台湾牛肉面历史(台湾牛肉面好吃吗？怎么做？)-菲力牛肉网

台湾牛肉面历史(台湾牛肉面好吃吗？怎么做？)

其实台湾牛肉面历史的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解台湾牛肉面好吃吗？怎么做？，因此呢，今天小编就来为大家分享台湾牛肉面历史的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

台湾牛肉面好吃吗？怎么做？

作为一个不是美食家，只是普通人，吃过兰州三家、台湾10数家牛肉面的普通人，我认为：台湾牛肉面好吃！与正宗兰州牛肉面绝位有一拼！

2019年去丝路之旅，出发前到兰州集合，特别去了黄河大桥、兰州博物馆以外，专门去吃兰州牛肉面。因为，之前在北京、在深圳等地，都吃过那些满大街挂著兰州牛肉拉面的牛肉面，或以台湾标准，只能叫做牛肉汤面。

在兰州一共去了：磨沟沿老店、马子禄、马有才等三家。磨沟沿的老店，最具平民色彩，排队买票、拿面、领肉、自己找地方坐，很像个大食堂。

而台湾的牛肉面，则已经从路边摊到高档的酒店，从150台币一碗，到上千台币不等了。如果排除台湾那几家得奖的超过500台币（100人民币以上），只以平民化的100-300台币的牛肉面，来与兰州牛肉面来比，台湾牛肉面绝不逊色。

首先，早期台湾是没有牛肉面的，台湾人甚至是不吃、少吃牛肉的，一则是二战耕牛是重要物资，台湾人也吃不起，舍不得吃牛。

牛肉面就是从1949年以后，老兵带来台湾的。

一些老兵退伍以后，拿出当年对家乡味的记忆，以台湾的本地食材，做出了牛肉面，或说是，改良版的牛肉面。

所以，有大陆朋友来台湾吃了以后说，台湾牛肉面的味道，不正宗。不过，什么是正宗呢？一定是兰州的味道才正宗？台湾牛肉面更多的是川味，算不算正宗？

不过，不管正宗与否，纯以好不好吃来说，散布在全台湾各地，列得上名的近百家牛肉面店的牛肉面，被台湾美食大师焦桐写进那本台湾牛肉面评鉴书理的，基本上都能与兰州牛肉面比美了。

而台湾有几家，例如：林东芳、老王记、廖家，牛爸爸、史记等等，我个人认为，比兰州磨沿沟的还好吃。

另外，台湾牛肉面一定要有肉，没有肉的，只能当牛肉汤面卖。兰州则基本是汤面，肉得另外买。

台湾牛肉面哪里可以学到？

你好，楼主我是美食分享者郭建，这里我分享一款学的台湾牛肉面配方，希望能对你有用。

台湾牛肉面制作配方技术比例

焯水配方：焯水时间5分钟

材料名称

牛腱子肉或牛腩肉1000克清水4斤

生姜10克

腌制配方：腌制时间2小时

材料名称

蒜泥200克

牛腱子肉或牛

腩肉1000克

番茄酱150克

炸牛肉配方：小火炸制时间7-8分钟

材料名称

大豆油3斤牛肉2斤

注意：①炸完牛肉的油是可以重复利用

制作牛肉汤头的香辛料配方

材料名称

八角3克草果3克

桂皮5克白寇4克

煮牛肉及汤底制作：熬制时间2个半小时

材料名称

清水40斤芹菜70克

香辛料（见上配方）鸡精15克

洋葱150克味精15克

红油豆瓣酱100克鸡粉50克

番茄200克盐100克

胡萝卜100克老抽20克

生抽（味极鲜）40克小葱段20克

生姜50克蒜瓣10克

炸牛肉的油80克

注意：①汤大约能做80碗左右，开店请按自己需要扩大缩小比例都可以

②剩余的汤可以冷后方冰箱冷藏，第二天加水加牛肉或者牛骨2斤熬汤

保持40斤③每次如果有余汤，加新水熬汤，需要补充调料，加多少水补充多

少。④咸淡可以自尝，原则是却什么补什么，

⑤此汤，即是装碗的汤，也是煮牛肉的汤；

配菜制作

材料名称

胡萝卜250克白萝卜250克

煮牛肉的汤2斤

提前将萝卜洗净去皮，切成小块

五香卤蛋制作配方

材料名称

鸡蛋20个草菇老抽20克

（生抽）味极鲜40克鸡精15克

生姜20克盐25克

小葱20克糖色水4斤

卤蛋香辛料配比

八角4克桂皮5克

香叶2克花椒3克

小茴香3克朝天椒2克

炒糖色比例

冰糖60克油30克

开水4斤

步骤：①生鸡蛋煮熟，去壳②炒糖色水③放入去壳鸡蛋④放入调料材料香

辛料卤30分钟

一份台湾牛肉面装碗计算

材料名称

青菜（或青菜芯、生菜）3片白萝卜2块

牛肉4块胡萝卜2块

卤蛋

半片蛋或1个

蛋

香菜少许

西红柿（切片，切块）3片或1片葱花少许

生抽3克鸡精1克

牛肉汤200克生面条150克

注意：①配菜的准备请根据当天预计的销售碗熟准备，尽量新鲜，青菜绿叶

菜洗了容易坏可以每个营业时段准备新鲜的，

②青菜煮面的时候顺带烫熟即可；西红柿生的放，或放在牛肉汤里面烫一下

材料名称数量材料名称数量

汤桶1个煮面炉/桶1个

漏勺1个砧板2个

面碗、筷子开店至少60个碗炒锅1个

餐桌根据店铺大小托盘、菜篮子不限制

双温冰箱1台

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台湾牛肉面的汤底做法

做法：1.准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。

2.锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。

3.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。

OK，关于台湾牛肉面历史和台湾牛肉面好吃吗？怎么做？的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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