牛肉滑粉用什么牛肉好吃用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉-菲力牛肉网

牛肉滑粉用什么牛肉好吃用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉

大家好，今天给各位分享牛肉滑粉用什么牛肉好吃的一些知识，其中也会对用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉

我们店制作的“金牌特色白灼牛肉”卖得非常好。牛肉用木薯淀粉来上浆，然后采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，肉煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。具体做法：1.牛前腿肉150克洗净，去掉筋膜，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。2.锅内放入沸水，下入牛肉片快速焯水15秒，捞出装盘，搭配自制酱料（山西老陈醋、味事达酱油、思边辣椒酱、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可）50克食用。牛肉嫩滑腌粉是由木瓜蛋白酶为原料复配而成的生物酶，牛肉嫩滑腌粉可使牛肉嫩滑、保水、护色、保鲜、营养成份更易吸收。

1、纯天然生物酶制剂，无毒无害、健康安全。

2、可使肉类滑嫩，鲜美，咀嚼化渣，感观自然。

3、其营养成份更易人体吸收，保持了肉类的风味和营养。

4、起着嫩滑、保水、保鲜、护色之功效

什么牛肉炒着吃最嫩

牛肉虽然算是纤维十分丰富，并且其中所含有的蛋白质也较高，但是不少人在做炒牛肉的时候往往会发现，制作出来的炒牛肉会比较柴。其实在做家常炒牛肉的过程中，也有一些小窍门，才能够让家常炒牛肉的味道变得更加爽滑。接下来就一起看一看家常炒牛肉可以让有肉变嫩的小窍门。

1、选材

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。

2、拍打

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

3、切法

原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、去筋膜

如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。