内江牛肉面汤怎么熬好喝 内江牛肉面的配方和做法
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内江牛肉面的做法步骤图,内江牛肉面怎么做
用料
牛肉浇头:
牛腩肉 1.5-2斤
花椒 一小撮
泡野山椒 10-15颗(依个人耐辣程度)
泡二荆条 1-2根(依个人耐辣程度)
泡姜 1块(生嫩姜也行)
干红辣椒 10-15个(如果是小米辣的干辣椒则5-7个)
新鲜小米辣 可以随意加几个(切段),不强求
老抽 2大勺
料酒 1-2大勺
八角 3个(需掰成片)
桂皮 3片
丁香 7、8颗左右
山柰 6片
香叶 2-3片
草果 2个(需拍开)
冰糖 3-4块大拇指头大小,或1块鸡心大小
红油郫县豆瓣 2-3大勺
酥油辣椒:
小葱 1根
老姜 4、5片
蒜 2瓣
辣椒面 300g(就是超市里卖的那种小小一包的量)
熟白芝麻 一小勺
盐 小半勺
菜油 150ml
花椒 5、6颗
八角 1个(需掰成片)
桂皮 1片
香叶 1片
牛肉面:
细水面 100g(推荐内江产)
生抽 1大勺
味精 适量
蒜 1瓣
青菜 适量(瓢儿白、莴笋叶、豌豆尖、小白菜都可以)
香菜 一小把
小葱 1根
韭黄 少量
内江牛肉面的做法
首先是牛肉浇头的做法:
①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小,入沸水锅(水量没过牛肉一指左右高度)中小火至沸腾,水面浮血沫。捞去血沫后,牛肉出水沥干备用。
②泡野山椒、泡二荆条切段,泡姜切厚片,干红辣椒掰开。
③热锅下油,花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜,炒香后捞出(也可不捞留在锅中)。
④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。
⑤锅中加入红油郫县豆瓣(追求口感的话可以提前剁细)、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味,加料酒去腥,加老抽上色,翻炒至颜色均匀。
⑥锅中加入饮用水(不要直接加生水),需没过牛腩肉(因为要炖煮很久,最好多加一点,炖煮过程中不可添水),放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂,加入适量盐,大火收一下汁(不收也行)。
至此,牛肉浇头就做好了,装入可密封的容器内冷却后存放于冷冻室内。需要的时候提前一天解冻即可。内江牛肉面的做法步骤1
接下来是酥油辣椒的做法:
①小葱切长段,姜片切丝,蒜切片。
②准备一无水耐热大碗,放入辣椒面、熟白芝麻、盐,搅匀。
③热锅下油,冷油时下步骤1中葱姜蒜,与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香,至蒜姜蒜表面焦黄,全部捞出后关火。
④待步骤3油温稍低后,舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油,稍冷却后全部浇入大碗内,搅拌均匀。
待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。内江牛肉面的做法步骤2
最后是牛肉面的做法:
①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆,切成2cm左右长段。小葱切葱花。韭黄切长段
②面碗打底料,加入生抽、味精、步骤1的蒜末和韭黄、2大勺酥油辣椒,加半碗开水,能闻到蒜、韭黄和酥油冲开的香味。
③煮锅烧水至沸腾,青菜焯水后放入步骤2的面碗中。
④水面下锅,中火煮,不可加盖。细水面极易煮熟(大约1分钟即可),为了方便确认状态,建议可随时夹一根入口尝口感,咬开面芯无粉即可,切记不可煮太久至面条绵软,这样会丧失原本的口感。
⑤水面煮好后,捞起放入面碗中,面上铺2勺牛肉浇头,放香菜、葱花点缀即成。内江牛肉面的做法步骤3
小贴士
①内江牛肉面要想好吃的话,牛肉浇头和打底料里面的酥油辣椒都特别重要,由于现做现吃不现实,所以单独列出做法步骤。牛肉浇头和酥油辣椒都可以一次性多做一点,然后牛肉浇头放冷冻室,吃的时候提前一天放冷藏室解冻;酥油辣椒直接存放冷藏室就好。存放容器玻璃制品最佳。
②花椒一定要买那种泛着绛红色泽的花椒,这种花椒香而不麻,能诱发出牛腩肉本身肉香的同时提升整个浇头的风味。如果实在不知道怎么选,就买最贵的那种不会错。
③面一定要用细的水面(最细那款最入味),买回家之后用小食品袋分成单人的分量分别包起来,冷冻室存放。吃的时候不必提前解冻,直接取出来,扔滚水里煮食即可。外地不知道有没有的卖,大约可以求助万能的淘宝。
④如果想要更接近面馆的口味的话,可以在给面打底料的时候加入适量胡椒粉、花椒粉、一勺鸡精、一小勺红辣椒酱。
⑤面碗里冲调的开水不能用焯过青菜和煮过面的浑水,否则面汤不香。
内江牛肉面的做法,如何做,怎么做
1、牛腩用清水泡去血水,洗净切小块。
2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫。
3、生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用。
4、香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香。
5、锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香。
6、然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺东北大酱爆香出红油。
7、倒入牛肉翻炒。
8、加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)。
9、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时。
10、秋笋剥皮焯水后斜切成块。
11、1.5小时后加入秋笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可。
12、小葱和香菜切成细末。
13、碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中。
14、准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。
15、另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。
16、将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。
内江牛肉面的配方和做法
细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化,洒点细碎香菜,汤中还会别出心裁添加韭黄调味,内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法,品尝起来颇有幸福之感,许多游客离开内江,很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。[1]
4制作关键
第一,面条含碱,且很柔和(不与其他面条相同,内江牛肉面选用细碱面)。
第二,辣椒油提炼得当,需要注意油温控制以及油的选择。
第三,牛肉炖制得当,这点极为关键。
关于内江牛肉面汤怎么熬好喝,内江牛肉面的配方和做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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