怎么煮牛肉好吃又嫩,冷冻后的牛肉怎么煮才嫩
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熟牛肉怎么炒好吃又嫩
主料
洋葱1个,牛里脊肉300克
辅料
芝麻1勺,孜然粉1勺,香菜1根,胡椒粉1勺料酒1勺淀粉1勺
步骤
1.准备原料。
2.洋葱切丝,牛里脊逆纹切薄片
3.牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟
4.热锅冷油,放洋葱煸炒片刻
5.再放牛肉片炒熟
6.倒入盐、孜然粉翻炒均匀
7.倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略带焦香
8.用香菜叶装饰,美味完成啦
怎样腕制牛肉煮才嫩
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
冷冻后的牛肉怎么煮才嫩
先解冻再煮更嫩因为冷冻过程中水分会成为结冰,导致肉纤维受到破坏,所以冷冻的牛肉不太容易煮出嫩滑的口感。而如果将其先解冻再煮,肉质会变得更软嫩,因为解冻后冰冻的水分会渗透到肉中间,使肉质变得更加润滑。此外,在加热时应该以中火慢煮,这样可以让肉质更加均匀地受热,不易失去水分,最终得到更好的口感。
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