卤牛肉牛鞭团购杭州(牛杂面臊子的正宗做法)-菲力牛肉网

卤牛肉牛鞭团购杭州(牛杂面臊子的正宗做法)

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卤牛肉是横切还是竖切

牛肉切横纹。横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果竖着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

牛杂面臊子的正宗做法

具体步骤如下:

1、冬天一般吃的都是羊肉臊子面，夏天天气热，吃羊肉比较少，现在做牛杂臊子面。

2、先来准备炒臊子的蔬菜，这里放了红萝卜、土豆、西芹、红辣椒、香菇、葱花、蒜末、西红柿、姜末、牛肉，炒臊子的蔬菜可以任意搭配，可以用土豆，也可以用青萝卜。

两盘凉拌菜用的是豆角和莲花菜，豆角和莲花菜先焯水，捞出来装盘。

3、焯水后的豆角上面撒上蒜末和红辣椒丝，然后浇上热油，撒半勺盐、滴几滴味极鲜，一勺香醋，搅拌均匀。蒜末豆角吃起来鲜美，蒜香味浓郁。

4、焯水后的莲花菜装盘，撒点红辣椒丝，浇上热油，撒半勺盐、滴几滴味极鲜，一勺白醋，搅拌均匀，吃起来脆嫩爽口。

5、锅里热油，放入牛肉和姜末，牛肉炒干水分，滴几滴料酒，两勺辣椒面，半勺五香粉，一勺蚝油，几滴味极鲜，葱花和蒜末，炒出香味，然后放上除了西红柿以外的其他蔬菜，添加适量开水，大火烧开后，小火炒至土豆绵软。

6、然后添加足够的清水，够自家人喝就行，大火烧开后，放入西红柿，一勺盐，这时候臊子汤就做好了。

7、锅里烧水煮面条，面条是用家用压面机压出来的，煮开两次就捞出来。再浇上牛肉臊子汤，美味的臊子面就做好了。

8、成品图如上。

牛肉和牛腩有什么区别

牛肉和牛腩的口感都超好，营养价值极高，虽然价格有点贵，但还是受到很多人的喜欢。牛肉是指从牛身上取出的肉；牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛筋处的松软肌肉，是一种统称。那么，这两种肉区制有三：

一是部位不同，牛腩是牛腹部及靠近牛筋处的肌肉；牛肉是指牛各部位肉的总称。

二是，营养成分不同。

三是适宜人群不同。

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