麻辣干牛肉重庆，重庆麻辣牛肉干怎么做
大家好，今天小编来为大家解答麻辣干牛肉重庆这个问题，重庆麻辣牛肉干怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
川味麻辣牛肉干的做法
首先选择牛臀部肉，尽量不要有茎的部位！
第二步：
切丝，烧开水煮一下，去血水。捞起沥干！
第三步：
锅内烧油至油温冒烟，放入牛肉炸至没有水份，锅内留油，捞起沥干！
第四步：下较多姜丝小火炸到油变黄时加盐、糖、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、白芝麻炒香！下炸好的牛肉翻炒均匀让佐料充分裹在牛肉表面！这样一份香辣的麻辣牛肉干就出锅了！
牛肉干富含了人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。麻辣牛肉干，麻麻辣辣的刺激我们的味蕾，喜欢吃辣的朋友们还可以多放一些辣椒，增添辣味。世界杯期间熬夜的时候，可以一边看球赛，一边吃牛肉干，这也算是一种享受吧。
重庆麻辣牛肉干怎么做
重庆麻辣牛肉干做法
主料
牛肉280克
调料
色拉油
适量
花椒
1勺
老抽
1勺
香醋
1勺
花椒粉
10克
辣椒粉
10克
白糖
10克
白芝麻
1勺
香叶
3片
1.牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可
2.生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干
3.锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸
4.炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起
5.将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否则很容易糊掉的)
6.加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟
7.加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可
重庆麻辣牛肉干的做法
主料
牛后腿肉600克
辅料葱段40克
姜片20克
白芷2克
凉姜3克
肉蔻2克
桂皮3克
香叶1片
草果1枚
砂仁2粒
八角2枚
丁香1克
干辣椒10个
陈皮一大块5克
黄酒20克
盐10克
白糖20克
香醋20克
酱油10克
鸡粉2克
胡椒粉1克
辣椒粉1克
熟芝麻适量
麻辣口味
焖工艺
数小时耗时
简单难度
麻辣牛肉干的做法步骤
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1
牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
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2
把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
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3
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
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4
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
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5
牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
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6
把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
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7
油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
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8
锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
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9
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
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10
汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
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11
再把锅中的所有香料捞出不要。
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12
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
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13
汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
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14
里面撒少许熟芝麻便可食用。
关于麻辣干牛肉重庆，重庆麻辣牛肉干怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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