卤牛肉特别松散？酱牛肉煮出来松散怎么回事
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酱牛肉煮出来松散怎么回事
酱牛肉散主要的原因在于，酱牛肉制作的过程中使用了高压然后我们拿到手里的时候一切顺着牛肉的纹理就碎掉了，这属于正常现象，因为我们自己煮牛肉的时候也会出现这样子我们等，牛肉，冷却了以后再开始用刀切就不容易碎掉了，所以我们买的酱牛肉，稍微用微波炉加温一下然后再切就不会散了
牛腱子卤好很松散怎么办
一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
酱牛肉松散不好切的原因
选择牛肉的部位不对，因为酱牛肉卤制时间较长，如果选择普通牛肉质地不紧实，做酱牛肉自然易碎。
而相反，如果选择牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉质紧实不发柴，筋韧性适中，纹路清晰，不仅口感好，而且卤出来切片也更好看，真可谓酱牛肉的首选。
关于卤牛肉特别松散的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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