拉面馆牛肉汤怎么黑乎乎的(如何去除牛肉面的汤渍)-菲力牛肉网

拉面馆牛肉汤怎么黑乎乎的(如何去除牛肉面的汤渍)

大家好，今天小编来为大家解答拉面馆牛肉汤怎么黑乎乎的这个问题，如何去除牛肉面的汤渍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

兰州牛肉拉面的汤为什么这么咸

兰州牛肉面，面试是是加了碱的面汤偏咸口一点，不是很鲜面是加了碱的面汤，偏咸口一点，不是很浅，在这家吃过汤拉面，盖浇拉面，拌拉面，炒饭炒饭，不会每个都不加碱的所以兰州牛肉面的汤为什么这么咸？

这是面里面加了碱，所以兰州牛肉拉面的汤才会这么闲的

如何去除牛肉面的汤渍

牛肉汤[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

[制法]1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。

2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。

如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。

在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。[特点]汤色淡黄，清亮，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。牛肉清汤[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。

[制法]1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。

2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。五香辣味牛肉汤原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。

[制法]1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。

2．将八角、桂皮、、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。

清真拉面馆里的牛肉汤是怎么做的啊这么好喝的