／酸辣鸡杂

112银耳炖乳鸽／羊肚菌炖乳鸽／老干妈爆鸭舌／桃米炒蛋

113土豆烧鹌鹑／夏草鸡丝汤／烟笋烧鸭子／茄子烧鹌鹑脯

114蒜泥鸡蛋／萝卜丝炒鸡蛋／蛋丝豌豆苗／平菇炖鸡汤

115菠菜炒鸡蛋／韭菜炒鸡蛋／田螺软骨串／姜丝香炒蛋

116芙蓉鹑蛋／青椒蛋饼／蒜薹炒鸡蛋／藿麻煎蛋

117菜花炒蛋／臊子蒸蛋／青椒炒鸡蛋／芹菜炒鸡蛋

118三椒炒鸡蛋／银条炒金块／鸡蛋香椿饼／青椒皮蛋

PART4川湘水产菜

119鸡蛋酿苹果／鸡蛋仙人掌色拉／鸡蛋拌双泥／鲜姜蒸蛋

120口水鱼片／白菜心拌海蜇皮／豆瓣海参

121双耳拌海蜇／芹菜炒海蜇／糟青鱼／老醋蜇头

122菜心海蜇皮／香拌虾仁／香菜拌毛蛤

123蛤蜊小白菜／家常拌鲍鱼／橘味海带丝

124菠菜拌海蜇头／糖醋脆皮鱼／菊花鱼

125回锅鲫鱼／水库鱼头／剁椒鱼头

126鲫鱼炖豆腐／番茄鱼条／孜然香辣鱼条／麻辣香水鱼

127干烧鲤鱼／炝锅鱼／湘江鲫鱼／茄汁鲢鱼

128鳜鱼芝麻条／蚕豆炒虾仁／葱辣鱼条／芦笋烧虾仁

129鱿鱼三丝／干煸鳝丝／泡菜爆河虾／麻辣黄鳝

130香辣蟹／香辣牛蛙／红烧鳝片／干烧鲳鱼

131酥炸鱿鱼／老姜炒螃蟹／泡椒牛蛙／干烧对虾

132红烧草鱼块／辣炒河虾／蒸蒜香大虾／口味虾

133椒盐基围虾／韭香海米／鲜炒河蚌／玻璃鲜墨

134海米爆小白菜／葱椒虾皮／水煮回头鱼／子龙脱袍

135蒜薹炒鳝段／爆炒鳝片／菊花青鱼／干椒烧麻辣馋嘴蛙

136豉汁鱼段／芝麻沙丁鱼／金玉满堂

137白菜软炒虾／韭菜炒青虾／韭菜炒鱿鱼

138油菜虾仁／虾仁炒芹菜／干贝蟹肉炖白菜

139红烧干贝／豆豉炒蛤蜊／蟹肉烩玉米

140葱姜炒螃蟹／墨鱼黄瓜／煎连壳蟹／干锅鳝鱼腊肉

141海蜇爆肚丝／海参鸽蛋／巴国瓤南瓜／鲜菜鱼皮

142奶油蘑菇炒鲜贝／蒜薹烧小黄鱼／尖椒北极贝／香辣带鱼

143香辣金枪鱼／清蒸鲈鱼／九味金钱鲜贝／炸珍珠虾

144清蒸白鳝／海参烧木耳／蒜蓉粉丝蒸扇贝／芙蓉鲫鱼

145草鱼炖豆腐／清炖甲鱼／酸菜炖鲇鱼／清汤海参

146鲇鱼炖茄子／白烩鱿鱼条／辣酒煮花螺／松仁玉米烩财鱼

147圆白菜煲鲤鱼／汆鱼丸／沙茶鱼头锅／尖椒蒸红鱼

PART5川湘豆制品

148拌豆腐／红油腐竹

149辣豆干／豆腐虾皮汤／豆腐丝拌豌豆苗

150金针千张／水芹炒干丝／香干炒菠菜

151青椒豆腐丝／腐竹炒木耳／鲜笋豆腐

152炒芹菜豆腐干／素三丝／虾仁炒豆腐

153香辣脆皮豆花／脆皮豆腐／家常豆腐皮

154麻婆豆腐／芝麻豆腐／韭菜老豆腐／麻辣豆腐卷

155苘蒿豆腐／番茄烧豆腐／豉油豆腐／豆腐皮春卷

156海参豆腐／香菇烧面筋／开口豆腐／素鸡豆花

157三鲜豆腐／虾仁酿豆腐／畏公豆花／八宝豆腐

158香菇扒豆腐／油豆腐烧油菜／竹荪虾仁扒豆腐／鱼头冻豆腐

159豆腐炖蛤蜊／蘑菇炖豆腐／彩塘滑豆腐／剁椒蒸柴火豆腐

160泥鳅炖豆腐／比管炖豆腐／桂香黑椒豆腐／双味荷花豆腐

161鲢鱼头炖豆腐／肉片金针煲腐竹／豆腐黑头鱼煲／清汤豆腐

162木耳豆腐汤／丝瓜豆腐汤／山药豆腐汤／虾蛋一品豆腐

163半月沉江／鸭泥腐皮汤／豆腐苦瓜汤／紫菜白玉羹

PART6川湘特色小吃

164银耳南瓜羹／潇湘五元龟／冰汁豆花

165糯米丸子／盐煎肉／川味香肠

166银耳炖雪梨／黑糯米豆沙糕／山椒凤爪

167红油抄手／四川凉面／芝麻红油面

168怪味花生／酸辣蕨根粉／酸辣湖南粉／腊味合蒸

169烫面糖蒸饺／麻仁粑／湘莲／糍粑

序言

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人甚至还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制莱肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

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