怎么做酱牛肉最正宗窍门，家庭酱牛肉最简单做法窍门-菲力牛肉网

怎么做酱牛肉最正宗窍门，家庭酱牛肉最简单做法窍门

大家好，如果您还对怎么做酱牛肉最正宗窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享怎么做酱牛肉最正宗窍门的知识，包括家庭酱牛肉最简单做法窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

家庭酱牛肉最简单做法窍门

主料：牛腱子肉1大块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个。

辅料：香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许。

步骤：

1、牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。

2、香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。

3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。

4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。

5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。

6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。

7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。

8、卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道。

9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可。

10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。

酱牛肉的做法和配方窍门怎么做酱牛肉

1、原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

2、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。

3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。

4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟。

5、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

家庭酱牛肉的做法和配方窍门

酱自制家庭版牛肉酱

自制家庭版牛肉酱

用料

牛肉 500～600克

郫县豆瓣酱约100克

花椒，香叶，桂皮适量

盐 50克

生姜末适量

大蒜末适量

白糖适量

金针菇半斤

大红辣椒两斤

鸡精适量

生抽，老抽适量

自制家庭版牛肉酱的做法

先把牛肉清洗干净，冷水下锅，放八角，花椒，桂皮，香叶，料酒，煮沸去腥

辣椒切块再用绞肉机打成碎肉

牛肉煮好后，切小粒

起油锅，牛肉粒，姜末，蒜末，一起下锅翻炒出香味

加生抽，老抽适量

将炒好的牛肉粒起锅，重新起油锅，下辣椒碎，翻炒

加入牛肉粒一起翻炒

金针菇切碎，等辣椒水份炒得快干的时候，再加，不要太早加金针菇，不然容易糊锅

金针菇下锅后，就可以加盐，郫县豆瓣酱，白糖，鸡精，生抽，老抽，小火慢慢搅拌，人不可以离开，要一直不停的翻炒，搅拌，以免糊锅，

中小火熬半小时，水份完全收干，就可以起锅放凉，再装瓶

小贴士

注意事项:熬酱时人不可以走开，装酱时一定要等凉透了，才能装瓶！

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