麻辣干牛肉条做法窍门麻辣牛肉干的做法最正宗的做法窍门-菲力牛肉网

麻辣干牛肉条做法窍门麻辣牛肉干的做法最正宗的做法窍门

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麻辣牛肉干的做法

主材料：精牛肉500克

辅料：老姜15克、辣椒面50克、料酒30克、芝麻油15克、葱15克、花椒面3克、白糖25克、盐3克

一、提前将原材料准备好。

二、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除血污。

三、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。

四、牛肉放凉切成长条待用。

五、锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透。

六、这个时候可以将老姜拍破，葱切成斜段待用。

七、锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

八、炸好的牛肉盛盘待用。

九、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒。

十、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒。

十一、一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面。

十二、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。

十三、美味的牛肉干出炉了。

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正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。废话不多说，直接进入主题

所需原料：

煮熟的牛肉500克菜油400克（实耗150克）生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克

干辣椒丝40克（根据口味增减）花椒面10克（根据口味增减）胡椒粉5克料酒10克

五香粉10克白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）豆瓣酱15克香油5克

做法：

1：备好原材料

2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用

3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊

4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下

5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用

6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣

7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味

8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止

9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油

10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？

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麻辣牛肉干的做法：

原料：牛腱子肉、老姜、菜籽油、生抽、老抽、陈醋、白糖、辣椒面、花椒面、十三香、料酒、香油、鸡精、味精、盐。

做法步骤：

第1步、牛肉洗净切成丝。

第2步、牛肉丝开水下锅煮三分钟，出去血水。

第3步、老姜切末备用。

第4步、油温八成将肉丝下锅翻炒。

第5步、带牛肉丝炒至金黄，将油到出一半。

第6步、倒入姜末、辣椒面、花椒面、十三香小火翻炒，再加入生抽、陈醋、白糖、香油，加盐调味。

第7步、加入老抽调色，加料酒和一碗水小火焖煮10分钟，转大火收汁，加鸡精味精调味就可以出锅了。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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