山西牛肉丸子怎么煮的软，牛肉丸子太硬如何煮-菲力牛肉网

山西牛肉丸子怎么煮的软，牛肉丸子太硬如何煮

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牛肉丸子太硬如何煮

牛肉丸子在调馅和炸制的过程中过火了，炸的时间长了以后，导致牛肉丸子脱水缩合，就过于硬了，在食用的时候需要先用凉水泡发，让丸子吸收水分，逐渐变软后，再进行烹饪加工制作美食就比较和口味了。

牛肉丸子中红薯粉子如何又软又筋

肥瘦比例四六分

想要做出来的肉丸子口感滑嫩，肥肉和瘦肉的比例尽量控制在4:6，瘦肉不能太多，否则制成的丸子口感柴不滋润鲜嫩。另外丸子要细腻可口在斩剁方式要求剁成泥茸状，这样做有两个方面好处，一是拌肉泥时吃水量较大，二是口感细嫩。

肉丸子怎么做又滑又嫩

加些淀粉

做肉丸必须加入一定量的淀粉，这个淀粉最好选择用红薯淀粉较好，使用这种淀粉做出的肉丸比较滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制时也可加入适量马蹄切成小粒拌入也是十分爽口细嫩的。

肉丸子怎么做又滑又嫩

顺着一个方向搅拌

重要的是，在搅拌肉馅的时候要向着一个方向来搅拌。这样才能让肉馅中的蛋白质形成蛋白质凝胶，起到更强的锁水作用，这个时候加入到肉馅中的水分才会被吸收进去而不会被渗出。如果搅拌的方向一会儿正，一会儿反，就会让蛋白质凝胶被破坏，失去锁水的能力。水分少了，肉丸子的滑嫩感觉就差了。

肉丸子怎么做又滑又嫩

分次加水

般情况下一斤猪肉价格半斤水进去(少一点也没关系，但一定要加)，但是这半斤水要分次加入，每加入一次都要将肉馅朝着一个方向打，打到胶质时再加水，要让肉馅把水吃进去。这两步做好了以后再加淀粉搅打，最后做成品。这样做出来的效果一定是嫩滑的。

肉丸子怎么做又滑又嫩

山西晋城牛肉丸做法

牛肉丸的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

辅料：肥膘肉10克

调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克

牛肉丸的特色：

制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香.

牛肉丸的做法：

1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.

2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.

3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成

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