内江牛肉面推荐好吃的餐厅 你吃过内江的牛肉面吗
大家好,关于内江牛肉面推荐好吃的餐厅很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于你吃过内江的牛肉面吗的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉面的内江牛肉面
内江牛肉面是四川众多面食之一,也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气,是内江美食不可或缺的重要组成部分,当今又涌现出很多新品种,比如资中的兔儿面等等。内江牛肉面,是四川省内江市的著名特色小吃,据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,讲究烧馅、用料、调味.
先说这主要的食材——面条,都是采用新鲜的机制面,四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄,碱性比较大,一般店家都用一口大锅烧水,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,不黏口,还有嚼劲。
辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,四川人吃称之为“糍粑海椒”,这个是关键的部分,如果用一般的干辣椒就会干干的辣,而少了辣椒的香味。
辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成,一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用,牛肉酥烂,极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋,有的地方还加入猪板油,味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(内江叫元荽),红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子,色香味俱全。第一,面条含碱,且很柔和(不与其他面条相同,内江牛肉面选用细碱面)。
第二,辣椒油提炼得当,需要注意油温控制以及油的选择。
第三,牛肉炖制得当,这点极为关键。
内江牛肉面属于哪儿的特产
内江牛肉面,是四川省内江市的著名特色小吃,据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,张大千讲究烧馅、用料、调味,此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓。
内江牛肉面是四川众多面食之一,也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。XkP
内江牛肉面好吃的原因:XkP
一是:面含碱且很柔和(和其他地区的面区别很大,内江的是细碱面)。XkP
二是:辣椒油(当地叫熟油海椒)炼的好(当然不同的店家也有好坏)。实际上炼辣椒油中并没有加什么,主要是油温的控制,和油的选择。XkP
三是:牛肉炖的好,这个也是关键之一。XkP
你吃过内江的牛肉面吗
内江面不晓得是面劲道还是水有啥子讲究,整出来吃起硬是安逸到了足!同样的做法,到成都资阳乐山开家内江面馆,随便啷子都整不出那种味道,吃起来都怪头怪脑的。我不喜欢面食,唯独只有回到内江天天早上都去整二两,有时晚上在外头扳命扳饿了也去整一碗。除了内江,其他任何地方都不点面吃!
要说内江啥子好吃
可能大家数都数不完
但是如果说
什么吃的最能代表内江的特色美味
那肯定是非牛肉面莫属!!!
内江的牛肉面是全国闻名,也是著名画家、美食家张大千先生爱吃爱做的面食小吃之一。
细面重碱+汤宽+秘制油辣子+牛肉臊子,再洒点香菜,有时候汤中还会别出心裁的加点韭黄调味,这些都是内江牛肉面的独到之处。
那你们知道内江牛肉面是咋做的吗?
内江牛肉面对油辣子和烧牛肉相当讲究,这两者可谓是牛肉面的灵魂。辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片,然后再淋上稍稍放凉的油,制成香味四溢的油辣子。而牛肉是用老姜、香料、酱油等烧制而成,一般店家会烧一大锅牛肉放一边备用,牛肉耙烂,极为入味。
如果不爱自己在家做,那江小弟很荣幸的告诉你,下面这张内江牛肉面地图请收好,因为每时每刻都用得上!!
内江牛肉面路线大全
大西街:鲜美饮食店
相信大家的对鲜美并不陌生,毕竟是很多年的老店了,长期都看到门口有人端着碗蹲着吃。她家的油辣子越嚼越香,美味无法抵挡。
民族路:寡妇面、李记卤肉面、志强牛肉面、鸭肠面、郡肝面
寡妇面
寡妇面的店面扩大了,就餐环境有所改善,但牛肉面的味道依然没变,依然很地道。辣度可根据自己喜好选择,香菜是必须要加的,这样才能把面的味道发挥到极致。
李记卤肉面
味道还可以,服务很好。卤牛肉还挺好吃的,就是感觉面分量有点少。
志强牛肉面
内江最出名的牛肉面之一,份量多,油辣子是微焦的程度,这种辣椒才够香够入味。葱花还有蒜的味道很浓烈,加上空心菜做辅料,很喜欢这种搭配。
绝味鸭肠面
只有内江才有的特色面条,鸭肠面除了由牛肉改为鸭肠外,其它如面条和调料都是一样的,糊辣椒打底、水叶子面、宽汤红油都是内江牛肉面的标配。
郡肝面
店面环境可以,厨房是半开放式,可以看到老板煮面。面条比较细,底汤味道还不错,里面的糊辣椒很香,郡肝弹牙,和着面一起吃,别有一番滋味。
大洲路与民族路交叉口:正宗麻辣面
十几年的老店子,很多人都不知道已经搬到民族路了,牛肉臊子很好吃,炖的很软很入味。
大同街:小吃面(没有招牌)
大同街71号,汤汁口感浓郁,牛肉丁大小适中,略有嚼劲。海椒很香,纯手工捣碎,爽口的韭黄段与细滑的面线交相辉映,臊子只有牛肉和杂酱。
文英街:大碗面馆
清汤牛肉面简直爽翻,加上老板娘好客嘴甜,能挤进甜城面食兵器谱前三。
东坝街:水巷子面馆
牛肉面很好吃,特别是熟油辣椒很香,店主自己磨的豆浆也是很浓香,加上新鲜辣椒,味道就更棒啦!!!
北街:回味面馆、北街面馆
回味面馆
回味面馆是内江老字号,开了差不多20年。炝锅面和干牛肉臊子面好吃到晕厥,每天早上都会去吃。
北街面馆
超级好吃啊,只有在内江才能吃到如此美味的牛肉面,北街面馆也是开了二三十年了,特别出名。这儿的牛肉臊那真是货真价实的,肉质相当不错,杂酱面也是很有特色。
新华路:蔡氏牛肉面(十小对面)
新华路蔡氏的牛肉面,味道麻辣适中,吃过之后,舌尖上留有淡淡的麻味,面条爽滑,还配有免费的豆浆。
翔龙山翔龙路:羊肉面(市政协对面)、资中兔儿面
羊肉面
市中区翔龙路132号的羊肉面,生意异常火爆,经常看见食客站在店面门口排队吃面。面条分量十足,软而细滑,哨子肉质细嫩。配上豆瓣酱、葱、韭黄、豆油、味精等佐料,巴适得很!
资中兔儿面
兔子面也是内江最棒的特色之ー,兔子是提前炒制好的,兔肉不干不湿,刚刚好,配上干辣椒,香味四溢。把臊子淋在面上,味更浓。再配上一点香菜,更好吃。
环城路(晏家湾车站旁):藤椒牛肉面(食里香面)
环城路(晏家湾车站旁)的食里香面馆已经开了8年有余,其中最有名的便是藤椒牛肉面。其牛肉绍子具有“筋、韧、滑、嫩”的特点,面条亦十分劲道,汤汁浓香四溢,让人流连忘返,加上藤椒特有的麻、辣、香的风味,使人食欲大增、回味无穷。
江华街(临江小区):麦香面馆、面缘快餐(面)、快乐凉粉(面)
麦香面馆
面条很细,所以很入味。红烧牛肉也烧得比较耙,味道棒极了。
面缘快餐
油辣子很香,添加一点小米辣,整个牛肉面的辣度就被提升了。再来一小把香菜,中和一下辣味,完美。
快乐凉粉
内江最老牌子的小吃店,当然牛肉面也是不输的,传统的内江牛肉面味道,不仅香,还很弹牙。他家的牛肉刀削面和牛肉蔬菜面,味道也很不错。
松山南路(容器厂大门旁):长生面
吃了N多回长生面了,容器厂大门旁这家面一直都很地道。份量很足,牛肉也很有嚼劲。吃面还可以来碗葱花汤,也可以点拌菜和卤菜,或者加个煎蛋。
松山南路:内江牛肉面、鲜香面馆、圆圆面馆
内江牛肉面
这家牛肉面真的是百吃不厌,还曾带朋友去吃过。几种类型面都有,不仅牛肉面好吃,兔子面的味道也很不错。
鲜香面馆
早上,最适合的就是痛痛快快来碗面条。老板娘把和好的辣椒油一放,面一捞,再根据客人口味加一勺牛肉或兔肉丁,铺一层备好的香菜葱花,一碗冒着热气的面条便端了上来。顺道再来一小碗豆浆(免费),吃得饱饱,悠然满意地上班去。
圆圆面馆
牛肉面是一辈子的爱,戒不掉!这家面馆的汤够浓,油辣子够香,还有豆浆赠送。超大一碗,味道舒服!
卷子路与交通路交叉口:郑眼镜面店
郑眼镜面店
店面比较小,看起来是老店翻新过的。牛肉面的味道是真真的好,牛肉颗粒大,色泽很诱人,可见烧制的时候很用心,秘制糊辣椒也很有特色。
汉安大道西段(新移动公司旁边):三三正宗牛肉面庄
三三牛肉面馆可谓内江牛肉面界的“一股清流”,一进入店内扑鼻而来的是一股菜籽油的香味,和其他牛肉面的辣椒油不同,三三牛肉面的辣椒油保留了几分菜籽油的香味,总结几个特点就是“味香”“油重”“汤多”。
太白路:真味牛肉面
每天早上,面馆门口整齐的坐着两排前来吃面的人,店面很小,但大小塑料凳子结合在一起,让前来吃面的人都有座位。大坨大坨的牛肉,非常的软,又很有嚼劲。老板还贴心的给每人准备一碗折耳根水,让大家清热解暑。
汉安大道西段(汉安天地对面):曾家面大王
江小弟进店点了两份特色面。一份红味牛肉面,一份白味臊子面。牛肉面是店内一绝,一勺秘制牛肉,一撮翠绿青葱,盖在面条上,不仅色泽诱人,味道也让人垂涎。
西林大道:又见面、聚庭香面庄、燕子面庄、四季面,姐妹面店
又见面
他家的牛肉面味道浓郁,吃一口,麻、辣、香的风味在舌尖绽放。面条劲道有较劲,细细回味,还微微带回甜。
聚庭香面庄
店面很小,但是早上去吃,绝对在门外摆很长的位置。面里的牛肉是肉连着筋,嚼起很有滋味。面条也很好吃,水面但是碱味不重。
燕子面庄
面比较细软,佐料口味较重。有配汤,还可以点一个素蛋搭配一起吃,这一点比较有意思。
四季面
他家的牛肉比较小一粒,但是数量很多,应该是为了让牛肉更入味。吃之前淋上一层糊辣椒,让面更添香辣滋味。
姐妹面店
牛肉味道很浓,烧得很透。那种香味,使整碗面牛肉味十足。面条也入味,桌上的香菜加一些到面里,增加了味道的层次感,整体感觉很好。
东兴区龙观街(东兴镇区政府):大骨面
牛肉面份量很足,女生吃一两都够了!辣油很香,吃之前还加了一点糍粑海角,有点点焦香的味道。牛肉烧的入味,也比较耙!
兴隆路南段(七号路、八号路):姜丝牛肉面、谢记牛肉面、回香面馆
姜丝牛肉面
试了一下招牌面,真的想说,太舍得放料了,一两的面都有超多牛肉。牛肉品质很好,细嫩的口感,带点儿嚼劲。姜丝切的细细的,而且很嫩,吃起来脆脆的。
谢记牛肉面
传统内江牛肉面的味道,比较大众化,牛肉挺大一坨。顺便还试了一下兔子面,肉挺嫩的,面条也比较劲道。
回香面馆
牛肉面和抄手一样来了一两,抄手的个头很大,肉也挺新鲜的,牛肉面的味道一般,感觉调料用的油比较好。
兰桂大道:王凉粉(面)
牛肉面香辣味十足,早知道江小弟就不放这么多海椒啦。除此之外,他家的杂酱面很好吃,豆浆也不错。
兴隆路西段(亮灶房旁):曾家面大王
牛肉面味道不错,汤底油少,不会觉得腻。牛肉烧进了味,不软也不硬,面条是江小弟比较喜欢的硬度,嚼起来才会香。
江西巷(专一院外面):老刘抄手面
很多二中的学生和医院的人都在这里吃,他家的牛肉面和抄手都是一绝,喜欢的朋友可以试试干碟,可以把油辣子的味道发挥到极致,连辣椒籽籽都是香的。
万达金街:秦云老太婆摊摊面
他家牛肉面的牛肉,可能是全内江最大坨的。面条可以根据自己的口味喜好选择,比如多辣、多麻、加菜等。面条也有粗细二种,任君挑选,可以说是细致入微。
牛肉面的滋味,是任何食物都无法代替的。麻辣鲜香,滋味浑厚,简直好吃到犯规!
40家面馆,让你一次嗨个够!爽不爽?你们还去过哪些好吃的面店?欢迎评论区与江小弟畅聊,下次江小弟约你们一起去吃哟!
资阳内江,自贡一代的面是四川面条最难吃的。
吃过
关注
作为一名地道的四川人,出门在外,最割舍不下的,还是来自家乡的味道。
得益于四川得天独厚的地理位置,形成了独特的饮食文化,川菜的辨识度极高,从入嘴的辣渐渐演变成了麻,确定就是川菜无疑了。
而今天则要给各位介绍四川的一个小城里的美食:内江牛肉面。
藏在时间里的小城味道
内江曾作为四川第三大城市,地位堪比现在的绵阳,因为曾盛产甘蔗,蜜饯也甚为出名,所以又被称为甜城。
这座曾经辉煌过的城市其实还是在一点一点被剥离,随着资阳也被单独设立城市,内江的城市地位也是一落千丈。
不过,什么都在变,唯独不变的,还是那份记忆里的味道。
行走在内江街头,尤其是清晨的时候,你会发现一个崭新的世界。这里任何一家面馆居然都早早的就已经开始营业,热气腾腾的白烟下都挤满了前来吃早餐的行人。
外地人一定颇为好奇,到底是什么样的味道,才能吸引着一个城市的人,放下了清淡的白粥和豆浆,选择去吃一碗冒着红油的牛肉面。
接下来,小球球就要给各位讲述这碗牛肉面的魔力。
令人惊艳的巴蜀小吃之首
在内江,这碗看似普通的牛肉面,到底孕育了怎样的光辉,我们不妨从面本身去看。
面分为两部分,面条及哨子。在面条部分而言,和北方手工拉面相比,其实是少了许多筋道的,这属于先天不足。毕竟南方并不是以面为主食。
不过,也正因为如此,所以在制作面条中加入了碱,去极大提高整个面条的弹性和韧性,虽然没有拉面那种独有的口感,但也反而开创了另一条适合自己的路子,这样的面条,吃上去柔软却富有嚼劲。
而哨子部分,那就是灵魂所在了,也将川菜中的卤味展现的淋漓尽致。
内江牛肉面选用的牛肉,用内江的土话,叫“牛颤颤儿”,其实也就是牛腩,先是用沸水去除血水,然后用正宗的四川豆瓣炒香,这个时候,牛肉已经变得极富质感。
但远远不止于此,随后的几个小时,才是时间对味道的侵蚀,各家各户拿出自己独有的卤料配方,将牛肉浸泡其中烧至熟透,再浸泡一晚。
这样做出来的牛肉,软烂不粘牙,味道层次感极为丰富。
牛肉做好后,一般是在面条出锅时淋上一勺,汤多肉多,价格也就十来块钱,相比较兰州牛肉面,即使是不额外加牛肉,也完全能让吃它的人过足口腹之欲。
或许,也正是因为这般,才让这看似简单的牛肉面,在巴蜀各类小吃中,脱颖而出,故此有了“巴蜀小吃之首”的美誉。
牛肉面中的人情味
在清晨,老板吆喝着大家进店,面的分量分为一两,二两,三两,问清楚后,麻溜的把面条扔进滚水里,三两分钟即可出锅,浇上一层精心调制的牛肉哨子,这还不算完,还会淋上四川家家户户都会做的红油辣子,瞬间汤汁变得鲜红,加上几颗香菜,味道一下在面馆回荡。
牛肉面入口的时候,首先会感受到红油和香菜裹挟着面条在口中迸发出激烈的火花,如同味蕾爆炸一般,随之而来是来自牛肉面汤的香味,直扑鼻息,整个人都仿佛被酝酿在这份香气里。
这个时候,再淋上一点香醋,搭配着牛肉入口,麻辣鲜香,让人直呼过瘾。
内江城不大,大部分人圈子都固定,偶尔也会遇上一同吃面的熟人,用娴熟的四川话聊聊国家大事又或者家长里短。
美好的一天,就从这儿开始了
没有,我虽然是四川人但是没去过内江。
内江牛肉面真是好吃。吃过,相当好吃!
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