内江牛肉面汤怎么熬好喝内江牛肉面的配方和做法-菲力牛肉网

内江牛肉面汤怎么熬好喝内江牛肉面的配方和做法

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内江牛肉面的做法步骤图,内江牛肉面怎么做

用料

牛肉浇头:

牛腩肉 1.5-2斤

花椒一小撮

泡野山椒 10-15颗（依个人耐辣程度）

泡二荆条 1-2根（依个人耐辣程度）

泡姜 1块（生嫩姜也行）

干红辣椒 10-15个（如果是小米辣的干辣椒则5-7个）

新鲜小米辣可以随意加几个（切段），不强求

老抽 2大勺

料酒 1-2大勺

八角 3个（需掰成片）

桂皮 3片

丁香 7、8颗左右

山柰 6片

香叶 2-3片

草果 2个（需拍开）

冰糖 3-4块大拇指头大小，或1块鸡心大小

红油郫县豆瓣 2-3大勺

酥油辣椒：

小葱 1根

老姜 4、5片

蒜 2瓣

辣椒面 300g（就是超市里卖的那种小小一包的量）

熟白芝麻一小勺

盐小半勺

菜油 150ml

花椒 5、6颗

八角 1个（需掰成片）

桂皮 1片

香叶 1片

牛肉面：

细水面 100g（推荐内江产）

生抽 1大勺

味精适量

蒜 1瓣

青菜适量（瓢儿白、莴笋叶、豌豆尖、小白菜都可以）

香菜一小把

小葱 1根

韭黄少量

内江牛肉面的做法

首先是牛肉浇头的做法：

①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。

②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。

③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。

④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。

⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。

⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，加入适量盐，大火收一下汁（不收也行）。

至此，牛肉浇头就做好了，装入可密封的容器内冷却后存放于冷冻室内。需要的时候提前一天解冻即可。内江牛肉面的做法步骤1

接下来是酥油辣椒的做法：

①小葱切长段，姜片切丝，蒜切片。

②准备一无水耐热大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、盐，搅匀。

③热锅下油，冷油时下步骤1中葱姜蒜，与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黄，全部捞出后关火。

④待步骤3油温稍低后，舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油，稍冷却后全部浇入大碗内，搅拌均匀。

待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。内江牛肉面的做法步骤2

最后是牛肉面的做法：

①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆，切成2cm左右长段。小葱切葱花。韭黄切长段

②面碗打底料，加入生抽、味精、步骤1的蒜末和韭黄、2大勺酥油辣椒，加半碗开水，能闻到蒜、韭黄和酥油冲开的香味。

③煮锅烧水至沸腾，青菜焯水后放入步骤2的面碗中。

④水面下锅，中火煮，不可加盖。细水面极易煮熟（大约1分钟即可），为了方便确认状态，建议可随时夹一根入口尝口感，咬开面芯无粉即可，切记不可煮太久至面条绵软，这样会丧失原本的口感。

⑤水面煮好后，捞起放入面碗中，面上铺2勺牛肉浇头，放香菜、葱花点缀即成。内江牛肉面的做法步骤3

小贴士

①内江牛肉面要想好吃的话，牛肉浇头和打底料里面的酥油辣椒都特别重要，由于现做现吃不现实，所以单独列出做法步骤。牛肉浇头和酥油辣椒都可以一次性多做一点，然后牛肉浇头放冷冻室，吃的时候提前一天放冷藏室解冻；酥油辣椒直接存放冷藏室就好。存放容器玻璃制品最佳。

②花椒一定要买那种泛着绛红色泽的花椒，这种花椒香而不麻，能诱发出牛腩肉本身肉香的同时提升整个浇头的风味。如果实在不知道怎么选，就买最贵的那种不会错。

③面一定要用细的水面（最细那款最入味），买回家之后用小食品袋分成单人的分量分别包起来，冷冻室存放。吃的时候不必提前解冻，直接取出来，扔滚水里煮食即可。外地不知道有没有的卖，大约可以求助万能的淘宝。

④如果想要更接近面馆的口味的话，可以在给面打底料的时候加入适量胡椒粉、花椒粉、一勺鸡精、一小勺红辣椒酱。

⑤面碗里冲调的开水不能用焯过青菜和煮过面的浑水，否则面汤不香。

内江牛肉面的做法,如何做,怎么做

1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。

2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。

3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。

4、香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。

5、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香。

6、然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油。

7、倒入牛肉翻炒。

8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)。

9、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时。

10、秋笋剥皮焯水后斜切成块。

11、1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。

12、小葱和香菜切成细末。

13、碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。

14、准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。

15、另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。

16、将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。

内江牛肉面的配方和做法

细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。[1]

4制作关键

第一，面条含碱，且很柔和（不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面）。

第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。

第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。

关于内江牛肉面汤怎么熬好喝，内江牛肉面的配方和做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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